Récolter des rampes dans la nature ou dans le jardin

La cueillette dans la nature est un excellent moyen d’introduire de nouveaux aliments dans votre alimentation. Les champignons sont un aliment classique de la cueillette, mais à certaines périodes de l’année, on peut trouver de nombreux autres aliments et herbes intéressants.

La récolte des rampes est un autre moyen de trouver des aliments courants qui poussent naturellement. Les rampes sont également connues sous le nom d’ail sauvage et font partie de la famille des Allium. Ils ont une saveur douce, similaire à un mélange d’oignons verts et d’ail, et une odeur piquante facilement détectable.

La récolte des rampes est très attendue par les cueilleurs. La clé est de savoir quand les récolter.

Ces Alliums sauvages sont originaires des forêts de feuillus de l’est de l’Amérique du Nord et commencent à pousser lorsque la température du sol se réchauffe.

Il existe des festivals entiers célébrant l’émergence de la plante et le début du printemps.

Bien qu’il soit possible de les cueillir, il faut veiller à les récolter avec modération afin de préserver la biodiversité des terres forestières. Mais récemment, des producteurs ont commencé à cultiver commercialement les rampes et on peut parfois les trouver dans des magasins spécialisés et sur les marchés fermiers.

Quand récolter les rampes

Lorsque les températures saisonnières commencent à se réchauffer et que le sol dégèle, les rampes font leur apparition. On les trouve à l’état sauvage dans certaines régions du Canada, aux États-Unis autour du Missouri et du Minnesota, et plus au sud en Caroline du Nord et au Tennessee.

Ils peuvent être cachés dans les sous-bois des forêts de feuillus ou dans les zones humides et basses. Les plantes ont besoin d’une humidité constante et d’un sol riche en matières organiques.

Leurs feuilles vertes et étroites sont faciles à repérer en raison du manque de verdure en début de saison. L’arôme d’ail est un signe révélateur que vous avez trouvé des rampes.

Les feuilles clairsemées des rampes mènent sous terre à un petit bulbe blanc. Vers la fin mars et avril, les cueilleurs partent à la recherche de cette plante qui n’est disponible que pendant une courte période.

En raison de la courte saison, les rampes achetées sont très chères et la plupart des récoltes disponibles sont achetées par les restaurants.

Récolte des rampes sauvages

Toutes les parties de cette plante sont comestibles. Les feuilles ont un goût plus doux que le bulbe, qui est presque épicé.

La plante peut être consommée crue, sautée ou ajoutée à des soupes et des ragoûts. Les rampes peuvent remplacer les poireaux ou les oignons nouveaux, mais leur saveur s’apprécie mieux dans des préparations simples qui permettent à leur goût unique de s’exprimer pleinement.

Les feuilles de la plante apparaissent au début du printemps et disparaissent lorsque les arbres sont en feuilles.

Cherchez-les sur les pentes orientées nord à est où poussent des hêtres, des érables à sucre, des tilleuls d’Amérique, des tulipiers, des bouleaux jaunes et des cerisiers noirs.

Pour éviter la surexploitation, ne coupez que les feuilles et laissez le bulbe. Cela permettra à la plante de repousser l’année suivante.

Comment récolter les rampes de manière durable

En raison de la courte saison de récolte et de la popularité des rampes, il est important de ne récolter que les feuilles. Prélevez les feuilles d’une plante lorsqu’il y en a dix autres en bonne santé. Ne prélevez pas les feuilles des plantes qui ont déjà développé des hampes, ces longues tiges florales sans feuilles qui poussent directement à partir des racines. Les hampes contiennent les graines des futures plantes. Ne prélevez qu’un quart des feuilles disponibles, en veillant à ce que la plante conserve suffisamment de feuilles pour capter l’énergie solaire et survivre. Si vous souhaitez obtenir un bulbe, ne prélevez que le tiers supérieur afin que la plante puisse continuer à pousser.

Il est possible de cultiver ces plantes, mais elles peuvent être délicates à faire germer. Lorsque vous plantez des graines d’ail des bois, reproduisez autant que possible leurs conditions de croissance naturelles.

Ne vous attendez pas à obtenir des bulbes comestibles la première année, mais vous pouvez prélever les délicieuses feuilles en petites quantités afin que la plante continue à pousser.

Comme pour tout aliment sauvage, lavez très soigneusement les feuilles. Elles peuvent être conservées enveloppées dans du papier absorbant, dans un sac en plastique ouvert, au réfrigérateur pendant quelques jours. Les feuilles peuvent être blanchies, refroidies rapidement et congelées pour une utilisation ultérieure. Elles sont également utiles dans le beurre ou l’huile d’ail des bois.