Les pignons de pin sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines indigènes et ont migré aux États-Unis pour faire partie de notre alimentation familiale. D’où viennent les pignons de pin ? Le pignon de pin traditionnel est la graine du pin parasol, originaire du Vieux Continent et peu cultivé en Amérique du Nord.
Ces graines savoureuses sont récoltées à partir des cônes de l’arbre et ne représentent qu’une des 20 espèces de pignons de pin comestibles. Plusieurs pins produisent des graines de taille raisonnable pour la récolte et poussent bien dans les régions nord-américaines. Une fois que vous savez comment cultiver les pignons de pin, vous pouvez conserver les graines jusqu’à un an pour votre consommation familiale.
Comment cultiver les pignons de pin
Les pignons de pin grillés dans les salades, les pâtes, le pesto et d’autres plats ajoutent un croquant de noisette et une saveur terreuse à toutes les recettes. La récolte des pignons de pin est un processus ardu qui contribue au prix élevé pratiqué par la plupart des producteurs de graines. Dans un jardin, les pins pignons sont des plantes robustes, attrayantes et durables qui ajoutent un intérêt architectural.
Il existe plusieurs espèces de pins américains qui peuvent être cultivées pour leurs pignons. Ils peuvent être achetés sous forme de plants de deux ou trois ans, voire plus grands, ou être semés à partir de graines fraîches. Le Pinus pinea est l’espèce de pin à partir de laquelle la plupart des pignons commercialisés sont récoltés. Pour cultiver des pignons de pin, choisissez une variété de pin dont les graines sont suffisamment grosses pour être facilement récoltées et un arbre adapté à votre région.
Heureusement, la plupart des pins sont très tolérants à une grande variété de sols et de climats. La plupart sont résistants aux zones USDA 1 à 10, bien que la zone exacte dépende de la variété. Les pins à pignons peuvent mesurer entre 61 mètres de haut et 3 mètres de haut, ce qui les rend plus faciles à gérer. Voici quatre espèces à essayer, qui produisent des pignons de bonne taille et sont faciles à entretenir :
- Le pin cembro (Pinus cembra)
- Le pin coréen (Pinus koraiensis)
- Le pin pignon du Colorado (Pinus edulis)
- Le pin pignon à une seule feuille (Pinus monophylla)
Renseignez-vous auprès de revendeurs réputés pour trouver des graines viables ou des plants en pot prêts à être mis en terre.
À quoi s’attendre lorsque l’on cultive des pignons
Les pins commenceront à produire des cônes contenant des graines de taille respectable au bout de six à dix ans. Il ne s’agit évidemment pas d’un engagement à court terme, car vous devrez prendre soin de l’arbre pendant de nombreuses années avant de pouvoir espérer récolter des pignons.
La plupart des espèces de pignons de pin peuvent prospérer dans des sols variés, de l’argile humide au limon sableux et sec. L’ajout de matière organique au site de plantation et un bon drainage favoriseront une croissance plus rapide de l’arbre, qui produira davantage de pignons. Les plantes ont une certaine tolérance à la sécheresse pendant de courtes périodes, mais un apport d’humidité moyen garantira également une meilleure santé et une meilleure croissance.
Une fois que vous avez des arbres matures et en bonne santé, vous pouvez récolter les pommes de pin, mais ne vous attendez pas à une récolte exceptionnelle. La production de pommes de pin est influencée par le climat et les conditions météorologiques, et chaque pomme de pin ne contient généralement que 35 à 50 graines. Il faut donc récolter beaucoup pour obtenir suffisamment de pignons de pin pour nourrir toute une famille.
Récolte des pignons de pin
Lorsque les arbres produisent de gros cônes, c’est le moment de récolter. Selon la hauteur de votre arbre, cela peut poser le plus gros problème dans la production de pignons de pin. Utilisez un crochet ou louez un secoueur d’arbres commercial pour déloger les cônes.
Vous pouvez également ramasser les cônes mûrs sur le sol, mais faites-le rapidement ! De nombreuses espèces animales et aviaires trouvent également ces graines délicieuses et la concurrence pour les noix sera féroce.
Une fois que vous avez les pommes de pin, vous devez les faire sécher et les extraire. La façon la plus simple de le faire est de placer les cônes dans un sac en toile de jute dans un endroit chaud et sec. Lorsque les cônes sont complètement secs, donnez un bon coup sur le sac pour les ouvrir et libérer les graines. Vous devez maintenant les séparer de la balle et laisser les graines sécher. Si vous pensez que vous avez terminé une fois que les graines sont sèches, détrompez-vous.
Les pignons de pin ont une coque qui entoure leur chair tendre. Utilisez un petit casse-noix pour retirer la coque. Les graines peuvent être congelées ou grillées. Les graines congelées se conservent pendant des mois, tandis que les graines grillées, riches en huile, doivent être utilisées dans les deux semaines afin d’éviter que l’huile ne rancisse et ne gâche leur saveur.
