Comment préparer un latte à la citrouille épicée à partir de citrouilles cultivées chez soi

Peu d’ingrédients évoquent autant l’automne que les épices à la citrouille. Ce mélange d’épices est la clé d’une bonne tarte à la citrouille, mais on le retrouve également dans d’autres aliments et parfums d’intérieur, comme les bougies. Depuis des décennies, il fait également fureur dans les cafés, apparaissant juste au moment où les feuilles commencent à changer de couleur. Sa présence annonce l’arrivée du temps frais et des habitudes douillettes, comme se blottir avec un bon livre et déguster un latte maison aux épices de citrouille.

Les amateurs de lattes à la citrouille épicée doivent également savoir que cette boisson sucrée peut être très calorique. Est-il possible de préparer un latte à la citrouille épicée sain ? Si vous le préparez vous-même, vous pouvez contrôler la quantité et le type de sucre, ainsi que la teneur en matières grasses. Tout commence par une recette à base de citrouille fraîche et d’épices achetées dans le commerce. Apprenez à préparer un latte à la citrouille épicée chez vous et savourez une version personnalisée de cette gourmandise automnale.

Conserver la citrouille

Une chaîne de cafés populaire indique que son latte à la citrouille épicée contient 390 calories. Si vous êtes un peu accro à cette boisson et que vous en commandez souvent, cela peut vite faire beaucoup. Mais vous pouvez préparer votre propre latte et réduire la teneur en sucres et en matières grasses de la boisson. Vers le mois de septembre, les épiceries et les marchés fermiers regorgent de citrouilles, de courges et de courges-marcettes. De nombreux jardiniers récoltent également leurs propres citrouilles.

Mais que faire avec une citrouille fraîche ? Vous pouvez la faire rôtir en accompagnement, l’ajouter à des soupes et des ragoûts, la réduire en purée pour garnir des tartes ou d’autres desserts, ou la mettre en conserve pour une utilisation ultérieure. La purée de citrouille est un ingrédient clé dans la préparation d’un latte à la citrouille et aux épices maison, personnalisé selon vos goûts.

Coupez un petit potiron sucré en deux et retirez les graines. Vous pouvez les conserver pour les faire rôtir et les utiliser comme garniture croquante ou comme collation. Saupoudrez d’eau une plaque de cuisson et placez les moitiés, peau vers le haut, sur la plaque. Faites cuire à 218 °C pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laissez refroidir un peu, puis retirez la chair. Pour les boissons, elle devra être lisse et réduite en purée dans un robot ménager ou un mixeur. Congelez-la ou mettez-la en conserve pour une conservation à long terme, ou conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine.

Préparer le mélange d’épices pour citrouille parfait

Les mélanges d’épices pour citrouille sont vendus prêts à l’emploi dans le rayon pâtisserie. Mais une version maison sera moins chère, plus fraîche et se conservera plusieurs mois si elle est stockée correctement. Vous aurez besoin de :

• 1/3 tasse (32 grammes) de cannelle moulue
• 2 cuillères à soupe (10 grammes) de noix de muscade moulue
• 2 cuillères à soupe (10 grammes) de gingembre moulu
• 1 cuillère à soupe (5 grammes) de clous de girofle moulus
• 2 cuillères à café (4 grammes) de piment de la Jamaïque moulu
• 2 cuillères à café (4 grammes) de cardamome moulue

Si vous ne disposez que d’épices entières comme la cannelle et les clous de girofle, vous pouvez les broyer jusqu’à obtenir une consistance moulue à l’aide d’un moulin à café, d’un robot ménager, d’un mortier et d’un pilon ou d’un mixeur. Conservez-les dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre, jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Recette de latte à la citrouille épicée maison

Il existe une multitude de substituts au sucre. Le sirop d’agave, le sirop d’érable, la stévia, le miel et bien d’autres encore sont facilement disponibles comme substituts naturels du sucre. Si votre objectif est de réduire la teneur en matières grasses de la boisson, choisissez un lait moins gras ou utilisez un lait de noix moins gras. La recette de base est la suivante :

• 1 tasse (284 grammes) de lait écrémé
• 2 cuillères à soupe (10 grammes) de purée de citrouille
• 1 cuillère à soupe (5 grammes) de sucre ou de substitut de sucre
• 1/4 cuillère à café (0,5 gramme) d’épices pour tarte à la citrouille
• 1/4 cuillère à café (0,5 gramme) d’extrait de vanille
• 1/4 tasse (71 grammes) de café chaud fraîchement moulu

Mélangez les cinq premiers ingrédients et réchauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Versez le mélange sur le café. Ajoutez des graines de citrouille grillées, une pincée de cannelle ou de muscade et de la crème fouettée si vous vous sentez vraiment gourmand.