Informations sur le piment Tabasco – Plantation des graines de piment Tabasco

Les bouteilles de sauce pimentée de la marque Tabasco® sont courantes sur les tables des restaurants et dans les rayons des supermarchés. Ce condiment épicé a un goût prononcé de piment fort, mais le Tabasco est-il une variété de piment ou la sauce est-elle fabriquée à partir de plusieurs variétés de piments forts ?

Croyez-le ou non, il existe bel et bien un piment Tabasco. Voici ce que vous devez savoir pour cultiver ces piments et préparer votre propre sauce piquante maison.

Le Tabasco est-il un piment que les jardiniers amateurs peuvent cultiver ?

Ce piment fort emblématique est originaire de l’État de Tabasco, dans la région côtière du sud-est du Mexique. Dans cet environnement sans gel, il n’est pas rare qu’un piment Tabasco atteigne près de 1,6 mètre de haut. Comme les autres piments, le Tabasco (Capsicum Frutescens) est une plante vivace qui est plus souvent cultivée comme plante annuelle dans les climats plus frais des jardins nord-américains.

C’est Edmund Mcllhenny qui a fait de ce piment un nom connu de tous. Pendant la période de reconstruction qui a suivi la guerre civile, Edmund a mis au point sa propre recette de sauce piquante à base de fruits du piment Tabasco.

Utilisée pour relever la cuisine du sud, la sauce Tabasco® a connu un tel succès qu’elle est aujourd’hui la sauce pimentée la plus populaire au monde. Cinq générations plus tard, la sauce pimentée Tabasco® est toujours fabriquée sur Avery Island, en Louisiane, et vendue dans plus de 180 pays et territoires à travers le monde.

Bien que la recette de Mcllhenny soit un secret commercial bien gardé, les jardiniers amateurs peuvent cultiver des piments Tabasco et s’essayer à la fabrication de leur propre version de sauce pimentée maison. Mais attention, le piment Tabasco a un indice de Scoville compris entre 30 000 et 50 000 unités de chaleur. En comparaison, les piments jalapeños sont beaucoup plus doux, avec un indice compris entre 2 500 et 10 000 unités de chaleur.

Comment cultiver des plants de piment Tabasco

Les graines de piment Tabasco sont facilement disponibles en ligne. La plupart des détaillants proposent la variété traditionnelle standard, mais plusieurs cultivars ont également été développés :

• Tabasco Green Leaf – Créée par l’université d’Auburn, cette variété est résistante au virus de la gravure du tabac.
• Tabasco Hawaiian – Hybride issu d’un croisement avec des piments hawaïens, cette variété de tabasco a une saveur similaire à celle du piment habanero.
• Tabasco Short Yellow – Variété naine du piment tabasco qui atteint une hauteur de 30 cm à maturité. 

Comme pour les autres variétés de poivrons, commencez à semer les graines de piment Tabasco 8 à 10 semaines avant la date du dernier gel dans votre région. Cultivez les semis de la même manière que les autres variétés de poivrons et endurcissez les plants avant de les repiquer dans le jardin. Ces piments forts sont très productifs. Le jardinier moyen trouvera probablement qu’une ou deux plantes fournissent des rendements satisfaisants pour un usage domestique.

Les piments Tabasco mûrissent et prennent différentes couleurs, notamment jaune vif, orange et rouge. Le piment Tabasco ayant un indice de Scoville moyen à élevé, il est recommandé de porter des gants pour la récolte et la manipulation des fruits. Retirez les piments de la plante à l’aide de ciseaux pour éviter de casser les tiges et de réduire les rendements.

Les piments Tabasco peuvent être conservés par séchage ou congélation, mais cette variété est généralement cultivée pour la préparation d’une sauce piquante. Les sauces piquantes peuvent être préparées à partir de piments Tabasco, de vinaigre et de sel. Des recettes pour les versions fermentées et non fermentées sont facilement disponibles.