Les tomates qui se conservent bien – Quelles sont les meilleures tomates pour la mise en conserve ?

Dans de nombreuses régions, nous planifions nos jardins d’été, ce qui signifie généralement que nous y inclurons des tomates. Peut-être prévoyez-vous une récolte abondante et souhaitez-vous avoir des tomates supplémentaires pour les mettre en conserve. La conservation des tomates est une tâche courante à la fin de l’été, que certains d’entre nous effectuent régulièrement. Voyons quelques-unes des meilleures variétés de tomates à mettre en conserve.

Choisir de bonnes variétés de tomates à mettre en conserve

Les tomates qui se conservent bien ont beaucoup de chair, peu de jus et, bien sûr, une saveur durable pour un résultat optimal. Demandez-vous si vous souhaitez faire de la sauce ou mettre les tomates entières en conserve. Peut-être que des tomates coupées en morceaux ou en tranches conviendront mieux. Il est bon de prendre cette décision avant de choisir les tomates que vous allez cultiver.

Une autre question à laquelle vous devrez répondre à un moment donné est de savoir si vous utiliserez un autocuiseur ou simplement un bain-marie. Comme pour les autres fruits que vous conservez, vous voudrez que tous les bocaux soient bien fermés, ce qui dépendra parfois du type de tomate que vous cultivez et de l’acidité de ce type.

Certaines tomates ont une faible teneur en acide. Une teneur insuffisante en acide dans votre mélange peut nuire à la stérilisation. Malheureusement, cela peut également favoriser le développement du botulisme. Les tomates à faible teneur en acide peuvent être ajustées pour une mise en conserve plus sûre et une stérilisation plus efficace. Les directives de l’USDA recommandent d’ajouter du jus de citron ou de l’acide citrique aux tomates mises en conserve à domicile. Le vinaigre balsamique est une autre option. Vous pouvez également mettre les tomates à faible teneur en acide dans un autocuiseur pour garantir la sécurité et une fermeture hermétique adéquate.

Les tomates qui se conservent bien

Certains affirment que les meilleures variétés de tomates pour la mise en conserve sont les tomates en pâte ou les tomates Roma. Certaines d’entre elles figurent dans la liste ci-dessous, ainsi que certaines des meilleures tomates anciennes pour la mise en conserve.

• Clint Eastwood’s Rowdy Red – (type à pollinisation libre et indéterminé, mûrit en 78 jours environ) Goût robuste et prononcé, fruits de 227 g. Rouge foncé, chair ferme, très acide. Réputée résistante aux maladies. Cette tomate intéressante a été nommée d’après Rowdy Yates, le personnage joué par Clint Eastwood dans Rawhide.
• Bison – (variété ancienne qui mûrit en 70 jours) Riches et légèrement acides, ces tomates rondes et rouges poussent dans les climats frais, même humides. Excellent spécimen pour la culture en pot. Il s’agit d’une variété déterminée.
• Better Boy– (hybride, 69 à 80 jours jusqu’à maturité) Très appréciée depuis longtemps pour la mise en conserve, cette tomate indéterminée est très charnue, tout en étant juteuse et facile à trancher. Les fruits pèsent 227 g ou plus.
• Amish Paste – (variété ancienne, 80 jours jusqu’à maturité) Peu de pépins et une peau épaisse font de cette variété ancienne charnue un excellent spécimen pour la mise en conserve. Tomate à sauce, elle produit des fruits savoureux de 227 à 340 g. Peu juteuse, elle conserve une grande partie de sa chair jusqu’à la sauce finale.
• San Marzano – (variété ancienne à maturité en 80 jours) Peu de cavités à graines, une saveur sucrée et une chair charnue sont les caractéristiques de cette variété traditionnelle italienne très appréciée pour la confiture. Elle est particulièrement peu acide.