Comment faire mûrir les tomates vertes après la récolte et les conserver correctement

Trouver comment faire mûrir les tomates vertes est un obstacle que beaucoup de nouveaux jardiniers rencontrent lors de leur première saison de culture de tomates. Ces plantes estivales par excellence sont prolifiques et produisent souvent trop de fruits pour mûrir avant la fin de la saison de croissance.

Les températures plus fraîches et le nombre trop important de tomates vertes sur une plante retardent la maturation, car ce processus nécessite beaucoup d’énergie de la part de la plante. Récolter les tomates vertes et les stocker à l’intérieur permet de conserver l’énergie de votre plante et de profiter de votre récolte jusqu’à l’automne.

Mais les tomates mûriront-elles hors de la vigne ? Si oui, comment faire mûrir les tomates vertes ? Si vos plantes sont chargées de fruits non mûrs, poursuivez votre lecture. Voici les raisons les plus courantes pour lesquelles les tomates ne deviennent pas rouges, comment les faire mûrir après la récolte et comment vous devez conserver votre récolte pour qu’elle reste fraîche toute la saison.

Pourquoi mes tomates ne deviennent-elles pas rouges ?

L’une des raisons pour lesquelles vos tomates ne deviennent pas rouges est qu’elles ne sont pas censées l’être. Il existe environ 7 500 variétés de tomates, dont certaines sont vertes. Si vous vous êtes précipité pour choisir vos plants de tomates, il est possible que vous ayez planté une variété verte unique, comme la jolie tomate « Green Zebra » illustrée ci-dessous. Si tel est le cas, quoi que vous fassiez, cette tomate ne deviendra pas rouge.

Il est plus probable que le fruit ne soit tout simplement pas assez mûr pour devenir rouge. Si vous vous souvenez de la variété que vous avez plantée, consultez les informations sur la maturation figurant sur le paquet de graines ou recherchez la variété pour vérifier quand récolter vos tomates. Peut-être êtes-vous simplement trop impatient et devez-vous attendre un peu plus longtemps que le fruit mûrisse.

Une autre raison pour laquelle vos tomates ne deviennent pas rouges est liée à la météo. Lorsque les températures dépassent 29 °C (85 °F), les tomates ne produisent pas de lycopène ni de carotène, les pigments responsables de leur couleur rouge caractéristique. Des températures plus froides peuvent également empêcher la maturation.

Enfin, vos tomates peuvent être en retard en raison d’un manque de nutriments. Elles ont besoin de potassium et de magnésium pour produire du lycopène. Sans les nutriments appropriés, les plantes mûrissent lentement.

Cueillir les tomates avant qu’elles ne soient mûres

Les producteurs commerciaux cueillent les tomates lorsqu’elles sont encore vertes pour des raisons d’expédition et de récolte. Une fois arrivées à destination, elles sont traitées à l’éthylène ou placées dans des chambres spéciales pour induire la maturation après la cueillette.

Dans les jardins potagers, la plupart des jardiniers pensent que les tomates doivent être complètement rouges pour obtenir la meilleure récolte. Mais ce n’est en fait pas le cas.

Il y a plusieurs avantages à cueillir les fruits au stade de mûrissement plutôt que d’attendre qu’ils changent complètement de couleur. Les insectes n’ont pas le temps d’endommager les fruits, votre récolte est moins susceptible de se fendre ou d’être brûlée par le soleil, et, croyez-le ou non, les tomates mûries sur pied n’ont pas vraiment meilleur goût que celles cueillies au stade de mûrissement.

Cependant, si vous cueillez une tomate verte non mûre, elle ne mûrira jamais hors de la vigne. Attendez que les tomates soient complètement mûres avant de les cueillir.

Il existe également de nombreuses façons délicieuses d’utiliser les tomates vertes. Si vous avez une récolte particulièrement abondante, vous pouvez donc faire beaucoup de choses avec, en plus des tomates vertes frites. Certaines recherches montrent également que la consommation de tomates vertes est bonne pour la santé. Mais comment faire mûrir le reste de votre récolte ?

