Vad är kryddpeppar Pimenta: Lär dig mer om att använda kryddpeppar i matlagning

Namnet ”Allspice” (allkrydda) syftar på kombinationen av kanel, muskot, enbär och kryddnejlika som finns i bären. Med denna allomfattande benämning, vad är då allspice pimenta?

Vad är Allspice Pimenta?

Allspice kommer från de torkade, gröna bären från Pimenta dioica. Denna medlem av myrtenfamiljen (Myrtaceae) finns i de centralamerikanska länderna Guatemala, Mexiko och Honduras och fördes förmodligen dit av flyttfåglar. Den är inhemsk i Karibien, särskilt Jamaica, och identifierades först omkring 1509 med sitt namn som är en avledning av det spanska ordet ”pimiento”, som betyder peppar eller pepparkorn. Historiskt sett användes allspice för att konservera kött, vanligtvis vildsvin som kallades ”boucan”, under 1600-talets piratverksamhetshöjdpunkt längs den spanska kusten, vilket ledde till att de fick namnet ”boucaneers”, idag kända som ”buccaneers”. Allspice pimenta är också känt som ”pimento”, även om det inte har något att göra med de röda pimientos som fylls i gröna oliver och snurrar runt i din martini. Allspice är inte heller en blandning av kryddor som namnet antyder, utan snarare en egen smak som härrör från de torkade bären från denna medelstora myrten.

Allspice för matlagning

Allspice används för att smaksätta allt från sprit, bakverk, köttmarinader, tuggummi, godis och köttfärs till den inneboende smaken i en julfavorit – äggtoddy. Allspice oleoresin är en naturlig blandning av oljor från denna myrtbär och harts som ofta används vid korvtillverkning. Pickling spice är egentligen en kombination av malen allspice pimenta och ett dussin andra kryddor. Allspice för matlagning kan dock förekomma i pulverform eller som hela bär. Allspice för matlagning framställs genom torkning av de små gröna bären från den kvinnliga allspicepimenta-växten som skördas längs ”pimento walks” och sedan ofta torkas och krossas till pulver med en rik portvinsfärg. Hela torkade bär av kryddpeppar kan också köpas och sedan malas strax före användning för maximal smak. De mogna bären av denna aromatiska frukt är för gelatinösa för att kunna användas, så bären plockas innan de mognar och kan sedan också krossas för att extrahera deras potenta oljor.

Kan man odla kryddpeppar?

Med ett så omfattande användningsområde låter odling av kryddpeppar som ett lockande alternativ för hemmaodlaren. Frågan är då: ”Kan man odla kryddpeppar i sin trädgård?” Som tidigare nämnts växer detta glänsande, vintergröna träd i de tempererade klimaten i Västindien, Karibien och Centralamerika, så uppenbarligen är ett klimat som mest liknar dessa optimalt för odling av kryddpeppar. När växten flyttas och odlas i områden med ett klimat som skiljer sig från ovanstående, bär den vanligtvis inte frukt. Kan man då odla kryddpeppar? Ja, men i de flesta områden i Nordamerika, eller Europa för den delen, kommer kryddpeppar att växa men inte bära frukt. I områden på Hawaii där vädret är gynnsamt har allspice naturaliserats efter att frön har spridits av fåglar och kan växa till en höjd av 9–20 meter. Om man odlar allspice pimenta i ett klimat som inte är tropiskt till subtropiskt, trivs allspice bra i växthus eller till och med som krukväxt, eftersom den anpassar sig väl till odling i krukor. Tänk på att allspice pimenta är tvåbyggare, vilket innebär att det krävs både en han- och en honplanta för att den ska bära frukt.