Jardin d’herbes aromatiques pour grillades – Quelles sont les meilleures herbes pour les marinades ?

Les grillades mettent en valeur les produits et les viandes les plus frais à leur apogée, mais dépendent souvent d’herbes séchées pour leur saveur. Pourquoi ne pas utiliser plutôt des herbes fraîches pour vos grillades ? Un jardin d’herbes aromatiques pour grillades est facile à cultiver et peut même être cultivé dans un pot si vous disposez d’un espace limité.

Bien sûr, vous pouvez acheter des herbes fraîches pour vos marinades chez votre épicier, mais les cultiver vous-même vous permet de les avoir rapidement à portée de main, et pour un coût moindre, car les herbes fraîches pour les plats de viande et de légumes peuvent être utilisées tout au long de la saison de croissance.

À propos des herbes pour les grillades

Beaucoup de gens utilisent un mélange d’épices séchées pour assaisonner leurs viandes lorsqu’ils les grillent. À la rigueur, cela donne un bon goût, mais l’utilisation d’herbes fraîches pour les marinades et dans un mélange d’épices séchées fraîches donne vraiment du punch. Les herbes fraîches dégagent de nombreux flavonoïdes provenant de leurs huiles essentielles qui non seulement augmentent la saveur et l’arôme d’un plat, mais apportent également des bienfaits pour la santé que l’on ne trouve pas dans les herbes séchées.

La saveur, l’arôme et les bienfaits pour la santé des herbes fraîches commencent à s’estomper à mesure que la plante sèche. C’est pourquoi les herbes anciennes doivent être remplacées tous les un à trois ans. L’utilisation d’un mélange d’herbes fraîches séchées pour assaisonner les viandes ou l’ajout d’herbes fraîches aux marinades rehausse la saveur de vos grillades.

Herbes pour les viandes et les marinades au barbecue

Les herbes les plus couramment utilisées pour les grillades sont sans doute le romarin et le thym. Ces deux herbes ont une saveur intense et résistent bien aux rigueurs du grill. Comme elles sont très robustes, elles peuvent également être utilisées pour le fumage. Il suffit d’ajouter les tiges entières dans le fumoir. De plus, les tiges rigides du romarin offrent un avantage supplémentaire. Elles peuvent être utilisées comme brochettes pour griller la viande et les légumes.

Les herbes vivaces, telles que l’origan et la sauge, sont également d’excellents choix pour la viande, et se marient à merveille avec le citron dans les marinades pour le poulet.

Les herbes tendres, telles que le basilic et la coriandre, apportent également un petit « je ne sais quoi », ce petit plus qui rendra vos grillades exceptionnelles. Ces deux herbes peuvent être ajoutées aux marinades ou, pour conserver leur couleur verte éclatante, utilisées comme touche finale sur les viandes et les légumes grillés.

L’aneth, l’estragon et le persil devraient également faire partie de votre jardin d’herbes aromatiques pour barbecue. L’estragon est depuis longtemps associé à des plats de poisson délicats, grillés ou non. Il en va de même pour l’aneth frais. Un saumon grillé au beurre à l’aneth impressionnera vos amis et votre famille.

D’autres herbes telles que le fenouil, la livèche et l’oseille peuvent également être intégrées dans un jardin d’herbes aromatiques pour grillades. Tout dépend vraiment des saveurs que vous aimez. Oh, et n’oubliez pas la ciboulette. Elle peut être ajoutée aux marinades pour apporter une saveur douce d’oignon ou utilisée comme garniture savoureuse à la fin de la cuisson.

Mélange d’herbes fraîches à frotter

Un mélange d’herbes fraîches séchées rehaussera vraiment les saveurs de vos viandes grillées préférées. Le choix des herbes à inclure dans le mélange dépend de vos papilles gustatives, mais il existe quelques règles générales :

• Le romarin, le persil, la sauge ou le basilic se marient bien avec le bœuf (et le poulet).
• L’estragon, le basilic, l’origan et la coriandre se marient bien avec le poulet.
• Un mélange de sauge, de romarin et de thym rehausse les saveurs des plats à base de porc.
• L’origan, le thym, le fenouil ou l’aneth donnent un goût délicieux au poisson grillé.

Pour préparer votre mélange d’herbes fraîches séchées, mélangez ½ tasse d’herbes fraîches finement hachées de votre choix avec 2 cuillères à soupe de sel kasher, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 1 cuillère à café de piment rouge broyé. Frottez le mélange sur les deux côtés de votre viande ou de votre poisson, couvrez d’un film plastique et réfrigérez pendant une heure ou toute la nuit pour que les saveurs se marient.

Un mélange d’herbes fraîches séchées peut également être utilisé sur des légumes grillés. Mélangez les légumes avec le mélange d’herbes et un filet d’huile d’olive ; n’abusez pas de l’huile, sinon elle fumera et brûlera sur le gril. Laissez reposer pendant environ une heure, puis faites griller comme d’habitude.