Informations sur l’artichaut chinois – Comment cultiver des artichauts chinois

Le topinambour produit un petit tubercule très apprécié dans la cuisine asiatique. En dehors de l’Asie, où on le trouve souvent en conserve, l’artichaut de Chine est une plante rare. Importée en France, elle est plus souvent connue sous le nom de « crosne », d’après le village français où elle a été cultivée pour la première fois.

Aujourd’hui, on trouve les crosnes (ou chorogi) dans les épiceries fines et les restaurants haut de gamme, à un prix en conséquence, mais vous pouvez aussi les cultiver vous-même. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment cultiver et quand récolter les artichauts chinois.

Que sont les artichauts chinois ?

L’artichaut chinois (Stachys affinis) est un légume-racine vivace de la famille de la menthe. Comme les plants de menthe, les artichauts chinois ont tendance à pousser de manière incontrôlée et peuvent facilement envahir un jardin.

Son feuillage ressemble beaucoup à celui de la menthe verte sur les plantes à croissance basse résistantes à la zone 5. Utilisée à la fois comme herbe culinaire et comme plante médicinale, la plupart des artichauts chinois sont cultivés pour leurs délicieux tubercules, qui peuvent être consommés frais ou cuits et ont un goût de noisette similaire à celui de la châtaigne d’eau ou du jicama.

Au milieu ou à la fin de l’été, les petites plantes se parent de jolies fleurs roses à mauves en épis.

Comment cultiver les artichauts chinois

Les artichauts chinois sont cultivés pour leurs petits tubercules, appelés crosnes, qui sont devenus une véritable sensation culinaire. Ces tubercules sont longs à récolter et ont une durée de conservation très courte une fois déterrés, ce qui contribue à leur rareté et à leur prix élevé.

Malgré leur prix élevé, les crosnes ont de multiples usages. Ils peuvent être consommés frais à la main comme des carottes, ajoutés à des salades, ou cuits dans des soupes, sautés, poêlés ou cuits à la vapeur.

Heureusement, la culture des artichauts chinois est simple. Les plantes préfèrent un sol bien drainé et en plein soleil. Le sol doit toutefois être maintenu humide et paillé. En raison de son caractère envahissant, plantez l’artichaut de Chine dans une zone éloignée des autres plantes. Le printemps est une bonne période pour planter les tubercules.

Quand récolter l’artichaut de Chine

Les plants d’artichaut de Chine mettent environ cinq à sept mois pour développer leurs tubercules. Ils sont prêts à être récoltés à tout moment pendant l’automne et l’hiver, lorsque la plante est en dormance.

La partie supérieure de la plante peut être détruite par le gel, mais les tubercules eux-mêmes sont assez résistants et peuvent être laissés sous terre pour être récoltés plus tard. Déterrez les tubercules comme vous le feriez pour des pommes de terre. Il est presque impossible de trouver tous les tubercules, mais ceux qui restent repousseront la saison suivante.

La culture de l’artichaut chinois est extrêmement simple et, comme il s’agit d’une plante vivace, elle fournira au jardinier des tubercules délicieux pendant des années. Bien qu’elle puisse être envahissante, au moment de la récolte, il suffit de l’arracher pour retarder sa croissance.