Comment manger les gousses – Cultiver des gousses comestibles

Certains des légumes que vous consommez le plus souvent sont des gousses comestibles. Prenez par exemple les pois mange-tout ou les gombos. D’autres légumes ont également des gousses comestibles, mais les moins aventureux n’ont peut-être jamais osé les goûter. Manger des gousses semble être l’un de ces délices méconnus et sous-estimés que les générations précédentes consommaient sans plus y penser que vous ne le feriez en grignotant une carotte. C’est maintenant à votre tour d’apprendre à manger des gousses.

Comment manger des gousses

Les légumineuses sont les gousses les plus courantes que vous pouvez manger. D’autres, comme le caféier du Kentucky, ont des gousses qui sont séchées, broyées, puis mélangées à de la crème glacée et des pâtisseries pour rehausser leur saveur. Qui l’eût cru ?

Les érables ont de petites gousses comestibles en forme d’« hélicoptère » qui peuvent être grillées ou consommées crues.

Lorsque les radis montent en graine, ils produisent des gousses comestibles dont la saveur ressemble à celle du radis. Elles sont bonnes fraîches, mais surtout marinées.

Le mesquite est apprécié pour aromatiser la sauce barbecue, mais les gousses vertes immatures sont tendres et peuvent être cuites comme des haricots verts, tandis que les gousses mûres séchées peuvent être moulues en farine. Les Amérindiens utilisaient cette farine pour faire des gâteaux qui constituaient un aliment de base lors de longs voyages.

Les gousses des arbres Palo Verde sont comestibles, tout comme les graines qu’elles contiennent. Les graines vertes ressemblent beaucoup à des edamame ou à des pois.

Membre moins connu de la famille des légumineuses, l’acacia à griffes de chat tire son nom de ses épines en forme de griffes. Si les graines mûres contiennent une toxine qui peut rendre malade, les gousses immatures peuvent être moulues et cuites pour obtenir une purée ou transformées en gâteaux.

Graines comestibles de plantes à gousses

D’autres plantes à gousses sont utilisées uniquement pour leurs graines ; les gousses sont jetées, comme celles des pois anglais.

Le bois de fer du désert est originaire du désert de Sonora et les gousses de cette plante constituaient une importante source de nourriture. Les graines fraîches ont un goût similaire à celui des arachides (un autre aliment de base contenu dans une gousse) et étaient soit grillées, soit séchées. Les graines grillées étaient utilisées comme substitut du café et les graines séchées étaient moulues et transformées en pain.

Les haricots tepary sont des plantes grimpantes annuelles, comme les haricots à rames. Les haricots sont écossés, séchés, puis cuits dans l’eau. Les graines sont brunes, blanches, noires ou mouchetées, chaque couleur ayant un goût légèrement différent. Ces haricots sont particulièrement résistants à la sécheresse et à la chaleur.