Utilisations des rampes : comment cultiver des rampes sauvages dans le jardin

Plantes potagères rampantes – Que sont les légumes rampants et conseils pour les cultiver

Avez-vous déjà entendu parler des rampants ? Que sont les légumes rampants ? Il y a beaucoup à découvrir sur les plantes potagères rampantes, comme leurs utilisations et comment cultiver des rampants sauvages.

Que sont les rampes ?

Les rampes (Allium tricoccum) sont originaires des Appalaches, au nord du Canada, à l’ouest du Missouri et du Minnesota, et au sud de la Caroline du Nord et du Tennessee.

Les rampes poussent généralement en groupes dans les forêts riches, humides et feuillues. Cousin de l’oignon, de l’ail et de la ciboulette, l’ail des bois est également un légume au goût piquant qui connaît un regain de popularité.

Les rampes sont traditionnellement cueillies plutôt que cultivées et sont facilement identifiables à leurs feuilles, généralement deux feuilles larges et plates qui poussent à partir de chaque bulbe. Elles sont légères, de couleur vert argenté, mesurent entre 2,5 et 6 cm de large et entre 13 et 25 cm de long.

Fleurissant au printemps, les feuilles se fanent et meurent en juin, laissant place à une petite grappe de fleurs blanches.

Il existe certaines divergences quant à l’origine du nom. Certaines personnes affirment que le nom « ramp » est une version abrégée de « Aries », le signe du zodiaque du mois d’avril, mois où les rampes commencent à pousser. D’autres affirment que « ramp » est dérivé d’une plante anglaise similaire appelée « ransom » (Allium ursinus), anciennement appelée « ramson ».

Utilisations des rampes

Les rampes sont récoltées pour leurs bulbes et leurs feuilles, qui ont le goût des oignons verts et un arôme d’ail.

Autrefois, elles étaient généralement frites dans du beurre ou de la graisse animale avec des œufs et des pommes de terre, ou ajoutées à des soupes et des crêpes. Les premiers colons et les groupes autochtones appréciaient beaucoup les rampes. Elles constituaient une importante source de nourriture au début du printemps, après des mois sans légumes frais, et étaient considérées comme un « tonique ».

Les rampes peuvent être consommées fraîches, marinées ou séchées pour une utilisation ultérieure. Aujourd’hui, on les trouve sautées dans du beurre ou de l’huile d’olive dans les restaurants gastronomiques.

Les rampes et leurs cousines ont été utilisées à des fins médicinales pour traiter toute une série de maux, et l’un de ces remèdes anciens a fait son entrée dans le monde de la médecine moderne. L’une des utilisations les plus courantes de l’ail et des rampes était d’expulser les vers internes, et une forme concentrée est désormais produite commercialement. Elle s’appelle l’allicine, qui vient du nom scientifique Allium, le nom du groupe qui regroupe tous les oignons, l’ail et les rampes.

Comment cultiver des rampes sauvages

Les rampes sont traditionnellement un aliment cueilli et non cultivé, du moins jusqu’à récemment. On trouve désormais des rampes cultivées par des agriculteurs locaux dans de nombreux marchés fermiers. C’est peut-être là que certaines personnes les ont découvertes. Cette tendance crée un marché pour davantage de rampes, ce qui incite davantage d’agriculteurs à les cultiver et enthousiasme de nombreux jardiniers amateurs.

Alors, comment cultiver des rampes sauvages ? Gardez à l’esprit qu’ils poussent naturellement dans des zones ombragées, dans un sol riche, humide, bien drainé et riche en matière organique. Pensez au sol humide d’une forêt.

Ils peuvent être cultivés à partir de graines ou de plants repiqués. Les graines peuvent être semées à tout moment lorsque le sol n’est pas gelé, la période idéale se situant entre la fin de l’été et le début de l’automne. Les graines d’ail des bois ont besoin d’une période chaude et humide pour sortir de leur dormance, suivie d’une période froide. Si le réchauffement n’est pas suffisant après le semis, les graines ne germeront pas avant le deuxième printemps. La germination peut donc prendre entre 6 et 18 mois.

Personne n’a dit que ce serait facile. Veillez à incorporer beaucoup de matière organique provenant du sol forestier en décomposition, comme des feuilles compostées ou des plantes en décomposition. Enlevez les mauvaises herbes, ameublissez le sol et ratissez-le pour préparer un lit de semence fin. Semez les graines en fine couche sur le sol et enfoncez-les doucement dans la terre. Arrosez et recouvrez les graines de rampes de plusieurs centimètres (8 cm) de feuilles pour retenir l’humidité.

Si vous utilisez des plants repiqués, plantez les bulbes de ramp en février ou mars. Plantez les bulbes à une profondeur de 8 cm et à une distance de 10 à 15 cm les uns des autres. Arrosez et paillez le parterre avec 5 à 8 cm de feuilles compostées.