Les carottes multicolores ont-elles un goût différent des carottes orange ?

Les carottes de différentes couleurs ont-elles un goût différent ? Si vous avez déjà été tenté d’acheter ou de planter des carottes arc-en-ciel parce qu’elles sont si jolies, vous vous demandez peut-être si ces légumes multicolores valent vraiment leur prix plus élevé. La couleur a-t-elle vraiment une incidence sur le goût ?

Quel est le goût des carottes arc-en-ciel ?

Lorsque les carottes arc-en-ciel ont fait leur apparition sur le marché, elles ont été considérées par beaucoup comme des légumes fantaisie. Les détaillants vendaient ces légumes-racines colorés à des prix plus élevés et les consommateurs les achetaient littéralement comme des petits pains. Ce que beaucoup de gens ignoraient, c’est qu’avant le XVIe siècle, les carottes orange n’existaient pas. À l’époque, le violet était la couleur la plus populaire.

Les carottes orange ont été cultivées à partir de variétés de carottes violettes, rouges, blanches et jaunes. Au fil des siècles, les carottes orange sont devenues la couleur de prédilection. L’une des raisons de cette popularité croissante est que les carottes violettes ont un goût différent de celles orange.

En fait, chaque couleur de carotte dans un paquet arc-en-ciel devrait avoir une saveur légèrement différente. La prochaine fois que vous achèterez ou récolterez des carottes arc-en-ciel, voyez si vous pouvez détecter ces différences.

Quel est le goût d’une carotte rouge ?

Les carottes rouges ont un goût très similaire à celui des carottes orange. Certaines variétés peuvent avoir des notes terreuses, tandis que d’autres rivalisent avec la douceur des carottes orange. Le pigment rouge provient du lycopène, le même antioxydant que l’on trouve dans les tomates. Si vous aimez le goût des carottes rouges, essayez ces variétés :

• Atomic Red – Une carotte de type Imperator d’un rouge très vif. Sa couleur s’intensifie à la cuisson.
• Kyoto Red – Réputée pour son goût sucré rappelant le caramel et sa couleur écarlate, cette variété japonaise traditionnelle donne les meilleurs résultats lorsqu’elle est plantée à l’automne.
• Malbec – Excellente pour la cuisson au four, la Malbec, de couleur saumon, est une variété hybride de type Imperator qui se caractérise par un goût exceptionnel et une bonne résistance aux maladies.
• Nutri-Red – Bien que terreuse lorsqu’elle est consommée crue, la cuisson intensifie la couleur rosée et améliore la saveur de cette carotte de type Imperator.

Quel est le goût des carottes violettes ?

Dans l’ensemble, les carottes violettes ont une saveur plus épicée, légèrement poivrée, que les carottes orange. Certaines variétés sont sucrées, mais les carottes violettes peuvent également avoir une texture plus ligneuse. Elles offrent différents bienfaits pour la santé, car leur pigmentation violette est due à leur teneur élevée en anthocyanine, le même antioxydant que l’on trouve dans les myrtilles.

• Black Nebula – Une carotte très foncée et riche en antioxydants qui conserve sa couleur à la cuisson. Attendez-vous à une saveur sucrée qui rappelle celle des baies.
• Cosmic Purple – L’intérieur orange vif caché sous la peau violet vif rend cette carotte de type Nantes idéale pour être coupée en rondelles. Elle dégage une saveur terreuse et sucrée avec des notes épicées
• Deep Purple – Carotte de type Imperator entièrement violette et au goût terreux. Excellente pour les jus.
• Purple Haze – Une carotte de type Imperator sucrée, à la peau violette et à la chair orange. Pour conserver sa couleur, servez-la crue ou légèrement sautée.

Quel est le goût des carottes jaunes ?

Les carottes jaunes ont tendance à être plus sucrées que les carottes orange, mais avec des notes plus fruitées. Une fois cuites, les carottes jaunes peuvent avoir un goût sucré et terreux, un peu comme la patate douce. Les carottes jaunes contiennent de la lutéine, un pigment caroténoïde associé à des bienfaits pour la santé oculaire.

• Amarillo – Croquante, juteuse et sucrée, cette variété ancienne de couleur jaune vif reste sucrée à la cuisson.
• Gold Nugget – Un hybride de type Nantes qui produit des carottes uniformes avec une excellente saveur.
• Solar Yellow – Carotte traditionnelle de type Danvers avec des racines jaune beurre. Récoltez-la jeune pour la consommer fraîche ou après un gel pour obtenir une saveur plus intense à la cuisson.
• Yellowbunch – Une carotte hybride de type Imperator, de couleur jaune canari, qui se conserve bien et résiste à l’alternariose.

Quel est le goût d’une carotte blanche ?

Les carottes blanches ont la saveur la plus douce et la plus sucrée de toutes les couleurs. Elles sont délicieuses crues, mais elles ne contiennent pas de pigments colorés tels que le bêta-carotène ou l’anthocyane. Il est préférable de butter les carottes de couleur claire pour éviter que leurs extrémités ne verdissent.

• Lunar White – Une variété ancienne très populaire qui a un goût de carotte doux.
• Snow White – Goût similaire à celui de la Lunar White, mais cette variété à pollinisation libre met un peu plus de temps à arriver à maturité.
• White Satin – Sélectionnée pour sa saveur et son uniformité, cette carotte hybride nantes-imperator mesure en moyenne 20 à 23 cm de long et s’adapte à différentes conditions de culture.