Qu’est-ce qu’un piment pasilla ? – Tout savoir sur la culture des piments pasilla

Le piment pasilla est un pilier de la cuisine mexicaine. Apprécié aussi bien frais que séché, le piment pasilla est très polyvalent et pratique à avoir dans son jardin. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le pasilla bajio, notamment comment le cultiver, le récolter et l’utiliser en cuisine.

Informations sur le pasilla bajio

Qu’est-ce qu’un piment pasilla ? Également appelé pasilla bajio, le nom espagnol de ce piment signifie littéralement « petit raisin sec ». Ce nom est quelque peu trompeur, car le piment est beaucoup plus gros qu’un raisin sec, atteignant généralement 15 à 23 cm de long et 2,5 cm de diamètre. C’est la couleur du piment, qui devient brun très foncé à maturité, qui a donné son nom à la plante. Les pasillas peuvent être récoltés verts et immatures pour faire des sauces et des salsas. Ils peuvent également être récoltés à maturité et séchés. C’est sous cette forme qu’ils sont utilisés, avec les piments ancho et guajillo, pour préparer la sauce mole mexicaine classique. En tant que piments, les pasillas ne sont pas particulièrement piquants. Ils ont un indice de Scoville de 1 000 à 2 500, ce qui signifie qu’ils sont moins piquants qu’un jalapeno doux. À mesure qu’ils mûrissent et que leur couleur s’assombrit, ils deviennent également plus piquants. Ils ont pour la plupart une saveur riche, agréable, presque semblable à celle des baies.

Comment cultiver les piments pasilla

La culture des piments pasilla est facile et très similaire à celle des autres piments. Les plants ne tolèrent pas du tout le froid et ne doivent pas être plantés à l’extérieur avant que tout risque de gel soit écarté. Dans les climats sans gel, ils peuvent vivre pendant des années, mais dans les climats plus froids, ils peuvent être cultivés avec succès comme plantes annuelles. Ils aiment le plein soleil et un sol riche et bien drainé. Ils ont tendance à atteindre 50 cm de hauteur. S’ils sont cueillis à maturité, les piments peuvent être consommés frais ou, plus couramment, séchés dans un déshydrateur, un four ou tout autre endroit bien ventilé.