Récolte des plantes d’orach : comment récolter l’orach dans le jardin

Vous cherchez une alternative aux épinards classiques ? Bon, les épinards ne sont pas classiques, mais un autre légume vert, l’arroche des montagnes, leur fait concurrence. L’arroche peut être consommée fraîche ou cuite comme les épinards. Bien qu’il s’agisse d’un légume vert de saison fraîche, il tolère mieux la chaleur que les épinards, ce qui signifie qu’il a moins tendance à monter en graine. De plus, l’arroche des montagnes existe dans une grande variété de couleurs qui égayeront toutes les recettes à base d’épinards. Cela vous intéresse ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment et quand récolter l’arroche.

Récolte de l’arroche

L’arroche est une culture ancienne qui connaît un regain de popularité depuis quelques années. Son nom botanique, Atriplex hortensis, vient du français « arroche » et du latin signifiant « doré ». L’arroche est également connue sous les noms communs d’épinard français, d’épinard des montagnes allemand, d’arroche potagère ou d’arbuste salé. Elle appartient à la famille des Amaranthaceae, sous-famille des chénopodiacées, et tire son nom de ses feuilles, qui ressemblent un peu à des pattes d’oie. Le nom « buisson salé » fait référence à la tolérance de la plante aux sols salins et alcalins. Plante herbacée annuelle rustique, l’arroche peut atteindre 2 m de hauteur. Ses fleurs sont petites et insignifiantes. Les feuilles ont des formes et des couleurs variées selon les variétés. Une fois cuites, elles ont un goût minéral avec une touche de fenouil. Oh, et quelle couleur ! L’arroche va du magenta brillant au vert chartreuse éclatant.

Quand récolter l’arroche

Semez les graines d’arroche au printemps dès que le sol peut être travaillé, à 5 cm (2 pouces) d’intervalle, en rangées espacées de 31 à 46 cm (12 à 18 pouces). Recouvrez-les d’une fine couche de terre. Maintenez les graines en germination humides. Lorsque les semis atteignent 15 cm de hauteur, éclaircissez les plants en les espaçant de 31 à 46 cm. Il s’agit de votre première récolte d’arroche. Mangez les jeunes pousses tendres dans une salade. En fait, l’arroche est souvent un ingrédient des mélanges de micro-pousses coûteux que l’on trouve chez les épiciers. Quant à la récolte des plants d’arroche, ceux-ci arrivent à maturité entre 30 et 40 jours, mais, comme mentionné, vous pouvez commencer à les récolter dès l’éclaircissage. Utilisez les feuilles dans les salades, comme garniture, comme légume vert cuit, ou farcissez-les comme vous le feriez avec des feuilles de vigne. Ajoutez une feuille au riz pour le colorer en rose et surprendre votre famille. Mélangez-les à des pâtes ou à une soupe ; en fait, il existe une soupe roumaine traditionnelle à base d’arroche, assez similaire à l’avoglemono grec, qui est simplement préparée avec de l’arroche, du riz, des oignons, du citron et des œufs.