Qu’est-ce que la racine de malanga : informations sur les utilisations de la racine de malanga

Si vous avez la chance de vivre dans un quartier où se trouvent des épiceries caribéennes ou sud-américaines, si vous avez vécu ou visité ces régions, ou si vous êtes vous-même originaire des tropiques ou d’Amérique du Sud, vous connaissez peut-être les utilisations de la racine de malanga. Tous les autres se demandent probablement « qu’est-ce qu’une racine de malanga ? » Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la plante malanga et sur la culture de la racine de malanga dans votre jardin.

Informations sur la plante malanga

La malanga est très similaire au taro et à l’eddo et peut facilement être confondue avec ces derniers. En fait, dans certaines régions, la racine de malanga est appelée eddo, mais aussi yautia, cocoyam, coco, tannia, sato-imo et pomme de terre japonaise. La plante est cultivée pour ses tubercules, appelés belembe ou calalous, qui sont utilisés dans divers plats.

Qu’est-ce qu’une racine de malanga ?

En Amérique du Nord, la malanga est plus communément appelée « oreille d’éléphant » et est généralement cultivée comme plante ornementale. À la base de la plante se trouve le corme ou tubercule autour duquel rayonnent des cormes plus petits.

Le feuillage de la plante peut atteindre 1,5 mètre de long avec d’énormes feuilles qui ressemblent beaucoup à des oreilles d’éléphant. Les jeunes feuilles sont comestibles et utilisées comme des épinards. Le bulbe ou tubercule est de couleur brun terreux, ressemble un peu à une grosse igname et peut peser entre 227 g et 1 kg. L’extérieur cache une chair croquante de couleur jaune à rougeâtre.

Utilisations de la racine de malanga

En Amérique du Sud et dans d’autres régions tropicales, les tubercules de malanga sont couramment cultivés pour être utilisés dans la cuisine locale. Leur saveur rappelle celle d’une noix riche en amidon. Le tubercule est riche en calories et en fibres, ainsi qu’en riboflavine et en folate. Il contient également une petite quantité de fer et de vitamine C.

Il est souvent moulu pour obtenir de la farine, mais il peut également être cuit à l’étouffée, grillé ou coupé en tranches puis frit. Pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires, la farine de malanga est un excellent substitut à la farine de blé. En effet, les grains d’amidon contenus dans la malanga sont plus petits et donc plus faciles à digérer, ce qui réduit le risque de réaction allergique. Comme mentionné précédemment, les jeunes feuilles sont également comestibles et sont souvent utilisées dans les ragoûts et autres plats.

À Cuba et à Porto Rico, le malanga occupe une place importante dans des plats tels que les alcapurrias, le mondongo, les pastels et le sancocho, tandis que dans les Caraïbes, les jeunes feuilles font partie intégrante du célèbre callaloo.

En gros, la racine de malanga peut être utilisée partout où l’on utiliserait une pomme de terre, une igname ou un autre légume-racine. Comme la plupart des autres espèces d’Aracées, la racine de malanga contient de l’oxalate de calcium et de la saponine, dont le goût amer et les effets toxiques sont neutralisés lors de la cuisson.

Une fois cuite, la racine ramollit et est idéale pour épaissir les plats et leur donner une texture crémeuse. Elle est également souvent cuite et écrasée comme des pommes de terre pour obtenir un accompagnement crémeux. La malanga peut être pelée, râpée, puis mélangée à de la farine, des œufs et des herbes pour faire des beignets.

La racine de malanga fraîche peut être conservée à température ambiante pendant quelques semaines, voire plus longtemps si elle est conservée au réfrigérateur.

Culture des racines de malanga

Il existe deux types de malanga. La malanga blanca (Xantyosoma sagittifikium) est cultivée sur des terres sèches, tandis que la malanga amarillo (Colocasia esculenta) est cultivée dans des zones marécageuses.

Les plants de malanga ont besoin d’un ensoleillement maximal, de températures supérieures à 20 °C (20 °C) et un sol humide, mais bien drainé, avec un pH compris entre 5,5 et 7,8.

Multipliez-les en plantant le tubercule principal entier ou les tubercules secondaires d’un morceau du tubercule principal. Si vous utilisez des morceaux de graines, faites-les d’abord sécher en les trempant dans un fongicide, puis en les laissant sécher à l’air libre pendant deux heures.

Plantez à une profondeur de 8 à 10 cm (3 à 4 pouces) en rangées espacées de 2 m (6 pieds). Utilisez un paillis organique pour retenir l’humidité et appliquez un engrais 10-20-20 à trois reprises. Fertilisez la plante pour la première fois au bout de deux mois, puis au bout de cinq et sept mois.