Histoire des haricots Dragon Tongue

Le nom seul, « haricot langue de dragon », me donne envie de cultiver ces petits trésors, mais si cela ne vous incite pas à les cultiver, alors peut-être que le fait qu’il s’agisse d’un haricot à double usage vous convaincra. Que signifie « double usage » ? Nous y reviendrons, mais commençons par nous plonger dans l’histoire des haricots Dragon Tongue.

Histoire des haricots Dragon Tongue

Les haricots Dragon Tongue ont été cultivés pour la première fois aux Pays-Bas au XVIIIe siècle. Ils appartiennent à la famille des Fabaceae, tout comme les pois et les légumineuses (haricots secs). Également connu sous le nom de haricot Dragon Langerie, ce haricot est magnifique avec son intérieur jaune crème et son extérieur strié de violet éclatant. Les haricots atteignent en moyenne 15 cm de long et contiennent 4 à 6 graines par gousse sans fil.

Le haricot entier peut être consommé cru ou cuit, mais si vous espérez conserver cette couleur éclatante, détrompez-vous. Les haricots cuits perdent leurs magnifiques couleurs. Revenons à la culture des haricots nains Dragon Tongue comme haricots à double usage.

Ces haricots anciens à pollinisation libre peuvent être consommés jeunes, entiers comme haricots verts frais, ou les gousses peuvent être récoltées à pleine maturité pour être écossées. Les graines sont fermes, légèrement farineuses, sucrées et ont un goût de noisette.

Ce haricot nain de type « romano » ou « wax » est moins fibreux que les autres haricots verts. La couleur éclatante des haricots Dragon Tongue ne manquera pas d’alimenter les conversations autour d’un plateau de crudités, ou ils constituent un délicieux accompagnement. Ils sont excellents dans les sautés, les salades de haricots et conviennent particulièrement bien à la mise en conserve. Les haricots peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant environ une semaine ; utilisez-les ou jetez-les !

Cultiver des haricots nains Dragon Tongue

Ces haricots se sont naturalisés dans divers climats à travers l’Amérique du Nord, du Sud et centrale, ils s’adaptent donc à une large gamme de niveaux de chaleur et d’humidité. Ils ont tendance à avoir un rendement élevé et une saveur supérieure à celle des autres types de haricots frais.

Maintenant que j’ai éveillé votre intérêt, je suis sûr que vous voudrez savoir comment cultiver vos propres haricots Dragon Tongue. Si vous savez cultiver des haricots classiques, vous pouvez cultiver ceux-ci. Semez les graines de Dragon Tongue directement après que tout risque de gel soit écarté, à une profondeur d’un pouce, à 2 pouces d’intervalle, en rangées espacées de 36 à 48 pouces, en plein soleil. Récoltez les haricots entre 55 et 60 jours. Laissez les haricots mûrir si vous souhaitez obtenir des haricots secs.

Plus vous récoltez souvent, plus votre rendement sera important. Les plantes atteindront une hauteur de 60 à 75 cm. Les Dragon Tongues sont délicieuses simplement cuites à la vapeur et assaisonnées de beurre ou d’huile d’olive, de poivre concassé et de sel kasher. Vous pouvez également les blanchir, puis les faire revenir avec un accompagnement savoureux, comme un peu d’ail ou d’échalote et de la pancetta croustillante.

Les associer à des pommes de terre Yellow Finn beurrées, cuites à la vapeur et refroidies, puis mélangées à une vinaigrette à la moutarde est également un délice. Vous pouvez également préparer des haricots verts marinés pour prolonger le plaisir de déguster cette variété succulente ou pour offrir à vos amis qui seront séduits et auront envie de cultiver eux-mêmes des Dragon Tongues.