Rot- till stjälkgrönsaker: Grönsaker som du kan äta i sin helhet

Eftersom vi alla försöker göra vår del för att undvika onödigt slöseri, kanske det är dags att återuppta ett knep från våra farföräldrars tid. Att laga mat från rot till stjälk har fått en renässans. Det finns många grönsaker som man kan äta i sin helhet, men vi har lärt oss att kasta vissa delar. Att använda hela grönsaker från rot till stjälk är ett sätt att spara pengar på matinköpen och njuta av alla fördelar med vår mat.

Det är allmänt känt att man ska tvätta grönsaker och ta bort vissa delar när man tillagar dem. Morotsblast, bladdelen av purjolök och broccolistjälkar är bara några av de ätbara delar som vi slänger. Det är möjligt att använda alla delar av de flesta grönsaker, även om några är giftiga och bör undvikas. Att äta allt är ett utmärkt sätt att minska utsläppen av växthusgaser och förbättra miljön och din plånbok.

Typer av grönsaker från rot till stjälk

Många av våra rotfrukter har delar som vanligtvis slängs. Du kan ofta laga dem på olika sätt för att få läckra rätter. En mycket vanlig metod för att använda skal och blad är i en soppa. Genom att koka de oanvända delarna får du en rik och smakrik soppbas. Några av de livsmedel du kan använda i matlagning från rot till stjälk är:

• morötter – skal och toppar
• potatis – skal
• fänkål – stjälkar
• broccoli – stjälkar
• blomkål – kärnor
• mangold – stjälkar
• vattenmelon – skal
• grönkål – stjälkar
• purjolök – blad
• kålrot – blad
• rödbetor – blad
• kål – kärna och blad
• rädisa – blad
• selleri – blad
• citrusfrukter – skal

Tjocka sparrisbaser kan användas i buljong. Undvik gröna potatisskal, ärtskidor, rabarberblad och kärnor från kärnfrukter som äpplen, eftersom dessa kan vara giftiga.

Hur man använder rot- och stjälkgrönsaker i maträtter

Om du kan föreställa dig det, kan du förmodligen göra det. Skal från rotfrukter som rostats eller friterats blir läckra chips. Deras gröna delar kan hackas i sallader, stekas eller läggas in. Vattenmelonskal är utmärkt att lägga in. Det samma gäller kålhjärtor och de hårda stjälkarna på grönsaker som grönkål. Vitlöksblommor (i princip blomman) är fantastiska när de tillagas lätt. Använd blommorna från din gräslök i sallader för att ge en delikat smak och en livlig färgklick. Hacka purjolöksblad fint och tillsätt i soppa eller wokrätter. Att använda grönsaker som du kan äta i sin helhet kommer verkligen att stimulera din kreativitet i köket.

Lager med grönsaker från rot till stjälk

Ett av de enklaste sätten att undvika matsvinn är att göra buljong. Den bästa smaken får du om du hackar resterna lite, men det är inte nödvändigt om du inte har tid. Täck grönsaksresterna med kallt vatten och tillsätt eventuella kryddor. Stammarna från timjan, basilika och andra örter ger en fin doft och smak samtidigt som du använder dessa ofta bortkastade delar. Låt grönsakerna sjuda försiktigt i ungefär en timme. Sila bort de fasta delarna och lägg dem i komposten eller kompostbehållaren. Du kan frysa ner buljongen i små portioner för att använda senare. Tillsätt den i soppor, grytor, såser eller använd den bara som konsommé. Detta är ett utmärkt sätt att återvinna matrester och den är full av näring och smak.