Graines de sésame : à quoi sert le sésame ?

Si tout ce que vous savez sur les graines de sésame vient des pains à hamburger au sésame, vous passez à côté de beaucoup de choses. Les graines de sésame ont de nombreuses utilisations qui vont bien au-delà des hamburgers. Que peut-on faire d’autre avec les graines de sésame ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment utiliser les graines de sésame chez vous et à quoi sert le sésame dans le monde.

À propos des graines de sésame

Les graines de sésame (Sesamum indicum) sont cultivées depuis 4 000 ans par les civilisations anciennes. De nombreuses cultures ont utilisé les graines de sésame, de l’Égypte à l’Inde en passant par la Chine. À quoi sert le sésame ? Les graines peuvent être utilisées telles quelles, grillées ou pressées pour obtenir leur précieuse huile de sésame. Elles sont de couleur blanche, noire, rouge ou jaune. Elles ont une saveur de noisette distinctive et sont riches en protéines, calcium, antioxydants, fibres alimentaires et acides gras monoinsaturés appelés oléiques, qui ont démontré leur capacité à réduire le LDL ou « mauvais » cholestérol.

Comment utiliser les graines de sésame

Que faire avec les graines de sésame ? Beaucoup de choses ! Les graines de sésame ont de nombreuses utilisations, qu’il s’agisse d’enrober du poulet, d’agrémenter des salades, des vinaigrettes ou des marinades, d’ajouter à des friandises sucrées, ou même de les transformer en substitut de lait, un peu comme le lait d’amande. Les graines de sésame sont utilisées à de telles fins qu’il serait difficile de toutes les énumérer. Si vous avez déjà mangé du houmous, vous avez déjà mangé des graines de sésame. Le houmous est préparé à partir de tahini, des graines de sésame moulues, qui sont un ingrédient essentiel non seulement du houmous, mais aussi du baba ghanoush. Et les bagels au sésame ? De nombreuses cuisines asiatiques saupoudrent leurs plats de graines et/ou utilisent de l’huile de sésame dans leurs préparations. Les ingrédients simples que sont le sésame et le miel (parfois additionnés de cacahuètes) se marient à la perfection pour former la barre chocolatée grecque Pasteli. Une autre friandise, originaire cette fois du Moyen-Orient et des régions environnantes, est le Halvah, une sorte de bonbon mou, semblable à du fudge, fabriqué à partir de graines de sésame moulues et que l’on ne peut qualifier que de succulent. Les graines de sésame sont cultivées depuis si longtemps que leur utilisation est ancrée dans une multitude de cuisines, ce qui signifie que les novices en la matière trouveront certainement au moins une, voire plusieurs, utilisations favorites pour les graines de sésame dans leur cuisine.