Que faire avec les tomates vertes du jardin ?

À la fin de la saison de croissance, il reste souvent des tomates qui ne sont pas mûres accrochées à la vigne. Beaucoup de gens essaient de les faire mûrir dans un sac en papier ou sur le rebord d’une fenêtre, mais pourquoi ne pas utiliser les tomates vertes dans une recette ? Les tomates vertes restent une bonne source de nutriments et leur texture plus ferme les rend adaptées à une multitude de plats. Si les tomates vertes frites sont l’utilisation la plus connue, il existe d’autres façons d’utiliser ces fruits mûrs à point.

De nombreux jardiniers ne savent pas comment utiliser les tomates vertes. Elles peuvent être consommées crues, mais elles sont assez acides. Cette acidité se marie parfaitement avec les aliments fumés, les plats épicés ou même les conserves au vinaigre. Les méthodes de préparation des tomates vertes comprennent la friture, le grillage, le rôtissage et le sauté. Les tomates vertes sont souvent utilisées dans les soupes et les ragoûts, en accompagnement ou même dans la salsa. Toutes les recettes à base de tomates mûres peuvent être adaptées aux tomates vertes, mais il peut être nécessaire d’ajouter un peu de sucre pour équilibrer leur acidité.

Comment utiliser les tomates vertes

Les tomates vertes sont excellentes fraîches dans une salsa. Coupées en dés ou en purée, avec des oignons, de l’ail, du piment et d’autres ingrédients classiques de la salsa, la sauce est fraîche et acidulée avec une touche épicée. Les tomates vertes peuvent être préparées en tranches ou en cubes pour être grillées, rôties ou poêlées. L’une des façons les plus classiques de cuisiner les tomates vertes est de les faire frire. Coupez les tomates en tranches et trempez-les dans de la farine, du sel et du poivre. Secouez l’excédent de farine. Mélangez du yaourt grec et la moitié de sa quantité de babeurre dans un plat peu profond. Trempez les tranches farinées dans le mélange de yaourt, puis roulez-les dans la chapelure panko. Faites-les frire dans de l’huile ou vaporisez les tranches d’huile et faites-les cuire dans un four à température moyenne pendant 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Il s’agit d’un plat classique du sud des États-Unis. Les tranches peuvent être conservées en les coupant et en les congelant pour une utilisation ultérieure, ou en les déshydratant et en les réhydratant plus tard. La recette peut facilement être adaptée pour inclure des saveurs italiennes ou latines.

Marinades et condiments

Une autre façon d’apprécier les tomates vertes est de les mariner. Coupez les fruits en tranches ou en dés et recouvrez-les de sel pendant 24 heures. Rincez ensuite les tomates et mélangez-les avec de l’ail haché, du piment et des herbes. Placez-les dans un bocal propre et stérilisé, puis ajoutez du vinaigre et un peu d’huile d’olive. Conservez les cornichons au réfrigérateur et utilisez-les dans les six mois. Plus les fruits macèrent longtemps, plus ils accumulent de saveur.La relish aux tomates vertes est un classique familial dans certaines régions. Ce plat combine des poivrons, des oignons, du sel de saumure, du vinaigre, du sucre et de la moutarde. La relish peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ou mise en conserve à l’aide d’un bain-marie. Vous pouvez ajouter des concombres, des carottes, des piments forts et des épices à marinade classiques pour varier les saveurs. Servez la relish avec de la viande, dans des sandwichs ou dans une salade pour lui donner un goût acidulé.

Autres façons d’utiliser les tomates vertes

La tarte aux tomates vertes est un dessert savoureux aux épices automnales, aux raisins secs et aux pommes. Les ingrédients sont cuits avec du sucre, des zestes d’agrumes, du jus de citron et un peu de vinaigre jusqu’à obtenir la consistance d’une garniture de tarte aux pommes. Elle se congèle bien pour être utilisée plus tard dans une pâte à tarte. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.

Il existe des façons plus simples d’utiliser les tomates vertes, notamment en les rôtissant ou en les grillant. Pour les rôtir, coupez les fruits en deux, et pour les griller, préférez des tranches assez épaisses. Enduisez les fruits d’huile, assaisonnez-les de sel et de poivre, et ajoutez les épices de votre choix. Faites rôtir les tomates, côté coupé vers le haut, sous le gril pendant 10 à 15 minutes. Préchauffez une grille et faites griller les tranches de tomates pendant six minutes, en les retournant à mi-cuisson. La mayonnaise épicée accompagne parfaitement les tomates vertes grillées ou rôties.