Utilisation des herbes d’oseille – Comment préparer les plantes d’oseille

L’oseille est une herbe peu utilisée qui était autrefois un ingrédient culinaire extrêmement populaire. Elle retrouve aujourd’hui sa place parmi les gourmets, et à juste titre. L’oseille a une saveur citronnée et herbacée qui se marie à merveille avec de nombreux plats. Vous souhaitez cuisiner avec de l’oseille ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment la préparer et l’utiliser.

À propos de l’utilisation de l’oseille

En Europe, l’utilisation de l’oseille (Rumex scutatus) dans la cuisine était courante au Moyen Âge. Au départ, les Européens cultivaient l’espèce R. acetosa, jusqu’à ce qu’une variété plus douce soit développée en Italie et en France. Cette herbe plus douce, l’oseille française, est devenue la variété privilégiée au XVIIe siècle.

L’oseille était exclusivement utilisée à des fins culinaires et servait à préparer des soupes, des ragoûts, des salades et des sauces, jusqu’à ce qu’elle tombe en désuétude. Utilisée en cuisine, l’oseille était un produit dérivé sain. Elle est riche en vitamine C. Sa consommation prévenait le scorbut, une maladie grave et parfois mortelle.

Aujourd’hui, la cuisine à base d’oseille connaît un regain de popularité.

Comment préparer l’oseille

L’oseille est une herbe verte à feuilles qui est disponible fraîche au printemps. On la trouve sur les marchés fermiers ou, plus souvent, dans son propre jardin.

Une fois que vous avez vos feuilles d’oseille, utilisez-les dans un délai d’un ou deux jours. Conservez l’oseille légèrement enveloppée dans du plastique au réfrigérateur. Pour utiliser l’oseille, hachez-la pour l’ajouter à vos plats, déchirez les feuilles pour les incorporer à vos salades, ou faites cuire les feuilles, réduisez-les en purée et congelez-les pour les utiliser plus tard.

Que faire avec l’oseille ?

Les utilisations de l’oseille sont nombreuses et variées. L’oseille peut être considérée à la fois comme un légume vert et comme une herbe aromatique. Elle se marie à merveille avec les plats sucrés ou gras.

Essayez d’ajouter de l’oseille à votre salade pour lui donner une touche acidulée ou associez-la à du fromage de chèvre sur des crostinis. Ajoutez-la à des quiches, des omelettes ou des œufs brouillés, ou faites-la revenir avec des légumes verts comme des bettes ou des épinards. L’oseille rehausse les ingrédients fades tels que les pommes de terre, les céréales ou les légumineuses comme les lentilles.

Le poisson tire grandement profit de la saveur verte et citronnée de l’oseille. Préparez une sauce à base de cette herbe ou farcissez-en un poisson entier. L’oseille est traditionnellement utilisée avec de la crème, de la crème fraîche ou du yaourt comme condiment pour accompagner les poissons fumés ou gras tels que le saumon ou le maquereau.

Les soupes, telles que la soupe à l’oseille et aux poireaux, tirent grandement profit de cette herbe, tout comme les farces ou les gratins. Au lieu du basilic ou de la roquette, essayez de préparer un pesto à l’oseille.

L’oseille a tellement d’utilisations en cuisine qu’il serait vraiment avantageux pour le cuisinier de la cultiver lui-même. L’oseille est facile à cultiver et c’est une plante vivace fiable qui repousse année après année.