Hur man gör en bouquet garni eller örtbunt för matlagning

Oavsett om du är en stor matälskare eller inte, är det enkelt att odla en bukett örter för matlagning. Våren är den perfekta tiden att börja plantera alla dina kulinariska örter. Du kommer att ha färska örter för matlagning och grillning hela sommaren. När hösten och vintern kommer är du förberedd med alla dina egna torkade örter för soppsäsongen och alla de varma, tröstande rätter du älskar. Bouquet garnis är den klassiska franska metoden för att smaksätta och garnera grytor, såser och naturligtvis soppor och grytor. En bouquet garni är helt enkelt en bunt ätbara kulinariska örter. Fortsätt läsa för att lära dig hur man gör en örtbunt eller bouquet garni.

Vad ingår i en bouquet garni?

En traditionell bouquet garni eller ”garnerad bukett” består ofta av bara tre färska örter: persilja, timjan och lagerblad, vanligtvis inslagna i purjolök. Detta är ett utmärkt och hälsosamt sätt att ge smak åt mat som kokas på svag värme istället för att tillsätta extra salt.

Det blir också lite mindre avfall när man använder en örtbunt. Du kan använda persiljestjälkarna efter att du plockat de mjuka bladen istället för att slänga dem.

Du kan också anpassa din bouquet garni efter ditt recept eller din smak. Du kan använda en mängd andra örter och kryddor som rosmarin eller pepparkorn för att fördjupa smaken på buljongen.

Även om färska örter är traditionella och ger mest smak, kan du i nödfall också använda torkade örter eller torkade örtbuntar som du skördat från dina egna örtplantor.

Hur man gör färska eller torkade örtbuntar

Det är mycket enkelt att göra en bukett garni av färska örter. Använd purjolök som yttersta omslag och lägg lika långa bitar av persilja och timjan inuti purjolöken tillsammans med ett lagerblad. Förhållandet är upp till dig, men traditionellt använder man 4–6 persiljestjälkar, 2–3 kvistar färsk timjan och 1 lagerblad. Du kan också lägga i några pepparkorn och vitlöksklyftor.

Vik in purjolöken runt kryddorna och fäst med slaktarsnöre eller annat livsmedelssäkert, ovaxat snöre. Du kan lämna kvar en bit snöre på bunten för att underlätta borttagningen eller bara plocka bort den från den varma maten med en tång.

Om du vill göra örtbuntar från trädgården när de är som bäst innan vintern sätter in, skörda dina örter på morgonen och gör sedan buntarna. Utelämna purjolöken eller den färska vitlöken i detta fall. Använd bara lika långa örter och fäst med slaktarsnöre. Lämna tillräckligt med snöre i änden för att hänga upp örtbuntarna och låta dem torka på en torr plats i ditt hem.

Bouquet garni är bäst när det är färskt, men du kan också frysa det, tätt inslaget i plastfolie i en fryspåse.

Variationer av örtbuntar

De mer robusta örterna som rosmarin, salvia, sommarsalvia, timjan och persilja är lättast att lufttorka. Du kan göra en traditionell bouquet garni att torka eller göra hängande örtbuntar som passar till olika rätter. Du kan också göra örtbuntar med en enda ört för senare användning. Andra tillägg till en bouquet garni kan vara körvel, dragon eller basilika.

Du kan anpassa buntarna med färska örter efter vilken typ av mat du lagar. Om du till exempel lagar något asiatiskt kan du använda thailändsk basilika, ingefära, citrongräs eller torkat apelsinskal.

Du kan också använda tidigare torkade örter för att smaksätta dina rätter. Skär ostduk i en liten dubbel kvadrat. Fyll ostduken med en blandning av ¼ kopp (60 ml) torkad persilja, 2 matskedar (30 ml) torkad timjan, 1 matsked (15 ml) torkad malen lagerblad eller 2 hela stora lagerblad och samla ihop ändarna för att forma en liten påse. Knyt ihop med slaktarsnöre eller annat ovaxat snöre.

Mer inspiration till örtagården

• Att plantera örter tillsammans i en kruka är ett utmärkt sätt att spara utrymme och ha alla örter du behöver nära till hands.
• Kolla in våra val av de 8 enklaste örterna att odla från frö, så att du kan börja odla med minimal ansträngning.
• Ta en promenad i naturen och prova på att plocka smakrika och säkra vilda örter i din omgivning.
• Anmäl dig till det kostnadsfria nyhetsbrevet Gardening Know How för att få fler tips, tricks och expertråd direkt till din inkorg.