Cuisiner avec la lavande du jardin

La lavande est utilisée depuis plus de 2 500 ans. Membre de la famille des menthes, la lavande est utilisée à la fois pour ses vertus médicinales et pour son arôme puissant, mais qu’en est-il de la cuisine à la lavande ? La lavande est utilisée dans l’alimentation depuis des siècles. Même si cela peut vous sembler nouveau, il existe de nombreuses références historiques à ce sujet dans les recettes.

La lavande dans l’alimentation

La lavande est souvent présente dans les savons, les parfums, les sprays aérosols, les lotions, les pots-pourris et même les bougies. La plupart des gens aiment son parfum, mais ne peuvent l’imaginer dans la cuisine.

Le type de lavande utilisé dans les cosmétiques est la lavande française, tandis que celui utilisé en cuisine est appelé lavande anglaise. Bien que toutes les lavandes soient comestibles, la lavande anglaise (Lavandula angustifolia) ou « vraie » lavande contient beaucoup moins d’huile essentielle que sa cousine aromatique utilisée dans les parfums et les savons. Si vous souhaitez essayer de cuisiner avec de la lavande, utilisez de la lavande anglaise, sinon vos plats pourraient avoir un goût amer ou savonneux.

Cela dit, il vaut mieux en utiliser avec parcimonie. La lavande culinaire a une saveur plus délicate que la lavande française, mais elle peut tout de même avoir un goût assez prononcé si elle est utilisée en grande quantité. La lavande séchée est trois fois plus puissante que la lavande fraîche.

La lavande en pâtisserie

La lavande dans les pâtisseries doit être utilisée avec parcimonie, mais dans les bonnes proportions, elle est délicieuse. Elle peut être moulue et utilisée dans la préparation de biscuits et de gâteaux, ou bien vous pouvez enfouir les bourgeons dans du sucre et laisser l’huile essentielle imprégner les cristaux de sucre pendant une semaine.

La lavande peut également être utilisée pour rehausser votre pâte à pizza maison. Il suffit d’ajouter 1 à 2 cuillères à café (4,9 à 9,8 ml) de cette herbe à votre recette de pâte préférée. Pour la garniture, optez pour des légumes et de la mozzarella crémeuse. 

Le miel de lavande est une autre option à utiliser dans les pâtisseries ou simplement à verser dans une tasse de thé chaud.

La lavande est un antimicrobien, ce qui signifie qu’elle ne doit jamais être utilisée dans les recettes de pain à la levure.

Recettes à base de lavande pour l’alimentation

La lavande n’est pas seulement délicieuse dans les pâtisseries. Elle se marie très bien avec des ingrédients riches et gras qui atténuent la saveur forte de l’herbe. La lavande est l’un des composants des herbes de Provence que l’on saupoudre couramment sur la viande et les poissons gras comme le saumon et le thon.

Une excellente façon d’utiliser la lavande seule ou dans les herbes de Provence est de faire du beurre noisette dans lequel l’herbe est frite dans du beurre fondu. Le beurre aromatisé ainsi obtenu peut être versé sur un steak ou mélangé à des légumes rôtis.

La lavande peut même être utilisée dans un risotto, par exemple un risotto au saumon, à la lavande et au citron. Essayez d’ajouter une touche de lavande dans un pilaf au citron.

Ajoutez de la lavande à de la crème fouettée, du lait ou de la crème anglaise pour obtenir une crème fouettée ou une glace unique et délicieuse.

Enfin, n’oubliez pas que la lavande peut également être utilisée dans les boissons. Vous pouvez préparer un sirop simple en faisant fondre à parts égales du sucre et de l’eau dans une casserole avec de la lavande fraîche ou séchée, selon votre goût. Laissez refroidir et vous êtes prêt à devenir un maître des cocktails ou à créer des boissons sans alcool comme une limonade rose à la lavande avec des fraises ou un thé glacé au citron, au gingembre et à la lavande.