Qu’est-ce que le blé Khorasan : où pousse le blé Khorasan ?

Les céréales anciennes sont devenues une tendance moderne, et ce pour une bonne raison. Ces céréales complètes non transformées présentent de nombreux bienfaits pour la santé, allant de la réduction du risque de diabète de type II et d’accident vasculaire cérébral au maintien d’un poids et d’une tension artérielle sains. L’une de ces céréales est le blé khorasan (Triticum turgidum). Qu’est-ce que le blé khorasan et où pousse-t-il ?

Qu’est-ce que le blé khorasan ?

Vous avez sûrement déjà entendu parler du quinoa et peut-être même du farro, mais connaissez-vous le kamut ? Kamut, mot égyptien ancien signifiant « blé », est la marque déposée utilisée pour commercialiser les produits à base de blé khorasan. Ancien parent du blé dur (Triticum durum), le blé khorasan contient 20 à 40 % de protéines en plus que les grains de blé ordinaires. Il est également beaucoup plus riche en lipides, acides aminés, vitamines et minéraux. Il a un goût riche et beurré et une douceur naturelle.

Où pousse le blé khorasan ?

Personne ne connaît l’origine exacte du blé khorasan. Il provient très probablement du Croissant fertile, cette région en forme de croissant qui s’étend du golfe Persique jusqu’au sud de l’Irak, à la Syrie, au Liban, à la Jordanie, à Israël et au nord de l’Égypte. On dit également qu’il remonte à l’époque des anciens Égyptiens ou qu’il est originaire d’Anatolie. La légende raconte que Noé aurait emporté cette céréale dans son arche, c’est pourquoi certains l’appellent « le blé du prophète ». Le Proche-Orient, l’Asie centrale et l’Afrique du Nord cultivaient sans aucun doute le blé khorasan à petite échelle, mais il n’a pas été produit commercialement à l’époque moderne. Il est arrivé aux États-Unis en 1949, mais l’intérêt était faible et il n’a donc jamais été cultivé commercialement.

Informations sur le blé khorasan

D’autres informations sur le blé khorasan, dont je ne saurais dire si elles sont vraies ou fausses, affirment que cette céréale ancienne a été introduite aux États-Unis par un aviateur de la Seconde Guerre mondiale. Il prétend avoir trouvé et prélevé une poignée de grains dans une tombe près de Dashare, en Égypte. Il a donné 36 grains de blé à un ami qui les a ensuite envoyés par la poste à son père, un producteur de blé du Montana. Le père a planté les grains, les a récoltés et les a exposés comme une nouveauté à la foire locale, où ils ont été baptisés « blé du roi Toutânkhamon ». Apparemment, la nouveauté s’est estompée jusqu’en 1977, lorsque le dernier bocal a été obtenu par T. Mack Quinn. Avec son fils, agronome et biochimiste, il a mené des recherches sur ce grain. Ils ont découvert que ce type de grain provenait effectivement de la région du Croissant fertile. Ils ont décidé de se lancer dans la culture du blé khorasan et ont inventé le nom commercial « Kamut ». Aujourd’hui, nous pouvons profiter de ce grain ancien délicieux, croquant et très riche en nutriments.