Comment conserver les herbes fraîches du jardin : les meilleures méthodes pour maximiser leur durée de conservation

Bien qu’il soit possible de sécher ou même de congeler les herbes fraîches pour les utiliser plus tard, elles sont toujours beaucoup plus savoureuses lorsqu’elles sont utilisées fraîches, ce qui nous amène à nous demander comment les conserver ?

Certaines herbes sont résistantes, mais d’autres sont tendres et ont une durée de conservation courte. Après avoir récolté les herbes, un stockage adéquat permettra de prolonger la durée de vie des deux variétés.

Si vous préférez utiliser les herbes de votre jardin (ou celles achetées en magasin) fraîches, poursuivez votre lecture pour découvrir comment les conserver.

Combien de temps les herbes fraîches se conservent-elles ?

Un jardin d’herbes aromatiques est une chose magnifique. Les herbes poussent rapidement et ont un goût incroyable lorsqu’elles sont cueillies fraîches. Elles sont parfaites, même pour les jardiniers les plus paresseux, les plus occupés ou les plus novices.

La durée de conservation des herbes fraîches dépend en réalité de deux facteurs : le type d’herbe et la manière dont vous la conservez. À cette fin, il est important de savoir à quel type d’herbe vous avez affaire. Les herbes sont grossièrement divisées en deux catégories : les herbes de climat chaud et les herbes de climat frais.

Les herbes de climat chaud, ou herbes ligneuses, proviennent principalement de la région méditerranéenne aride. Elles ont généralement des tiges ligneuses, des arômes piquants et sont vivaces.

Les herbes de climat frais, ou herbes tendres, prospèrent dans des environnements plus frais et plus tempérés que leurs cousines de climat chaud. Elles ont des tiges vertes tendres et sont souvent annuelles, bien qu’il existe quelques exceptions.

Récolter les herbes pour qu’elles se conservent plus longtemps

Si le stockage des herbes fraîches est important pour prolonger la durée de vie de ces plantes culinaires, la manière dont vous les récoltez est presque aussi importante.

Tout d’abord, vous devez récolter les herbes à leur apogée, avant qu’elles ne fleurissent. Une fois qu’elles ont fleuri, les herbes perdent leurs huiles aromatiques savoureuses qui sont responsables de leur délicieuse saveur.

Que vous cultiviez vos herbes en pot ou en pleine terre, les méthodes de récolte restent les mêmes. Récoltez les herbes le matin, lorsque leur saveur est à son apogée, que la rosée a séché et avant que la chaleur de la journée ne s’installe.

Utilisez des cisailles propres et bien aiguisées pour couper les feuilles au niveau du nœud ou de la feuille. Laissez un peu de feuillage pour permettre la poursuite de la croissance ; ne retirez jamais plus d’un tiers de la plante. Vous pouvez également choisir de retirer la plante entière si vous ne souhaitez pas ou ne vous souciez pas de sa croissance future. Vous pouvez également utiliser vos doigts pour pincer les feuilles tendres comme celles du basilic.

Les méthodes de récolte varient légèrement selon les herbes. La ciboulette peut être coupée à seulement 1,25 cm du sol. La coriandre, l’aneth et le persil doivent être coupés à partir de l’extérieur afin de permettre aux jeunes pousses tendres à l’intérieur de continuer à pousser. Coupez le sommet des herbes de sauge pour favoriser leur croissance, ou récoltez simplement les feuilles les plus grandes et les plus mûres et laissez les autres continuer à pousser.

Ce qu’il faut éviter lors de la conservation des herbes fraîches

Alors, comment conserver les herbes pour qu’elles restent fraîches plus longtemps ? Pour le savoir, il est utile de connaître les erreurs à éviter lors de la conservation des herbes fraîches.

Évitez tout excès. Excès d’humidité, de lumière ou d’exposition à l’air. Tous ces facteurs accélèrent la dégradation des herbes. Le manque d’humidité réduit également la durée d’utilisation des herbes en desséchant les feuilles.

Les variations de température raccourcissent également la durée de vie des herbes fraîches. Par exemple, la plupart des herbes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur (à l’exception du basilic), mais l’arrière du réfrigérateur est souvent trop froid, frôlant le gel, ce qui tue vos herbes.

Le dernier point est controversé. Le lavage des herbes. Je ne suis pas partisan du lavage des herbes avant leur conservation. Lorsque vous les lavez, vous abîmez inévitablement les feuilles, qui sentent certes très bon, mais qui s’exposent également à toutes sortes de bactéries.

De plus, le lavage des herbes ne les stérilise pas, elles continuent à développer des bactéries, vous ne faites qu’éliminer les pires d’entre elles tout en perdant une partie des précieuses huiles essentielles responsables de toute cette bonne saveur.

Les meilleures méthodes pour conserver les herbes fraîches

Il existe de nombreuses méthodes présentées comme les meilleures pour conserver les herbes fraîches. Beaucoup de gens conservent leurs herbes enveloppées dans un essuie-tout humide ou sec, dans un sac en plastique à fermeture à glissière, sur une étagère du réfrigérateur. D’autres encore mettent les herbes dans un sac en plastique qu’ils placent dans le bac à légumes de leur réfrigérateur.

D’autres encore placent leurs herbes, les extrémités coupées vers le bas, dans un bocal en verre ou un autre récipient rempli d’un peu d’eau. Certaines personnes couvrent les herbes, d’autres non.

Je pense que cette dernière méthode est la plus efficace pour les herbes à feuilles tendres. Je place mes herbes fraîchement coupées dans un verre légèrement rempli d’eau au réfrigérateur, en essayant de les garder à l’avant et loin des parties arrière plus froides.

J’ai trouvé une méthode similaire mais plus efficace : au lieu d’un bocal ou d’un verre, j’utilise souvent un grand récipient en plastique avec un couvercle. Je remplis le fond d’eau et j’y place les extrémités coupées des herbes. Je glisse délicatement les feuilles vertes dans le récipient et je le ferme avec le couvercle. Il n’y a pas de risque de renversement et les herbes se conservent bien pendant des semaines.

Pour les herbes plus résistantes comme le romarin ou le thym, je les enveloppe légèrement dans une serviette en papier humide, je les place dans un sac en plastique et je les conserve au réfrigérateur, généralement dans le bac à légumes.

Le basilic est un peu imprévisible. Même s’il semble résistant, ses feuilles sont délicates et s’abîment facilement. Si je prélève une tige entière, je la place dans un peu d’eau et la conserve à l’abri du soleil sur le comptoir de la cuisine.

Foire aux questions

Puis-je congeler des herbes fraîchement coupées ?

Oui, vous pouvez congeler des herbes fraîchement coupées. Je trouve qu’elles perdent un peu de leur puissance lorsqu’elles sont congelées, en particulier après quelques mois. Le plus simple est d’étaler une seule couche de feuilles d’herbes sur une plaque de cuisson pour les congeler. Une fois congelées, conservez les feuilles congelées dans un récipient en plastique hermétique. Vous pouvez également hacher les herbes et les congeler ou les mélanger à de l’huile ou du beurre avant de les congeler.

Comment conserver le basilic et le persil frais ?

Conservez le basilic comme des fleurs fraîches, dans un verre d’eau à température ambiante. Enveloppez le persil dans une serviette en papier humide et placez-le dans un sac en plastique hermétique au réfrigérateur.