Les légumes en Allemagne : conseils pour cultiver des légumes allemands

À moins d’avoir des ancêtres allemands, et même dans ce cas, les légumes populaires en Allemagne peuvent vous laisser perplexe. Certains légumes allemands populaires sont assez similaires à ceux que l’on trouve aux États-Unis, d’autres ont acquis une certaine popularité au fil du temps, tandis que d’autres encore sont totalement inconnus.

Le jardinage allemand repose également sur une philosophie différente de celle suivie par la plupart des jardiniers américains. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la culture des légumes allemands.

Le jardinage allemand

Les Allemands utilisent depuis des siècles une méthode de jardinage appelée « Hugelkultur ». Signifiant littéralement « culture sur buttes », la Hugelkultur est une technique horticole qui consiste à composer une butte, ou un lit de plantation surélevé, à partir de bois en décomposition ou d’autres matières végétales compostables.

Cette méthode présente de nombreux avantages, tels que la rétention d’eau, l’amélioration de la structure du sol et l’augmentation du volume de surface. Elle est idéale pour cultiver des légumes allemands, ici ou en Allemagne.

Légumes courants en Allemagne

Les personnes dont les grands-parents sont allemands reconnaîtront peut-être le chou-rave, un légume moins connu dont le nom signifie « navet chou ». Il peut être consommé cru ou cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et crémeux.

Le salsifis noir est un autre légume allemand très apprécié dont beaucoup d’Américains n’ont jamais entendu parler. Il s’agit d’une longue racine pivotante noire et fine souvent appelée « l’asperge du pauvre », car elle figure souvent au menu pendant les mois d’hiver, lorsque le légume préféré des Allemands, l’asperge blanche, n’est pas de saison.

Les asperges blanches mentionnées ci-dessus sont cultivées dans différentes régions d’Allemagne, tandis que la variété verte est populaire aux États-Unis. Les asperges blanches sont sans conteste le légume allemand le plus populaire et sont appelées « l’or blanc ».

Le chou de Savoie est un autre légume populaire en Allemagne. Il commence à se démocratiser grâce à l’offre plus variée des marchés fermiers américains. En Allemagne, il est utilisé dans les soupes et les ragoûts ou cuit à la vapeur en accompagnement.

Autres légumes allemands populaires

Les feuilles de navet sont un légume régional spécialisé dans la Rhénanie occidentale en Allemagne et aux Pays-Bas. Les tiges tendres sont hachées, cuites à la vapeur, puis ajoutées à des pommes de terre ou à un ragoût.

L’ail des bois, également connu sous le nom d’ail sauvage, appartient à la famille des Allium, tout comme les oignons, la ciboulette et l’ail. Originaire des régions forestières d’Allemagne, il a le même goût et la même odeur que l’ail.

Les pommes de terre sont très appréciées dans la cuisine allemande, et aucune n’est plus recherchée que la Bamburger Hornla, une variété traditionnelle originaire de Franconie et cultivée depuis la fin du XIXe siècle. Ces pommes de terre sont petites, étroites et ont un goût qui rappelle presque celui des noix.

Nous sommes nombreux à apprécier un steak accompagné d’une sauce au raifort, mais la crème de la crème en Allemagne est celle cultivée dans le Spreewald depuis le XVIe siècle. Autrefois utilisé pour soigner diverses maladies, le raifort est le produit le plus populaire de la région, avec son goût piquant unique.

Il existe de nombreux autres légumes allemands populaires, dont certains peuvent être trouvés ici et d’autres moins facilement. Bien sûr, les jardiniers ont toujours la possibilité de cultiver des légumes allemands dans leur propre jardin, et pourraient bien lancer une nouvelle tendance en le faisant.