Comment faire mûrir des tomates vertes

Il n’est pas difficile de faire rougir les tomates. Il existe plusieurs méthodes. La meilleure façon de faire mûrir les tomates est de les placer sur le comptoir de votre cuisine. Pour cette méthode, les tomates doivent être à maturité et commencer à prendre de la couleur. Plus la température est élevée, plus les fruits mûrissent rapidement. La lumière n’a pas d’incidence sur la maturation, c’est pourquoi certaines personnes conservent leurs tomates dans un garage ou un sous-sol sombre.

Si les fruits mûrissent plus rapidement que vous ne pouvez les consommer, ralentissez leur maturation en les plaçant au réfrigérateur. Il s’agit toutefois d’une solution de dernier recours, car la réfrigération fait perdre aux tomates une partie de leur saveur et rend leur texture granuleuse.

Une autre méthode consiste à imiter les producteurs commerciaux. Les professionnels accélèrent la maturation des tomates à l’aide d’éthylène gazeux. L’éthylène est libéré par le fruit lui-même. Pour piéger et utiliser ce gaz, il suffit de placer les tomates vertes dans un sac en papier et de le fermer. L’éthylène piégé accélérera la maturation des fruits.

Janey, rédactrice en chef de Gardening Know How, a une astuce secrète pour faire rougir les tomates encore plus rapidement.

Pour les tomates vertes de fin de saison, Janey ajoute une banane mûre. Elle explique : « Tout est dans l’éthylène, le produit chimique que dégagent les bananes mûres. L’éthylène est le super stimulant ultime pour ce problème particulier. C’est comme donner du café à vos tomates vertes le matin, ça les fait vraiment démarrer ! » Vous n’avez pas de bananes sous la main ? Essayez une pomme. Cela fonctionne de la même manière.

À mesure que les tomates mûrissent, les tanins, responsables du goût acide des tomates vertes, diminuent tandis que les sucres augmentent. Les fruits verts mûrissent en environ deux semaines à une température comprise entre 18 et 21 °C (65 et 70 °F) ou en trois à quatre semaines lorsqu’ils sont conservés à 13 °C (55 °F). Une température inférieure à 10 °C (50 °F) a tendance à altérer la saveur et à rendre les tomates fades.

Si vous avez beaucoup de tomates à faire mûrir, utilisez une boîte en carton ouverte. Tapissez la boîte de papier journal et disposez une couche de tomates dessus. Vous pouvez ajouter une deuxième couche, mais ne le faites que si nécessaire, car les tomates sont susceptibles de s’abîmer. Il est important de séparer les fruits afin de réduire le risque de propagation de la pourriture.

Comment conserver les tomates

Une fois les tomates mûres, consommez-les immédiatement. Sinon, conservez-les à l’air libre sur le comptoir ou dans un garde-manger et utilisez-les dès que possible.

Si vous constatez que vous avez un excédent de fruits que vous ne pouvez pas manger immédiatement, transformez les tomates ou réfrigérez-les. Les tomates mûres peuvent être conservées à des températures légèrement plus fraîches que leurs homologues vertes, donc le réfrigérateur est un bon endroit si vous ne pouvez pas les manger assez rapidement. Retirez les tiges et les feuilles avant de conserver les tomates de cette manière.

Apprendre à conserver les tomates et à les faire mûrir vous permettra d’éviter que les fruits ne s’entassent sur la plante. Récolter régulièrement les tomates vertes est un excellent moyen de continuer à profiter de votre récolte jusqu’à l’automne.

Foire aux questions

Puis-je faire mûrir des tomates vertes dans un sac en papier ?

Oui, vous pouvez faire mûrir des tomates vertes dans un sac en papier à condition que la tomate ait atteint le stade de rupture, c’est-à-dire lorsque la fleur ou l’extrémité inférieure du fruit est passée du vert au jaune. Le fruit dégage du gaz éthylène, responsable de la maturation, et le fait de piéger ce gaz à l’intérieur d’un sac en papier accélère la maturation.

Combien de temps faut-il pour que les tomates deviennent rouges ?

Une fois que le fruit a atteint le stade de maturation, lorsque le bas ou l’extrémité de la fleur est passée du vert au jaune, les tomates vertes récoltées mettront entre quelques jours et 28 jours pour mûrir, selon la variété, la température et le degré de maturité du fruit. Les tomates vertes de taille normale encore sur la vigne mettront entre 20 et 30 jours pour devenir rouges.