Différences entre les pois mange-tout et les pois gourmands

Les pois mange-tout et les pois gourmands sont-ils identiques ? Bien que ces deux types de pois semblent similaires et que leurs gousses soient toutes deux comestibles, il existe des différences significatives entre eux. Comprendre cette distinction permet aux jardiniers de cultiver le type souhaité et de récolter ces pois au stade de développement approprié.

Pois mange-tout vs pois mange-tout

Les pois font partie de la famille des légumineuses. Ils se divisent en trois types : les pois anglais, les pois mange-tout et les pois mange-tout. Les pois ont également deux modes de croissance distincts. Les variétés grimpantes ont des tiges qui s’étendent sur 1,8 à 2,4 m et peuvent facilement être cultivées sur un treillis. Les pois nains peuvent atteindre seulement 0,6 à 0,9 mètre de haut, mais de nombreux jardiniers leur fournissent un support pour éviter qu’ils ne tombent au sol.

Les pois anglais, parfois appelés pois de jardin ou pois à écosser, sont récoltés lorsque les graines sont grosses, fermes et rondes. Les gousses de ce type de pois sont recouvertes d’une fine membrane résistante, ce qui les rend non comestibles. Ces pois sont retirés de leur gousse, de préférence avant que leurs sucres naturels ne se transforment en amidon.

Ni les pois mange-tout ni les pois gourmands ne possèdent cette membrane, leurs gousses sont donc comestibles. C’est là que s’arrête la similitude entre les pois gourmands et les pois mange-tout. Les pois mange-tout, également appelés gousses de pois chinois, sont récoltés à un stade très immature. Les gousses sont plates et les pois à l’intérieur sont minuscules.

Les pois mange-tout ont des gousses arrondies avec une paroi épaisse et charnue et des graines qui ont commencé à se développer. La gousse a un goût sucré, c’est pourquoi ce type de pois est parfois appelé « pois sucré ». Les trois types de pois peuvent présenter des fils fibreux sur les bords, mais certaines variétés de pois mange-tout ont été sélectionnées pour ne pas en avoir.

Différence génétique entre les pois mange-tout et les pois gourmands

On pourrait facilement supposer que les pois gourmands ou les pois mange-tout ne sont que des pois anglais récoltés à un stade précoce. D’un point de vue scientifique, les pois anglais (Pisum sativum var. sativum), les pois mange-tout (P. sativum var. saccharatum) et les pois sugar snap (P. sativum var. macrocarpon) sont apparentés, mais sont des variétés génétiquement différentes.

De plus, les pois anglais sont originaires d’Eurasie, où ils sont cultivés depuis environ 7000 avant J.-C. Les pois mange-tout sont originaires d’Asie du Sud-Ouest et ont été cultivés pour la première fois au XVIe siècle.

En 1952, les pois anglais et les pois mange-tout ont été croisés dans l’espoir de développer une variété améliorée de pois anglais. Au lieu de cela, un nouveau type de pois a été créé, réunissant les caractéristiques souhaitables des deux parents. Les pois mange-tout ainsi obtenus avaient des gousses tendres et comestibles, mais produisaient également des pois sucrés et écossables.

Récolte des pois mange-tout et des pois sugar snap

Les gousses de pois mange-tout sont récoltées lorsqu’elles atteignent la longueur souhaitée et avant que les graines ne commencent à se développer. Il est préférable de vérifier l’emballage des graines, car certaines variétés doivent être cueillies à une longueur de 8 à 10 cm, tandis que d’autres cultivar atteignent 13 cm avant d’arriver au stade de développement des graines.

Les pois mange-tout peuvent être récoltés dès que les pois à l’intérieur de la gousse commencent à s’arrondir jusqu’à ce qu’ils aient presque atteint leur taille maximale. Si elles restent trop longtemps sur la plante, les gousses des pois mange-tout et des pois mange-tout deviendront dures et fibreuses. Si les graines des pois mange-tout arrivent à maturité, elles peuvent être récoltées et écossées comme les pois anglais.

La récolte régulière de tous les types de pois augmente la floraison et la production de nouvelles gousses. Pour conserver les graines pour le jardin de l’année suivante, il est nécessaire de laisser les graines des pois mange-tout et des pois mange-tout se développer complètement. Contrairement aux pois anglais, les gousses des pois mange-tout et des pois mange-neige ne s’ouvrent pas lorsqu’elles sèchent sur la plante.

Variétés de pois mange-tout et de pois mange-neige

Les jardiniers ont plusieurs choix lorsqu’il s’agit de sélectionner des cultivars de pois mange-neige et de pois mange-tout. Les deux types de pois sont disponibles en variétés buissonnantes ou grimpantes. Certains offrent une résistance aux maladies, tandis que d’autres ont une couleur de fleur ou de gousse attrayante.