Plants de piment fort : conseils pour cultiver des piments destinés à la fabrication de sauce piquante

Si vous aimez tout ce qui est épicé, je parie que vous avez une collection de sauces piquantes. Pour ceux d’entre nous qui aiment les sauces quatre étoiles ou plus, la sauce piquante est souvent un ingrédient essentiel dans nos chefs-d’œuvre culinaires. Ces dernières années, les consommateurs ont accès à une gamme vertigineuse de ces délices qui font brûler la langue ou qui sont plus doux, mais saviez-vous qu’il est assez simple de fabriquer votre propre sauce piquante et que cela commence par la culture de vos propres piments ? Quels sont donc les meilleurs piments pour fabriquer de la sauce piquante ? Poursuivez votre lecture pour le découvrir.

Types de piments forts pour fabriquer de la sauce

Il existe un nombre presque infini de variétés de piments à choisir. Les couleurs des piments vont de l’orange vif au brun, en passant par le violet, le rouge et même le bleu. Le niveau de piquant varie selon l’indice de Scoville, qui mesure la teneur en capsaïcine du piment, allant d’un piquant qui vous fait tomber à la renverse à une légère sensation de picotement sur le bout de la langue. Avec une telle variété, il est difficile de choisir quel piment planter. La bonne nouvelle, c’est qu’ils peuvent tous servir à préparer une sauce piquante délicieuse. N’oubliez pas que les piments dans le jardin ont tendance à se polliniser entre eux. À moins de ne planter qu’une seule variété de piment, il est donc très difficile de savoir à l’avance quel sera le degré de piquant des différentes variétés. J’aime toutefois l’effet de surprise, et utiliser différents types de piments pour faire de la sauce est en quelque sorte une expérience. Commencez par une petite quantité. Trop fort ? Essayez une autre combinaison, ou faites rôtir les piments au lieu de les utiliser frais, ce qui leur donnera un tout nouveau profil aromatique. Mais je m’égare, revenons aux types de piments à utiliser pour faire de la sauce.

Piments forts pour la sauce

Les piments sont classés en partie selon leur niveau de piquant sur l’échelle de Scoville :

• Piments doux/légers (0-2500)
• Piments moyens (2501-15 000)
• Piments moyennement forts (15 001-100 000)
• Piments forts (100 001-300 000)
• Piments très forts (300 001)

Les piments légèrement épicés comprennent :

• Le piment paprika, qui est généralement séché et moulu.
• Le piment Soroa, également séché et moulu.
• L’Aji Panc, un piment très doux, de couleur rouge foncé à bordeaux.
• Le piment Santa Fe Grande, ou piment jaune fort.
• Le piment Anaheim, un piment doux de taille moyenne utilisé aussi bien vert que rouge.
• Le piment Poblano est une variété très populaire, de couleur vert foncé, qui mûrit progressivement pour devenir rouge foncé ou brun et qui est souvent séché – on l’appelle alors piment ancho.
• Les piments Hatch sont également peu piquants selon l’échelle de Scoville. Ils sont longs et courbés, parfaits pour être farcis.
• Les piments Peppadew sont cultivés dans la province du Limpopo en Afrique du Sud et sont en fait le nom commercial de piments doux et piquants.
• Les piments Espanola, Rocotillo et New Mex Joe E Parker sont également peu piquants.

Les piments Pasilla sont vraiment intéressants. Il s’agit de piments chilaca séchés, connus sous le nom de pasilla bajio ou chile negro lorsqu’ils sont frais. Longs de 20 à 25 cm, ces piments ont un indice de piquant allant de 250 à 3 999 Scovilles. Ils sont donc doux à moyennement piquants. Pour ceux qui aiment les saveurs un peu plus relevées, voici quelques choix moyennement piquants :

• Les piments Cascabel sont petits et d’un rouge profond.
• Les New Mex Big Jim sont une variété géante, issue d’un croisement entre plusieurs types de piments et un piment péruvien
• Les piments jalapeños et serrano sont encore plus forts. J’ai constaté qu’ils peuvent varier de très doux à légèrement épicés.

Pour monter d’un cran, voici quelques piments moyennement forts :

• Tabasco
• Cayenne
• Thai
• Datil

Les piments suivants sont considérés comme forts :

• Fatalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

Et maintenant, passons au niveau nucléaire. Parmi les piments super forts, on trouve :

• Red Savina Habanero
• Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, considéré comme l’un des piments les plus forts jamais créés

La liste ci-dessus n’est en aucun cas exhaustive et je suis sûr que vous pouvez trouver de nombreuses autres variétés. Le fait est que lorsque vous cultivez des piments pour faire de la sauce piquante, le plus difficile est peut-être de faire votre choix. Quels sont les meilleurs piments pour faire de la sauce piquante ? N’importe lequel des piments ci-dessus, combiné aux trois éléments de base d’une sauce piquante parfaite (le sucré, l’acide et le piquant), vous permettra de créer un élixir épicé parfait.