Cuisiner avec des citrouilles : comment cultiver, préparer et conserver les citrouilles pour la cuisine

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de ressortir nos recettes préférées. La tarte à la citrouille maison est l’un des plats phares de l’automne et occupe une place de choix dans les menus de Thanksgiving. Pour cultiver votre propre purée de citrouille, il faut commencer par choisir la bonne variété. Choisissez une plante de citrouille à tarte qui produit des courges naturellement sucrées et d’une texture agréable. Les plants de citrouille à tarte ont besoin de 90 à 100 jours pour arriver à maturité, alors commencez au printemps pour obtenir une récolte au moment opportun.

La purée de citrouille vendue dans le commerce contient souvent beaucoup de sucre et de conservateurs. Mais il est facile de préparer soi-même sa purée de citrouille à partir de zéro, pour cuisiner ses propres tartes à la citrouille maison. Commencez par cultiver vos propres citrouilles biologiques, puis suivez quelques étapes simples pour préparer une tarte à la citrouille maison.

Variétés à cultiver

Dans la plupart des cas, vous aurez besoin d’une citrouille de petite taille. Les citrouilles plus grosses ont une chair filandreuse, souvent presque insipide, tandis que les variétés à tarte sont plus fermes et plus sucrées. Une fois que vous avez trouvé la variété parfaite, vous pouvez la cultiver et la transformer en tarte à la citrouille, mais aussi en soupe à la citrouille, en muffins, en gâteau au fromage, en beurre de citrouille, etc. Voici quelques variétés à essayer :

• Fairytale
• New England pie pumpkin
• Cinderella
• Dickinson
• Galeux d’ Eysines
• Orange Smoothie
• Jarrahdale
• Small Sugar

Préparation d’une citrouille à tarte

Vous pouvez savoir si les citrouilles sont mûres et prêtes à être récoltées lorsque leur écorce est ferme et leur couleur intense. Mais toutes les citrouilles à tarte ne produisent pas un fruit orange, donc ce dernier conseil peut s’avérer inutile. Essayez plutôt de percer la peau avec un ongle. Si cela ne passe pas facilement, la citrouille est probablement mûre. D’autres signes sont la période de l’année, les tiges brunes et un son creux lorsque vous tapotez le fruit. Récoltez par une journée sèche et ensoleillée. Coupez la tige plutôt que de tordre le fruit pour le détacher de la plante. Lavez la courge et vous êtes prêt à cuisiner votre citrouille à tarte.

Préparation de la purée

Pour préparer une citrouille à tarte, il faut généralement la couper en deux. Utilisez un couteau bien aiguisé et soyez prudent. Si vous utilisez des citrouilles plus petites, vous pouvez les percer et les faire rôtir entières. Retirez les graines avant de faire rôtir les fruits plus gros. Faites cuire environ une demi-heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Utilisez une cuillère pour retirer la chair une fois qu’elle a suffisamment refroidi pour être manipulée. Vous pouvez également faire cuire les courges plus petites coupées en deux au micro-ondes pendant environ 15 minutes, mais la cuisson au four ajoute de la saveur et donne un léger goût de caramel. Vous pouvez congeler la purée jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser, ou vous lancer immédiatement dans la préparation de votre recette de tarte préférée.