Saison de récolte des baies de sureau : conseils pour la cueillette des baies de sureau

Originaire d’Amérique du Nord, le sureau est un arbuste à feuilles caduques et à drageons qui est principalement récolté pour ses petites baies comestibles. Ces baies sont cuites et utilisées dans des sirops, des confitures, des conserves, des tartes et même du vin. Il est important de savoir quand est la période de récolte des baies de sureau, en particulier pour la fabrication du vin. Les baies utilisées pour le vin doivent être à leur maturité optimale. Alors, quand les baies de sureau sont-elles mûres ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.

Cueillette des baies de sureau et autres informations

Les baies de sureau sont faciles à cultiver, ce sont des plantes non envahissantes qui embellissent le paysage, en particulier avec leurs grappes de grandes fleurs blanches en été qui se transforment en grappes de baies noires comestibles. Les plantes sont très résistantes dans la zone de culture 4 de l’USDA, mais certaines variétés conviennent à la zone 3. Les baies de sureau fleurissent à la fin du mois de juin, ce qui rend la récolte moins sensible aux gelées tardives du printemps.

Sous-espèce du Sambucus nigra L., le sureau européen, le sureau commun ou sureau américain est originaire du centre et de l’est des États-Unis et du sud-est du Canada. Les baies de sureau sont riches en vitamine C et contiennent plus de phosphore et de potassium que tout autre fruit cultivé dans les régions tempérées. Traditionnellement, non seulement les baies, mais aussi les racines, les tiges et les fleurs sont utilisées à des fins médicinales. Les extraits de feuilles sont utilisés comme répulsifs et insecticides pour traiter les maladies fongiques des plantes, telles que l’oïdium ou la tache foliaire.

Les baies sont très petites et poussent en grappes (cymes), ce qui rend très difficile toute récolte mécanique des fruits du sureau. Pour cette raison, et aussi parce que les baies de sureau ne se transportent pas bien, leur production commerciale est faible, voire inexistante. Il ne vous reste donc plus qu’à planter vos propres baies !

Les baies de sureau poussent bien dans un sol humide, fertile et bien drainé. Elles tolèrent une grande variété de types de sols, mais préfèrent ceux dont le pH est compris entre 5,5 et 6,5. Plantez les sureaux au printemps, en les espaçant de 2 à 3 mètres. Comme les sureaux ont un système racinaire peu profond, il est important de bien les arroser pendant la première année, jusqu’à ce qu’ils soient bien établis. Vous pouvez soit acheter des sureaux dans une pépinière, soit multiplier vos propres plants à partir de boutures prélevées pendant la période de dormance.

Si vous souhaitez récolter de grandes quantités de baies de sureau, il est important de fertiliser le sureau. Lors de la plantation, incorporez du fumier ou du compost. Par la suite, fertilisez au début du printemps avec 56,5 g de nitrate d’ammonium ou 2,5 kg de 10-10-10 pour chaque année d’âge de la plante, jusqu’à 0,5 kg par plante ou 2 kg de 10-10-10.

Saison de récolte du sureau

Une petite récolte de baies de sureau sera produite la première année, mais la récolte la plus productive aura lieu la deuxième année. En effet, le sureau produit chaque année de nombreuses nouvelles tiges. Celles-ci atteignent leur pleine hauteur au cours de la première saison et développent des branches latérales au cours de la deuxième saison. Les fleurs, et donc les fruits, se développent à l’extrémité des pousses de la saison, en particulier sur les branches latérales. C’est pourquoi les tiges de sureau de deuxième année sont les plus fructueuses. À partir de la troisième année, la production de fruits commence à diminuer, en particulier sur les sureaux qui n’ont pas été taillés.

Pour conserver la vigueur de la plante, taillez-la chaque année. Au début du printemps, lorsque la plante est en dormance, retirez toutes les tiges mortes, cassées ou faibles âgées de plus de trois ans. Laissez un nombre égal de tiges âgées d’un, deux et trois ans.

Les oiseaux adorent également ces fruits, et il sera peut-être trop tard pour récolter les baies de sureau si vous remarquez que des volées d’oiseaux se régalent de votre récolte potentielle. Vous devrez peut-être recouvrir les plantes d’un filet si vous prévoyez de les récolter pour votre propre consommation.

Alors, quand les baies de sureau sont-elles mûres ? La saison de récolte des baies de sureau s’étend généralement de la mi-août à la mi-septembre, selon votre région et le cultivar. Les grappes de baies mûrissent en cinq à quinze jours. Une fois mûres, récoltez les fruits et détachez-les de la grappe. Conservez les baies au réfrigérateur et utilisez-les dès que possible. La production de baies de sureau sur des plantes matures peut varier de 5,5 à 7 kg par plante et atteindre jusqu’à 5 443 kg par acre, ce qui est largement suffisant pour la consommation des oiseaux et des humains.