Plantes anciennes de citrouille Sugar Pie à l’ancienne

Au moment où j’écris ces lignes, c’est l’automne, la saison idéale pour faire une tarte à la citrouille. Non, je n’utilise pas n’importe quelle citrouille. La plupart sont trop filandreuses et pas assez sucrées. La citrouille parfaite pour une tarte est une citrouille Sugar Pie, une variété ancienne.

Histoire de la citrouille Sugar Pie

Thanksgiving ne serait pas vraiment Thanksgiving sans au moins une (et de préférence plusieurs !) tarte à la citrouille en dessert. Bien sûr, il y a une raison pour laquelle la tarte à la citrouille est devenue un incontournable des repas de fête. Tout remonte au début des années 1600, lorsque les colons du Nouveau Monde et les Amérindiens se réunissaient pour rendre grâce pour les récoltes abondantes. À cette époque, les citrouilles, originaires des Amériques, étaient utilisées depuis longtemps par les Amérindiens. Ils ont fait découvrir ce légume aux pèlerins, qui ont eu la brillante idée d’enrichir sa préparation en y ajoutant du lait, du miel et des épices. Génial !

À propos des citrouilles Sugar Pie à l’ancienne

La citrouille idéale pour la confection d’une tarte à la citrouille est une petite citrouille sucrée de Nouvelle-Angleterre, prête à être récoltée au bout d’environ 100 jours. En 1863, Fearing Burr décrivait pour la première fois cette citrouille comme « une plante très productive, qui donne une récolte parfaite et est de première qualité ». Des années plus tard, les cultivateurs de cette petite citrouille étaient du même avis. Le fruit pèse entre 1,8 et 2,3 kg et sa chair sucrée est parfaite pour la tarte. On la trouve sous de nombreux noms, de « Boston Golden Sugar » à « Rhode Island Sugar » et même « Yum Yum ». Elle est en effet très productive et une seule vigne suffit souvent pour une famille. Certains diront que la tarte n’est pas la meilleure façon d’utiliser les calories, mais dans le cas de la tarte à la citrouille, je ne suis pas d’accord. J’aime penser aux bienfaits de la citrouille pour la santé lorsque je m’attaque à ma deuxième part de tarte. Une tasse de citrouille cuite contient près de 2 grammes de protéines et 3 grammes de fibres, ainsi que du calcium, du potassium, du fer, des vitamines A, C et E et du zinc, le tout pour seulement 49 calories. Je pense que je vais me faire plaisir et manger ma tarte !