Lavage des légumes du jardin : comment nettoyer les produits frais

Même si cela peut paraître dégoûtant, une limace ou une araignée de jardin accrochée à vos fruits et légumes ne vous tuera pas. Cependant, même si vous pratiquez le jardinage biologique et maintenez une bonne hygiène dans votre potager, des bactéries, des champignons et d’autres microbes peuvent adhérer à vos produits fraîchement cueillis. Les fruits et légumes frais provenant de jardins non biologiques peuvent contenir des traces de produits chimiques tels que des pesticides. Tous ces éléments peuvent rendre votre famille et vous-même très malades. Il est donc essentiel de nettoyer les fruits et légumes récoltés avant de préparer un repas. La question est de savoir comment nettoyer les produits frais ?

Avant de laver les légumes frais du jardin

Comment laver les légumes et les fruits

Bien que le lavage des légumes du jardin ne permette pas d’éliminer ou de tuer complètement les microbes qui s’y trouvent, il constitue un moyen efficace de réduire leur nombre. Il permet également d’éliminer toute saleté résiduelle ainsi que les limaces et les araignées mentionnées précédemment. Il n’est pas nécessaire d’utiliser des détergents ou de l’eau de Javel pour laver les fruits et légumes frais ; en fait, cela peut être dangereux ou, à tout le moins, donner un goût désagréable aux produits. Bien qu’il existe dans le commerce des produits chimiques destinés au lavage des fruits et légumes, la FDA n’a pas évalué leur innocuité potentielle. Utilisez simplement de l’eau froide du robinet, à une température ne dépassant pas 10 degrés de moins que celle des produits, afin d’éviter que des micro-organismes ne pénètrent dans les extrémités des fleurs ou des tiges. Dans la plupart des cas, il convient d’utiliser de l’eau courante. Une brosse à récurer peut être utilisée sur les produits à peau dure. Si vous devez faire tremper les produits, utilisez un bol propre plutôt que votre évier, qui pourrait être contaminé. Vous pouvez ajouter ½ tasse (118 ml) de vinaigre distillé à chaque tasse d’eau lors de l’immersion afin de réduire la présence de bactéries, puis rincer abondamment à l’eau. Cela peut toutefois affecter la texture et le goût, alors soyez prévenu. Une méthode légèrement différente de nettoyage des fruits et légumes récoltés ou achetés sera nécessaire en fonction du produit, mais voici quelques conseils généraux :

• Les légumes verts à feuilles, comme la laitue, doivent être séparés et les feuilles rincées individuellement, en jetant les feuilles extérieures abîmées. Vous pouvez plonger les feuilles particulièrement sales dans l’eau pendant quelques minutes pour détacher la saleté. Les herbes peuvent également être plongées dans de l’eau froide. Ensuite, séchez-les avec du papier absorbant propre ou utilisez une essoreuse à salade.
• Les pommes, les concombres et autres fruits et légumes à chair ferme doivent être bien lavés sous l’eau courante et/ou pelés afin d’éliminer la cire de conservation que l’on trouve souvent sur les produits achetés en magasin. Frottez les légumes-racines tels que les navets, les pommes de terre et les carottes sous l’eau courante ou épluchez-les.
• Les melons (ainsi que les tomates) sont très sensibles à la contamination par des micro-organismes. Il convient donc de les frotter soigneusement et de les laver sous l’eau courante avant de les éplucher et de les couper en tranches. La salmonelle a tendance à se développer sur les surfaces coupées ou dans la tige, les cicatrices, les fissures ou autres zones endommagées. Il convient de les retirer avant de continuer à manipuler le melon et de réfrigérer tout melon non utilisé dans les deux ou trois heures.
• Les fruits à chair tendre tels que les prunes, les pêches et les abricots doivent être lavés juste avant d’être consommés ou préparés sous l’eau courante, puis séchés avec un essuie-tout propre. Les autres fruits tels que les raisins, les baies et les cerises doivent être conservés non lavés jusqu’à leur utilisation, puis lavés délicatement sous l’eau courante froide juste avant d’être consommés ou préparés.