Comment faire du cidre à partir de pommes cultivées chez soi

Si vous avez une abondance de pommes, c’est peut-être le moment d’apprendre à faire du cidre. Certaines recettes de cidre de pomme maison se transmettent de génération en génération, mais l’essentiel reste le même. Voici un projet amusant à réaliser en famille : découvrez comment préparer du cidre chaud.

Les meilleures pommes pour le cidre

Le choix des meilleures pommes pour le cidre est une question de goût. Si vous préférez un cidre plutôt sucré, optez pour des pommes sucrées telles que Cortland, Fuji, Gala, Golden Delicious ou Red Delicious. Si vous aimez le cidre acidulé, choisissez des pommes acidulées telles que Braeburn, Jonathan, McIntosh ou Pink Lady.

Vous pouvez bien sûr utiliser un mélange des deux pour obtenir une combinaison acidulée/sucrée qui plaira à tous.

Les pommes destinées au cidre doivent être fermes et mûres, mais pas trop. Les pommes ne doivent pas nécessairement être impeccables, mais vous devrez couper les parties pourries. Les parties pourries des pommes peuvent provoquer une fermentation trop rapide du jus et gâcher votre cidre.

Combien de pommes faut-il pour faire un gallon de cidre ?

Il faut environ 30 à 40 pommes (selon leur taille) pour faire un gallon de cidre. Si vous achetez vos pommes au boisseau, sachez qu’un boisseau contient environ 125 pommes, ce qui vous permettra d’obtenir 3 à 4 gallons (11 à 15 litres) de cidre.

À propos de la sécurité du cidre

Il existe un risque relativement faible mais réaliste que le cidre non pasteurisé soit contaminé par des agents pathogènes d’origine alimentaire tels que E. coli. Certaines personnes, comme les personnes âgées, les enfants ou celles souffrant de problèmes de santé sous-jacents, peuvent être plus sensibles aux bactéries que d’autres.

Les producteurs de cidre commerciaux doivent se soumettre à des tests rigoureux pour s’assurer que leurs produits sont propres à la consommation, mais les producteurs amateurs peuvent également atténuer les risques en faisant bouillir ou en pasteurisant le cidre avant de le consommer.

Comment faire du cidre de pomme avec un pressoir

La méthode traditionnelle pour extraire le jus des pommes consiste à utiliser un broyeur et un pressoir. Vous les avez peut-être déjà vus dans des vergers commerciaux ou vous en possédez peut-être même un.

La première chose à faire est de laver les pommes, de les évider et de les couper en quartiers. S’il y a des parties pourries, veillez à les retirer complètement. Placez les pommes préparées dans le broyeur. Lorsque le broyeur est suffisamment rempli, transférez les pommes broyées dans le pressoir et, à l’aide des poignées, pressez le jus des pommes.

Puis filtrez le jus à travers un sac à gelée pour éliminer les particules restantes. Chauffez le jus à 71 °C (160 °F) pour éliminer les agents pathogènes. Laissez refroidir le jus, puis versez-le dans des bouteilles propres, neuves ou recyclées. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les cinq jours, ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.

Autre méthode pour faire du cidre de pomme

Tout le monde n’a pas accès à un pressoir à pommes, mais vous pouvez également fabriquer du cidre à l’aide d’un extracteur de jus. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin d’épépiner les pommes, mais vous devez retirer les parties pourries et couper les fruits en quartiers.

Commencez à extraire le jus jusqu’à ce que le récipient à pulpe commence à se remplir. Pressez la pulpe à travers une serviette propre ou une étamine et récupérez le jus. La pulpe restante doit être sèche et est alors appelée « marc », qui peut être composté.

Comme ci-dessus, chauffez le jus pour le pasteuriser, puis mettez-le en bouteille comme indiqué ci-dessus.

Comment faire du cidre chaud ?

Rien ne sent aussi bon que le cidre chaud qui mijote sur la cuisinière par une journée froide. Il existe plusieurs variantes de recette, mais la recette de base est la suivante.

• 4 tasses (950 ml) de jus de pomme non sucré
• quelques grains de poivre noir
• ½ cuillère à café (2 g) de clous de girofle entiers
• ¼ cuillère à café (1 g) de noix de muscade
• une pincée de zeste d’orange
• * Facultatif : sirop d’érable pur pour sucrer

Vous pouvez ajouter plus ou moins d’épices et de zeste selon vos goûts. Il en va de même pour le sirop d’érable. Certaines personnes aiment le cidre chaud sucré, d’autres l’aiment acidulé. Certaines personnes ajoutent des bâtons de cannelle ou des baies de piment de la Jamaïque, voire du zeste de citron, à leur cidre chaud. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon d’épicer votre cidre, tout dépend de vos goûts.