Quels sont les légumes jaunes ? – Cultiver des légumes jaunes

Saviez-vous que les fruits et légumes colorés contiennent des nutriments qui peuvent nous aider à rester en bonne santé et nous protéger contre les maladies chroniques ? Les légumes jaunes sont riches en bêta-carotène, vitamine C, potassium, fer et cuivre. Cultiver des légumes jaunes dans votre jardin est un excellent moyen d’intégrer ces légumes colorés à vos plats préférés. Quels sont donc les légumes jaunes faciles à cultiver ?

Plantes faciles à cultiver avec des légumes jaunes

• Haricots – Souvent appelés haricots beurre, les haricots jaunes existent en deux variétés : les haricots à rames et les haricots nains. De plus, ces légumes jaunes ont les mêmes exigences de culture que les haricots verts traditionnels. Les haricots beurre ont une saveur herbacée douce similaire à celle des haricots verts et conservent leur couleur à la cuisson.
• Betteraves – Si l’effet colorant des betteraves rouges traditionnelles vous empêche de servir ce légume sain, les betteraves dorées sont la solution. Bien que les deux couleurs aient des avantages nutritionnels similaires, les betteraves dorées ont une saveur plus douce et plus sucrée.
• Carottes – Lorsqu’on pense aux légumes jaunes, il est facile d’oublier les carottes jaunes au profit de leurs cousines orange vif. En termes de goût, les carottes jaunes sont plus sucrées et moins terreuses que les autres couleurs de ce légume-racine.
• Maïs– Le maïs est la réponse évidente à la question « Quels sont les légumes jaunes ? ». Même si de nombreux connaisseurs affirment que le maïs blanc est plus sucré, il ne fait aucun doute que les variétés jaunes sont plus riches en bêta-carotène.
• Poivrons – Comme pour de nombreux légumes jaunes, il suffit de choisir la bonne variété pour obtenir des poivrons de cette couleur vive. Essayez les variétés Golden Summer ou Goliath Goldrush pour leurs fruits jaune vif. Laissez ensuite les poivrons atteindre leur couleur mature avant de les récolter pour obtenir un légume jaune qui n’a pas l’amertume des poivrons verts traditionnels.
• Pommes de terre – Les variétés de pommes de terre jaunes, telles que la Yukon Gold, ont une chair onctueuse au goût crémeux et sucré. De nombreuses variétés à chair jaune produisent des pommes de terre plus petites et rondes qui peuvent être récoltées plus tôt pour une culture de pommes de terre à cycle court.
• Citrouilles – Lorsque vous cultivez des légumes jaunes dans votre potager, ne vous contentez pas de planter les citrouilles orange traditionnelles. La chair crémeuse et pâle des citrouilles jaunes est comestible et leur peau jaune canari permet de créer de délicieuses lanternes d’Halloween au caractère enjoué.
• Courges – De la peau jaune vif des courges d’été à la chair dorée des variétés d’hiver, la polyvalence des courges est sans égale. Utilisez ces légumes délicieux et nutritifs dans vos plats principaux, vos accompagnements, vos soupes et même vos desserts.
• Tomates – Les tomates jaunes ajoutent une autre dimension de couleur aux salades et aux plateaux de condiments. De plus, ces légumes jaunes n’ont pas l’acidité que l’on retrouve dans la plupart des variétés rouges. En raison de leur popularité, les tomates jaunes sont disponibles dans une grande variété de formes, des minuscules tomates cerises aux tomates beefsteak.