Tan France vient de partager la recette ultime d’un plat réconfortant pour l’hiver. Voici le secret pour le cultiver soi-même.

S’il y a une chose pour laquelle Tan France, star de Queer Eye, est vraiment doué, c’est bien de rendre quelque chose à la fois élégant et réconfortant. Dans une récente vidéo Instagram, il a partagé une autre recette hivernale réconfortante : une tarte aux noix et aux prunes. C’est exactement le genre de contenu qui nous fait rêver, à nous les jardiniers, des récoltes printanières à venir.

Tarte aux prunes de Tan France

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Bien que Tan n’ait pas précisé le type de prunes qu’il a utilisé, sa tarte est la preuve que l’hiver est le meilleur moment pour préparer les pruniers à une saison productive. Que vous ayez déjà des pruniers ou que vous envisagiez d’en planter un prochainement, les soins prodigués en hiver peuvent faire la différence entre une poignée de prunes « moyennes » et un panier rempli de fruits prêts à être utilisés dans des tartes, des confitures ou à être consommés frais.

Commencez par comprendre votre type de prune

Avant de tailler, de planter ou même de toucher une bêche, il est très important que vous sachiez de quel type de prune vous disposez. Laura Sweany, horticultrice chez Raintree Nursery, explique : « Il existe deux grandes catégories de prunes : les prunes asiatiques, très juteuses (imaginez une bombe de jus !) qui fleurissent et mûrissent assez tôt dans la saison, et les prunes européennes, plus charnues et plus sucrées, qui fleurissent et mûrissent plus tard dans la saison. »

En ce qui concerne la période de floraison et la pollinisation, Sweany explique : « Déterminez si la variété que vous préférez est autofertile ou si elle a besoin d’un partenaire pour la pollinisation… Les prunes asiatiques et européennes ne fleurissent pas en même temps, elles ne peuvent donc pas se polliniser mutuellement. »

Andy Mariani, d’Andy’s Orchard, donne quelques informations sur les variétés spécifiques de prunes. Il explique : « La recette d’Ina Garten utilise des prunes asiatiques qui sont principalement cultivées en Californie. Elles fleurissent tôt et sont sensibles aux gelées printanières. » Il poursuit : « Parmi ces prunes, on trouve par exemple les variétés Santa Rosa et Laroda. Les prunes européennes sont plus résistantes et peuvent être cultivées dans des climats plus froids. »

La taille hivernale détermine la forme et le rendement

L’une des tâches hivernales les plus importantes pour les pruniers est la taille hivernale. Sans feuilles, il est plus facile de voir la structure de l’arbre et de procéder à des coupes plus stratégiques.

Sweany nous explique : « Les pruniers peuvent être sensibles aux infections fongiques, veillez donc à les tailler pendant une période sèche où aucune pluie n’est prévue pendant au moins deux jours. »

Pour tailler les pruniers, vous pouvez utiliser un sécateur à lame franche bien affûté pour éliminer les branches mortes, abîmées et entrecroisées, afin d’ouvrir le sommet de l’arbre et d’améliorer la circulation de l’air. Essayez ce sécateur Fiskars DualAction fiable, disponible sur Amazon.

Mariani ajoute : « Les pruniers asiatiques nécessitent une taille annuelle afin d’éliminer une grande partie de la croissance de la saison précédente et de nettoyer les rameaux fructifères… Ces arbres à floraison précoce doivent être cultivés dans des climats où les gelées tardives printanières sont rares. »

Dans les régions humides, la pression des maladies peut être plus forte, mais Sweany a une solution à ce problème. Elle explique : « Dans les régions humides, vous pouvez vous renseigner auprès du bureau local de vulgarisation agricole de votre comté pour obtenir des conseils sur les produits et le calendrier d’application d’un traitement antifongique. »

Paillage et fertilisation pour la protection hivernale

Comme toujours, le paillage en hiver est très important. Ajoutez une couche de paillis de 5 à 10 cm autour de la base de l’arbre pour protéger les racines des changements rapides de température et conserver l’humidité.

Conseil de pro : veillez à ajouter le paillis à quelques centimètres du tronc de l’arbre pour éviter qu’il ne pourrisse. Ce paillis organique disponible sur Amazon est sans colorant et biologique.

En ce qui concerne la fertilisation des pruniers, allez-y doucement en hiver. Mariani explique : « Une fertilisation légère (azote et potassium) peut être appliquée après la récolte. »

Planter des pruniers à racines nues au début du printemps

Si la tarte de Tan vous a donné envie de planter votre propre prunier, l’hiver est le moment idéal pour commencer à planifier. Sweany explique : « Les pruniers s’établissent bien lorsqu’ils sont plantés à racines nues au début du printemps. »

Faites tremper les racines nues pendant 8 à 12 heures avant de les planter, préparez bien votre sol avec du compost et taillez immédiatement pour établir une structure. Elle ajoute : « Veillez à les tailler au moment de la plantation afin que le leader central soit clairement dominant et mesure 10 à 15 cm de plus que les branches latérales environnantes. »

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Planifier l’utilisation de la récolte

Mariani explique la différence de goût entre les prunes asiatiques et européennes : « Les prunes asiatiques qui ne sont pas très mûres peuvent être particulièrement acidulées, tandis que les prunes européennes très mûres peuvent être écœurantes de sucré. »

Les deux types de prunes peuvent être utilisés pour la pâtisserie ou consommés tels quels ; tout dépend du moment où vous les cueillez et du goût que vous préférez.

La photo de la tarte aux prunes publiée par Tan France sur Instagram nous a donné envie de planter un prunier, ou du moins d’aller acheter une tarte au magasin si c’est plus votre truc en hiver.