Récolte des feuilles de vigne : que faire avec les feuilles de vigne ?

Les feuilles de vigne sont utilisées depuis des siècles comme tortillas turques. Elles permettent d’envelopper différentes garnitures, de garder les mains propres et de transporter facilement les aliments. Cette pratique remonterait à l’époque d’Alexandre le Grand, lorsque la nourriture était rare et que la viande était hachée et mélangée à d’autres garnitures. Vous pouvez facilement vous adonner à cette tradition culinaire turque et méditerranéenne. Il vous suffit de connaître quelques astuces pour cueillir les feuilles de vigne et peut-être quelques recettes.

Que faire avec les feuilles de vigne ?

Si vous ou l’un de vos proches possédez une vigne cultivée de manière biologique, vous pouvez préparer l’un des plats grecs classiques, les dolmas. Également appelées dolmades, les dolmas sont des feuilles de vigne farcies. Ce plat classique n’est qu’une des nombreuses utilisations des feuilles de vigne. Poursuivez votre lecture pour découvrir d’autres utilisations des feuilles de vigne et partir pour un voyage culinaire autour du monde.

À l’origine, les feuilles de vigne étaient utilisées pour envelopper diverses garnitures. Aujourd’hui, leur utilisation s’est diversifiée et on les retrouve dans les sauces, les plats à base de riz et de céréales, le poisson cuit à la vapeur, etc. Les feuilles, lorsqu’elles sont cueillies assez jeunes, sont tendres et acidulées lorsqu’elles sont blanchies et saumurées, et sont couramment utilisées pour faire des cornichons de feuilles de vigne. Elles ajoutent une note délicate à de nombreuses cuisines internationales, même latines et asiatiques.Les feuilles peuvent même être incorporées dans des salades. Ces feuilles polyvalentes regorgent de vitamines C, B, K, A, B6, ainsi que de fer, de niacine, de riboflavine, de fibres, de manganèse, de cuivre, de folate, de calcium et plus encore. Elles sont faibles en calories et constituent un excellent substitut pour ceux qui surveillent leur poids.

Conseils pour la récolte des feuilles de vigne

Les experts recommandent de récolter les feuilles à la fin du printemps ou au début de l’été. Le matin est le meilleur moment pour cueillir les feuilles de vigne destinées à la consommation. Assurez-vous que la vigne que vous récoltez n’a pas été traitée. Choisissez des feuilles de taille moyenne, suffisamment grandes pour être utilisées comme enveloppes, mais pas trop dures. Évitez les feuilles déchirées ou trouées si vous les utilisez comme enveloppes.

Les feuilles doivent être brillantes et lisses. Évitez les feuilles rigides ou velues, car elles seront trop cassantes pour être moulées. Lavez toutes les feuilles et coupez les tiges. Placez les feuilles lavées entre des essuie-tout humides dans un sac ou un récipient en plastique. Vous pouvez les utiliser immédiatement ou les congeler jusqu’à six mois.

Préparation des feuilles de vigne

Une fois la récolte des feuilles de vigne terminée, il est temps de les cuisiner. Que vous utilisiez les feuilles de vigne pour faire des rouleaux ou dans une autre recette, elles doivent tout de même être préparées. En plus de les laver soigneusement, vous pouvez faire une incision en V et couper la tige, qui peut être dure.

De nombreux chefs recommandent de blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes ou de les saumurer. La recette de la saumure est composée de quatre parts d’eau pour une part de sel. Vous êtes désormais prêt à préparer des dolmas, du pesto de feuilles de vigne, du riz et du pilaf de lentilles avec des feuilles de vigne hachées, du saumon grillé dans des feuilles de vigne, des feuilles farcies au gorgonzola et aux olives, une tarte aux épinards et aux feuilles de vigne, ou toute autre recette qui vous plaît !