Cultivez vos propres pâtes : comment faire des pâtes à la semoule de blé dur

Les nouilles font partie intégrante de l’alimentation humaine depuis des siècles. On trouve une forme de nouilles dans presque toutes les cultures. Mais les pâtes sont tout à fait différentes. Les meilleures pâtes sont fabriquées à partir de blé dur. La farine de blé dur contient beaucoup de protéines de gluten, ce qui rend les nouilles plus moelleuses. La semoule de blé dur est légèrement différente de la farine de blé dur ordinaire. Les pâtes à base de semoule sont considérées comme les pâtes italiennes classiques.

Qu’est-ce que le blé dur ?

Les céréales utilisées dans nos aliments sont simplement des graminées. Ainsi, même un jardinier amateur peut cultiver ces ingrédients de base pour nos plats préférés. Les pâtes à la semoule proviennent du blé dur. La fabrication de la farine de semoule commence par la récolte, la séparation des graines de la balle et la mouture. L’ensemble du processus n’est pas difficile, mais nécessite un certain engagement.

Différence entre la semoule et la farine de blé dur

Le blé dur est une variété de blé riche en gluten. Il est moulu pour obtenir une farine utilisée dans la fabrication des pâtes et des produits de boulangerie. Les pâtes à la semoule sont fabriquées à partir de blé dur, tout comme la farine de blé dur. Et pourtant, les deux sont très différents. La semoule est moulue à partir de l’endosperme du blé dur. On obtient ainsi un produit grossier et jaune. La farine de blé dur est la poudre restante après la mouture de la semoule. Elle est moulue davantage, ce qui lui confère une texture beaucoup plus fine que la semoule. Les deux sont traditionnellement utilisées dans les pâtes fines. La semoule de blé dur est généralement transformée en pâtes dures comme les macaronis, et aide les pâtes à conserver leur forme. Les pâtes qui cuisent plus douces, comme les spaghettis, sont souvent fabriquées à partir de farine de blé dur. 

Comment cultiver la semoule de blé dur

Le Triticum durum est une céréale semi-aride. Préparez un lit de plantation dans un sol neutre en labourant et en éliminant les mauvaises herbes et autres obstacles. Semez cette variété de blé au printemps, soit à la volée à la main, soit en rangées. Recouvrez légèrement les graines de terre et arrosez. Maintenez le sol humide jusqu’à l’apparition des pousses. Ensuite, arrosez le sol avec environ 2,54 cm d’eau par semaine. Éliminez les mauvaises herbes de votre parcelle, mais sinon, détendez-vous et regardez pousser vos plants. Le blé dur est une plante très autonome qui ne nécessite pas beaucoup d’attention. Le pire problème est celui de plusieurs variétés de champignons, qui peuvent être évités en arrosant principalement le matin afin que les plantes aient le temps de sécher, ou en arrosant au niveau des racines.

Comment faire de la farine de semoule

Une fois que les têtes de graines ont pris une couleur brun doré, il est temps de récolter. Utilisez une faux ou un sécateur pour couper les têtes de graines des tiges. Vous pouvez choisir de labourer les tiges ou de les arracher et de les ajouter au tas de compost. Secouez vigoureusement les épis au-dessus d’une bâche ou d’une autre couverture. Les graines mûres tomberont facilement. Pour éliminer les impuretés, placez les graines près d’un ventilateur et laissez le vent les emporter. Vous pouvez également transférer les graines d’un seau à l’autre par temps venteux.

Pour moudre vos graines, un moulin à légumes est idéal. Un mortier et un pilon peuvent également faire l’affaire, mais les graines de blé dur sont très dures et la tâche sera fastidieuse. Une fois votre farine moulue, ajoutez de l’eau et éventuellement un œuf, et préparez-vous un bon dîner de pâtes maison bien mérité.