Qu’est-ce que l’huile de canola ? Utilisations et bienfaits de l’huile de canola

L’huile de canola est probablement un produit que vous utilisez ou consommez quotidiennement, mais qu’est-ce que l’huile de canola exactement ? L’huile de canola a de nombreuses utilisations et une longue histoire. Poursuivez votre lecture pour découvrir des faits fascinants sur la plante de canola et d’autres informations sur l’huile de canola.

Qu’est-ce que l’huile de canola ?

Le canola désigne le colza oléagineux, une espèce végétale de la famille des moutardes. Les plantes apparentées au colza sont cultivées depuis des millénaires et sont utilisées à la fois comme aliment et comme combustible depuis le XIIIe siècle dans toute l’Europe. La production d’huile de colza a atteint son apogée en Amérique du Nord pendant la Seconde Guerre mondiale. On a découvert que cette huile adhérait bien au métal humide, ce qui la rendait idéale pour les moteurs marins, essentiels à l’effort de guerre.

Informations sur l’huile de canola

Le nom « canola » a été enregistré par la Western Canadian Oilseed Crushers Association en 1979. Il est utilisé pour décrire les variétés « doublement faibles » de graines oléagineuses de colza. Au début des années 60, les sélectionneurs canadiens ont cherché à isoler des lignées uniques exemptes d’acide érucique et à développer des variétés « doublement faibles ». Avant cette propagation hybride traditionnelle, les plantes de colza d’origine étaient riches en acide érucique, un acide gras ayant des effets négatifs sur la santé liés aux maladies cardiaques lorsqu’il est ingéré. La nouvelle huile de canola contenait moins de 1 % d’acide érucique, ce qui la rendait agréable au goût et sûre à consommer. L’huile de canola est également connue sous le nom de LEAR (Low Eeucic Acid Rapeseed oil, huile de colza à faible teneur en acide érucique). Aujourd’hui, le canola occupe la 5e place parmi les cultures oléagineuses mondiales, derrière le soja, le tournesol, l’arachide et le coton.

Faits sur le canola

Tout comme le soja, le canola a non seulement une teneur élevée en huile, mais il est également riche en protéines. Une fois l’huile extraite des graines, la farine obtenue contient au moins 34 % de protéines. Elle est vendue sous forme de purée ou de granulés pour nourrir le bétail et fertiliser les champignonnières. Historiquement, les plants de canola étaient utilisés comme fourrage pour la volaille et les porcs élevés en plein air. On cultive deux variétés de canola, l’une au printemps et l’autre à l’automne. Les fleurs commencent à se former et durent de 14 à 21 jours. Trois à cinq fleurs s’ouvrent chaque jour et certaines développent des gousses. Alors que les pétales tombent des fleurs, les gousses continuent à se remplir. Lorsque 30 à 40 % des graines ont changé de couleur, la récolte est effectuée.

Comment utiliser l’huile de canola

En 1985, la FDA a déclaré que le canola était sans danger pour la consommation humaine. Comme l’huile de canola est pauvre en acide érucique, elle peut être utilisée comme huile de cuisson, mais elle a également de nombreuses autres utilisations. En tant qu’huile de cuisson, le canola contient 6 % de graisses saturées, soit le taux le plus bas de toutes les huiles végétales. Il contient également deux acides gras polyinsaturés essentiels à l’alimentation humaine. L’huile de canola se trouve généralement dans la margarine, la mayonnaise et le shortening, mais elle est également utilisée pour fabriquer de l’huile solaire, des fluides hydrauliques et du biodiesel. Le canola est également utilisé dans la fabrication de cosmétiques, de tissus et d’encre d’imprimerie. La farine riche en protéines qui est le produit résiduel laissé après le pressage de l’huile est utilisée pour nourrir le bétail, les poissons et les humains, ainsi que comme engrais. Dans le cas de la consommation humaine, la farine se trouve dans le pain, les préparations pour gâteaux et les aliments surgelés.