Je suis chef cuisinier et jardinier professionnel – Voici les 5 légumes que je ne perdrai plus jamais mon temps à cultiver

Les feuilles de laurier et leur importance culinaire font l’objet de nombreux débats. Certes, le laurier entre dans la composition de nombreux plats classiques, mais peut-on vraiment dire qu’il a été ajouté ? Certaines plantes sont très difficiles à cultiver, attirent les parasites, nécessitent des ressources excessives ou ne sont pas adaptées à votre région. Il est important de prendre en compte de nombreux facteurs lorsque vous planifiez votre potager. En bref, certaines choses demandent trop d’efforts et d’énergie par rapport au résultat obtenu. Au cours de mes années de cuisine professionnelle, j’ai découvert de nombreux ingrédients courants et inhabituels. Certains m’ont impressionné et m’impressionnent encore, mais d’autres me laissent indifférent.

Je pense qu’on peut affirmer sans risque que la fraîcheur est un facteur déterminant pour la texture et la saveur des aliments. Il est donc judicieux pour les cuisiniers passionnés de cultiver leurs propres produits. En tant que chef, je cultive toujours certains légumes, mais dans ma région, il y a aussi des choses que je ne cultive pas en raison de la courte saison de croissance et d’autres facteurs. Je peux les acheter à un prix raisonnable au supermarché, et leur qualité sera meilleure que celle que je pourrais obtenir. Les fruits figurent en tête de liste, car nous connaissons un hiver long et rigoureux, combiné à un été court et terriblement chaud. Ces conditions ne sont pas idéales pour de nombreux fruits d’arbres, les fruits tropicaux et ceux qui préfèrent les climats tempérés.Dans le domaine des produits agricoles, je trouve que plusieurs légumes valent la peine d’être achetés plutôt que d’essayer en vain de les cultiver. Il y a aussi certains aliments que je ne cultiverai plus en raison de leur caractère fastidieux. Si vous vous lancez dans la culture d’un potager, voici quelques légumes que je ne recommanderais pas à d’autres jardiniers.

1. Topinambour

Ma fleur préférée est le tournesol, et les topinambours ont une fleur similaire. Mais la ressemblance s’arrête là. Les topinambours, également connus sous le nom de « artichauts de Jérusalem », sont cultivés pour leurs tubercules comestibles. Ils peuvent être rôtis, bouillis, grillés, etc. Leur saveur peut être décrite comme neutre, mais le tubercule peut provoquer des troubles gastriques chez certains consommateurs. Ils ont une texture étrange même lorsqu’ils sont cuits, bien qu’ils soient souvent présentés comme un substitut aux pommes de terre.

Je ne conseillerais pas de remplacer les pommes de terre par des topinambours. Je ne conseillerais pas non plus de les cultiver, point final. Les tubercules se multiplient comme des lapins, et après une saison, vous vous retrouverez avec un nombre incontrôlable de plantes. Elles envahiront le jardin de vos voisins et provoqueront des disputes. Ils figurent en tête de ma liste des produits que je ne cultiverai plus jamais.

Les panais ont un goût terreux et légèrement sucré, ce qui en fait un substitut beaucoup plus agréable aux topinambours. Hollow Crown, disponible chez Burpee, est une variété ancienne au goût doux et sucré qui se conserve bien.

2. Chou-fleur

C’est l’un de mes légumes préférés parmi une longue liste de crucifères. Cuite ou crue, en riz ou en morceaux, le chou-fleur est divin sous toutes ses formes. Dans ma région, il faut le cultiver à partir de semis et le planter très tôt, avant que les températures ne dépassent les 30 °C. Il pousse assez bien, mais je n’arrive pas à venir à bout des pucerons. Les miens ont été envahis par des pucerons roses (d’une beauté douteuse ?) qui ont recouvert toute la tête florale. Ils produisent une substance collante appelée miellat, puis toute la plante se couvre de fumagine. Aucun traitement biologique n’a été suffisant pour repousser cette invasion. En raison de ces ravageurs prolifiques, j’achèterai désormais mes choux-fleurs.

Si vous aimez le chou-fleur comme substitut aux glucides, essayez plutôt les courgettes, qui sont faciles à cultiver et constituent un excellent substitut aux spaghettis. Les courgettes Fordhook, disponibles chez Eden Brothers, sont fantastiques et polyvalentes, et suffisamment sucrées pour être consommées crues.

3. Persil

Tout comme les feuilles de laurier mentionnées précédemment, je ne pense pas que le persil ait beaucoup d’utilité. Bien sûr, il permet d’agrémenter les pommes de terre nouvelles et semble indispensable dans le taboulé. Mais le persil est très difficile à cultiver à partir de graines. J’ai essayé à plusieurs reprises. Malgré le trempage et la scarification, les graines ne germent pas avant plusieurs semaines. Au moment où vous êtes prêt à abandonner, vous voyez enfin apparaître de minuscules pousses. Ces pousses restent de la même taille pendant des mois. Prendre soin de la plante n’a que peu d’effet sur l’accélération de sa croissance. Au final, la plante n’apporte pas grand-chose d’autre qu’un goût d’herbe.

Il existe tellement d’herbes plus savoureuses et plus faciles à cultiver que le persil, notamment la ciboulette, l’aneth, le basilic et l’origan, toutes disponibles dans cette collection de graines d’herbes certifiées biologiques Sereniseed sur Amazon.

4. Maïs sucré

Cela dépend peut-être de l’endroit où vous vivez, mais là où j’habite, nous sommes la capitale du blé, pas celle du maïs. Les vents violents et le sol léger et meuble qui ne permettent pas à ces plantes imposantes de s’ancrer correctement font qu’elles se retrouvent souvent couchées dans le sol. De plus, j’ai trouvé que le maïs sucré que j’ai récolté était sec et pas juteux. Les plantes prennent également beaucoup de place, donc à moins d’avoir un terrain supplémentaire, il peut être difficile d’obtenir un rendement suffisant pour votre famille.

Je trouve que le maïs, lorsqu’il est de saison, est vendu à un prix raisonnable au supermarché et qu’il est sucré et délicieux. J’en achète donc une grande quantité que je congèle pour les mois d’hiver. Il suffit de blanchir les épis entiers pendant 4 minutes, puis de les plonger dans de l’eau glacée. Laissez-les sécher un peu, puis congelez-les dans des sacs de congélation en plastique. Leur saveur estivale restera intacte lorsque vous les décongelerez.

Au lieu du maïs sucré, essayez de cultiver des pois ou des haricots. La collection de graines de haricots Survival Seeds, disponible chez Walmart, contient trois excellentes variétés pour vous aider à démarrer.

5. Laitue

J’ai essayé plusieurs fois de cultiver de la laitue et j’ai obtenu de belles têtes. Mais lorsque je les coupe, je trouve toujours des acariens et des insectes de toutes sortes. En général, le centre et le cœur ont été ravagés par les insectes, même si l’extérieur semble parfait. Si vous cultivez de manière biologique, comme moi, vous êtes limité dans les types d’insecticides que vous pouvez utiliser. Ce qui signifie des légumes verts à moitié mangés. La laitue nécessite une vigilance constante pour éviter les dégâts causés par les parasites.

Le chou frisé, les épinards et les bettes à carde sont assez faciles à cultiver et moins sujets aux parasites que d’autres légumes verts. Ils sont tous inclus dans ce coffret de graines Survival Garden Seeds 5 Greens Collection Seed Vault disponible sur Amazon, qui contient également de la laitue Green Salad Bowl, l’une des variétés les plus faciles à cultiver si vous souhaitez tout de même vous y essayer.