Plantera en italiensk kocks köksträdgård: 8 autentiska sorter att odla

Föreställ dig alla regnbågens färger, med örter som glatt dansar med grönsaker och ätbara blommor som lyser upp utrymmet, så har du en italiensk trädgård.

När du startar en köksträdgård är ett italienskt tema ett utmärkt ställe att börja på. Italien är känt för att ha några av världens mest utsökta rätter, och italienska kockar vet att nyckeln till god mat är bra råvaror.

Landet har en rik och varierad jord, i kombination med mikroklimat som gör att vissa livsmedelsgrödor kan blomstra och smaka fantastiskt.

Sorter som är uppskattade i det italienska köket har varit stapelvaror i århundraden och bidrar till de unika smakerna och konsistenserna som finns i landets kök.

Hemmagärden kan välja dessa sorter att odla och använda för att förhöja sina italienska recept. Att odla italienska grönsaker och örter ger dig en liten smak av Italien direkt i din trädgård.

Vi har sammanställt en omfattande lista över några av de godaste råvarorna att odla och använda i dina italienska recept.

1. San Marzano-tomater

San Marzano är en kommun i Italien. Det är också namnet på en omtyckt tomatsort. I Italien odlas de flesta av dessa i Kampanien, strax utanför Neapel.

Frukten är en plommonsort och har ett tätt, köttigt fruktkött och en söt smak med en hint av syrlighet. Deras konsistens och låga antal frön gör dem till en utmärkt tomat för sås.

Sorten är obestämd och kan bli upp till 2 meter hög.

För att odla San Marzano-tomater krävs rik, väldränerad jord med mycket organiskt material.

Börja så fröna inomhus åtta veckor före den sista förväntade frosten. Plantera om plantorna när de har flera par riktiga blad och gallra de unga plantorna innan du planterar dem i marken.

Du kan förvänta dig frukt inom 75–90 dagar.

Denna sort är perfekt för konservering och till och med torkning. Om du behöver en ersättning för denna sort kan du prova att odla Roma-tomater.

2. Marconi-paprika

Paprika är en vanlig ingrediens i många italienska recept. De ingår i soppor, grytor, såser och rostas för att framhäva sin smak.

Det finns många typer av italienska paprikor att välja mellan, såsom Corno di Toro, Quadrato d’Asti och den söta lilla Piccante Calabrese. Men Marconi är en italiensk söt paprikasort med tyngd.

Deras fylliga fruktkött har en rökig söt smak som är perfekt för grillning och andra tillämpningar. De kan bli 30 cm långa.

Växterna producerar frukt på cirka 70 dagar och fortsätter att göra det tills frosten slår till. Placera växterna i full sol och håll dem fuktiga men inte blöta.

Marconi-paprika används ofta i Arrabbiata och andra såser med rostad paprika.

3. Costata Romanesco-zucchini

Squash, av många olika sorter, är vanligt förekommande i italiensk mat. Vinter- och sommarsquash finns säsongsvis i en mängd olika recept. Sommarskalbaggar är stjärnorna under de varmare årstiderna.

Zucchini är mångsidiga frukter som är utmärkta råa, rostade, grillade och som tillägg i soppor och grytor.

Costata Romanesco zucchini är en gammal sort. Skalet är mörkgrönt och ribbat; köttet är vitt och har en delikat, lätt nötaktig smak. De manliga blommorna är utsökta friterade, hackade i sallad eller fyllda.

För att lyckas odla Costata Romanesco behöver du bördig, väldränerad jord i full sol. Växten är halvklängande och behöver mycket utrymme för att växa.

Frukterna börjar bli färdiga efter 60 dagar och fortsätter att växa till slutet av säsongen.

4. Rucola Siciliansk rucola

Rucola har smala, delikat krusiga blad och är en stapelvara i italienska recept. Rucola äts rå eller sauterad, i sallader, soppor och pastarätter, och har en lätt pepprig smak som förstärker resten av rätten.

Växten är ettårig och tillhör senapsfamiljen, därav den kryddiga smaken. Noter av svartpeppar kombineras med en aning citrus för en oöverträffad smakupplevelse.

Det är enkelt att odla rucola från frö. Växten föredrar något svalare väder och bör sås direkt i marken så snart den kan bearbetas.

Håll ogräs borta från plantorna och skörda bladen när de är unga. Äldre blad och plantor som växer i varmt väder kan ha en bitter smak.

5. Fagiolina del Trasimeno

Dessa vackra små bönor odlas nära Trasimenosjön. Fagiolina del Trasimeno är en liten svartögd böna, även om de faktiskt finns i en rad olika färger från svart till brunt till rostigt rött.

Bönorna behöver inte blötläggas före tillagning och ger en krämig konsistens.

Så dessa bönor direkt i väl dränerad, bördig jord i full sol efter att all risk för frost har passerat. Växterna klättrar och mår bra av ett spaljé eller annan vertikal struktur.

De första mogna bönorna kan skördas 80 dagar efter plantering. Skörda varannan dag.

Bönorna kan tillsättas i ris och kokas samtidigt. Perfekt för en läcker risotto.

6. Cima di Rapa Quarantina

Cima di Rapa Quarantina, som utvecklats från kålrotstopp, är också känd som rapini eller broccoli rabe.

Denna grönsak har en kryddig, kraftig smak som gör den perfekt att äta rå eller tillagad. Blomhuvudena, bladen och stjälkarna är alla ätbara.

Detta är en annan grödor för den svala årstiden som måste planteras tidigt på våren. En annan gröda kan sås i slutet av sommaren för skörd på hösten.

Denna härliga kusin till broccoli är klar för skörd på bara 28 dagar.

Användningsområdena är oändliga med Cima di Rapa Quarantina. Den kan serveras som tillbehör, rostad eller ångkokt. Använd stjälkarna i wokrätter, soppor, grytor, pasta och sallader. Grönsaken passar bra ihop med citrus- och vitlökssmaker.

7. Nadia-aubergine

Vi kan inte tala om italiensk mat utan att nämna den anspråkslösa auberginen. Aubergine parmigiana är en klassisk rätt som blivit populär i landet.

Nadia-auberginen är en traditionell svart italiensk sort med en något rundad form. Frukterna är jämna i storlek med glänsande, svart skal som oftast är felfritt. Deras krämvita fruktkött är sött.

Det är bäst att starta odlingen inomhus och plantera ut plantorna efter att risken för frost är över. Frukterna är klara 67 dagar efter plantering – skörda så snart färgen är djup och skalet är glänsande. Äldre frukter kan vara bittra.

Nadia-auberginer kan ätas råa, men är bäst när de tillagas i olika rätter.

8. Italienska örter

Örter är det som verkligen lyfter en rätt. För att efterlikna italienarnas matlagningsstil krävs flera viktiga örter, och därför är en italiensk örtagård ett viktigt tillskott till din italienska kocks köksträdgård.

Det bästa av allt är att örter i köksträdgården fungerar som kompanjonväxter och håller många vanliga skadedjur borta från andra grödor.

De mest använda örterna i italiensk matlagning är oregano, basilika, persilja och timjan. Alla dessa kan odlas från frö på en solig plats.

• Oreganoblomor lockar bin och ger rätter en stark doft och smak.
• Basilika har en delikat, lätt lakritsaktig, söt smak.
• Persilja tillför fräschör och färg när den tillsätts i slutet av tillagningen.
• Timjan har en nästan myntliknande smak och en uttalad doft som passar utmärkt till fisk- och kycklingrätter.