Quand et comment récolter les têtes et les tiges de brocoli pour obtenir les meilleures récoltes

Le brocoli est un légume facile à cultiver et qui nécessite peu d’entretien. Il a simplement besoin d’un ensoleillement maximal, d’un sol fertile et d’une irrigation abondante. La seule difficulté liée à la culture du brocoli réside dans le fait qu’il peut monter en graine (fleurir) lorsque les températures deviennent élevées. Pour éviter cela, cultivez le brocoli au printemps et à l’automne.

Vous pouvez également optimiser votre récolte en choisissant le type et la variété de brocoli adaptés. Certaines variétés de brocoli sont plus résistantes à la chaleur, d’autres poussent rapidement, ce qui vous permet de les cultiver pendant une courte saison intermédiaire. Quel que soit le type que vous choisissez, il est essentiel de comprendre la période de récolte du brocoli et la manière de le récolter pour obtenir une récolte saine.

Quand récolter le brocoli

La période de récolte du brocoli dépend de plusieurs facteurs, principalement du type et de la variété, mais aussi des conditions locales. Dans de nombreux endroits, le brocoli est récolté fin juin ou en septembre et octobre.

Le temps de maturation varie selon les types et les variétés de brocoli et peut aller de 50 à 90 jours. Vérifiez la période de maturité officielle de ce que vous avez planté. Utilisez cette information comme référence, mais surtout, surveillez les signes indiquant que le brocoli est prêt à être récolté :

• La tête centrale principale mesure entre 10 et 20 cm de diamètre. Bien sûr, cela varie selon le type.
• Les boutons floraux individuels sont dodus et de couleur vert foncé.
• Les boutons floraux situés sur le bord de la tête ont environ la taille d’une tête d’allumette.
• Si vous voyez du jaune sur la tête, récoltez immédiatement. Cela indique que les fleurs ont commencé à s’ouvrir et que vous avez attendu un peu trop longtemps.

Après avoir récolté la tête principale, regardez sous la coupe pour voir si des pousses latérales se sont formées. Celles-ci se développeront en têtes plus petites que vous pourrez récolter lorsqu’elles seront mûres. Elles sont tout aussi savoureuses que la tête du brocoli.

Il existe plusieurs types principaux de brocolis dont les périodes de récolte varient, bien que la plupart suivent un calendrier similaire :

• Brocoli à pousse ou calabrese – Le brocoli calabrese est le type standard de brocoli à « tête » dont la période de maturation est comprise entre 50 et 90 jours.
• Chinois – Le brocoli chinois a des feuilles plus grandes et des tiges épaisses. Son goût peut être amer, mais ce type de brocoli a une période de maturation courte, entre 40 et 50 jours.
• Brocoli rabe – Le brocoli rabe forme de petites têtes et des feuilles comestibles. Il a une période de maturation très courte, de 28 à 40 jours.
• Romanesco – Le brocoli romanesco, avec ses têtes coniques, a la période de maturation la plus longue, environ 100 jours.

Comment récolter les brocolis

Lorsque vous êtes prêt à récolter les brocolis, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tige à environ 12,7 cm sous la tête. Effectuez une coupe nette afin d’augmenter vos chances de récolter d’autres têtes sur la plante.

Vous pouvez également manger les feuilles de brocoli, mais veillez à ne pas en récolter trop. Elles sont responsables de la production de l’énergie dont la plante a besoin pour pousser. Ne prenez que quelques feuilles à la fois sur chaque plante et pas plus d’une fois par semaine. Une fois que vous avez fini de récolter la tête principale du brocoli, vous pouvez retirer davantage de feuilles, mais gardez à l’esprit que cela peut réduire le nombre de pousses latérales que vous obtiendrez.

Si vous souhaitez récolter et conserver des graines pour l’année suivante, laissez une ou deux plantes fleurir et développer des gousses. Une fois que les gousses sont apparues, coupez la plante et suspendez-la pour la faire sécher pendant deux semaines. Retirez et écrasez les gousses séchées pour en séparer les graines. Conservez-les dans un endroit frais et sec. Gardez à l’esprit que les graines peuvent ne pas pousser correctement, car le brocoli se reproduit par pollinisation croisée.

Combien de temps pouvez-vous récolter le brocoli ?

Même après avoir récolté la tête principale, votre plant de brocoli devrait encore être productif. Recherchez les pousses latérales où de plus petites têtes se développent sous l’endroit où vous avez retiré la tête principale. Elles ne seront pas aussi grosses, mais elles prolongeront la récolte de quelques semaines.

Certaines variétés de brocoli ont été développées pour prolonger la récolte de plusieurs semaines en produisant de nombreuses pousses latérales. C’est le cas, par exemple, de la variété « Italian Sprouting ». Arrêtez de récolter les plants de brocoli lorsqu’il n’y a plus de pousses latérales, si le gel endommage les plants ou si le brocoli monte en graine.

Foire aux questions

Combien de têtes de brocoli obtient-on à partir d’un seul plant ?

Les plants de brocoli produisent une grosse tête principale et plusieurs pousses latérales plus petites. Celles-ci sont similaires à la tête principale, mais plus petites, et se développent après la récolte.

Que se passe-t-il si vous attendez trop longtemps pour récolter le brocoli ?

Si vous attendez trop longtemps pour récolter le brocoli, les fleurs s’épanouiront. À ce stade, le brocoli est toujours comestible, mais il n’aura plus très bon goût.

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