Trempage des haricots secs – Pourquoi faut-il faire tremper les haricots secs avant de les cuire ?

Si vous utilisez généralement des haricots en conserve dans vos recettes, il est temps d’essayer de les cuisiner vous-même à partir de zéro. C’est moins cher que d’utiliser des haricots en conserve et vous contrôlez ce qu’ils contiennent réellement. De plus, les haricots cuits à partir de zéro ont un meilleur goût et une meilleure texture que ceux en conserve, et ils sont plus sains. Le trempage des haricots secs peut même réduire de moitié le temps de cuisson !

Le trempage des haricots secs est-il nécessaire ?

Non, le trempage des haricots secs n’est pas nécessaire, mais il permet d’atteindre deux objectifs : réduire le temps de cuisson et diminuer les troubles gastriques. Les haricots finiront par cuire même s’ils ne sont pas trempés au préalable, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Alors, combien de temps faut-il faire tremper les haricots secs avant de les cuire ?

Pourquoi faire tremper les haricots secs ?

Il y a deux raisons pour lesquelles il est recommandé de faire tremper les haricots secs. La première est que cela réduit considérablement le temps de cuisson. La deuxième raison est liée à leur réputation de provoquer des flatulences. Si les gens ne mangent pas régulièrement des haricots, les oligosaccharides ou les amidons contenus dans les haricots provoquent des troubles digestifs. Si la consommation de haricots est augmentée progressivement, le risque de flatulences est réduit, mais le fait de faire tremper les haricots pendant la nuit réduit également ce risque.

Le trempage des haricots secs libère leur amidon avant la cuisson, ce qui soulage les personnes qui évitent de consommer des haricots en raison de troubles gastriques. Maintenant que votre intérêt est éveillé, je parie que vous vous demandez combien de temps il faut tremper correctement les haricots secs.

Il existe deux façons de tremper les haricots secs et la durée du trempage dépend de la méthode utilisée. Les haricots peuvent être trempés pendant la nuit, au moins huit heures, ou bouillis puis trempés pendant une heure.

Comment faire tremper les haricots

La méthode la plus simple pour faire tremper les haricots est celle qui consiste à les laisser tremper pendant la nuit. Lavez et triez les haricots, puis couvrez-les d’eau, à raison d’une part de haricots pour trois parts d’eau froide. Laissez les haricots tremper pendant la nuit ou au moins huit heures.

Une fois ce temps écoulé, égouttez les haricots, puis recouvrez-les à nouveau d’eau. Faites cuire les haricots pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils atteignent la tendreté souhaitée. Les gros haricots ont tendance à prendre plus de temps à cuire que les petits.

Une autre méthode pour faire tremper les haricots secs consiste à les faire cuire d’abord, mais cela ne nécessite pas plusieurs heures de trempage. Rincez et triez à nouveau les haricots, puis couvrez-les de trois volumes d’eau et faites-les bouillir pendant cinq minutes. Retirez-les du feu et laissez-les reposer pendant une heure.

Après une heure de trempage dans l’eau chaude, égouttez et rincez les haricots, puis couvrez-les à nouveau d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent la tendreté souhaitée, à nouveau pendant environ une heure.

Pendant la cuisson des haricots, vous pouvez ajouter les assaisonnements de votre choix, mais comme le sel durcit les haricots, évitez d’en ajouter avant qu’ils n’aient atteint la tendreté souhaitée.