Est-il sûr de manger des légumes abîmés provenant du jardin ?

Près d’un tiers de la nourriture produite dans le monde est jetée. Il s’agit en grande partie de fruits et légumes abîmés. Si vous avez votre propre jardin, vous jetez peut-être des légumes qui ne sont pas parfaits ou même légèrement abîmés. Dans notre culture qui tend vers la perfection, même le plus petit trou dans un chou frisé est souvent considéré comme un déchet alimentaire et jeté à la poubelle. Peut-on manger du chou frisé troué sans danger ? Cela dépend souvent de la cause des trous plutôt que des trous eux-mêmes. Vous vous demandez si vous pouvez manger des légumes troués ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la consommation de produits endommagés.

Consommer des fruits et légumes endommagés

De nombreux jardiniers amateurs sont ravis lorsque leurs premières récoltes sont prêtes à être cueillies, à tel point que quelques légumes rongés par les insectes ne les dérangent pas. Certains jettent immédiatement les récoltes abîmées, tandis que d’autres coupent soigneusement autour des parties rongées par les insectes et mangent le reste.

La question de savoir si l’on doit ou non manger des produits abîmés relève à la fois de l’opinion personnelle et de la science. En fin de compte, cela dépend vraiment de la nature des dommages. Par exemple, un trou de ver dans une pomme n’est absolument pas grave, mais un produit qui présente des traces d’alimentation ou d’excréments de mammifères, ou qui est tout simplement moisi, est un signal d’alarme.

Peut-on manger des légumes qui ont été mangés par des insectes ?

Les fruits et légumes qui ont manifestement été grignotés par des insectes méritent d’être inspectés une deuxième fois. S’il n’y a que quelques trous et aucun signe de la présence de l’insecte lui-même, il est fort probable qu’ils puissent être consommés sans danger.

Les fruits et légumes criblés de trous sont moins appétissants. Selon le nombre de trous, le fruit ou le légume peut avoir plus de trous que de chair.

Dommages sans danger pour la consommation

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que la Food and Drug Administration a établi des directives concernant le nombre d’insectes autorisés dans un type d’aliment. Elle a fixé la norme pour les niveaux maximaux de défauts naturels ou inévitables dans les aliments destinés à la consommation humaine.

Par exemple, vous avez peut-être vu une vidéo sur Internet montrant des fraises qui, une fois trempées dans de l’eau salée, se révèlent remplies de minuscules vers. Oui, ces minuscules larves blanches existent, mais elles ne sont pas nocives pour le consommateur. En fait, si vous n’aviez pas vu la vidéo, il est possible que vous en ayez déjà ingéré vous-même.

La FDA autorise la présence d’une moyenne de 4 larves ou plus par 500 grammes de baies, soit un peu plus d’une livre. Mais elle ne s’arrête pas là. D’autres directives dictent le nombre de fragments d’insectes autorisés dans votre barre chocolatée préférée ou de larves dans le ketchup.

Les fruits et légumes abîmés que vous ne devriez pas manger

Bien que cela puisse déplaire à certains, les fruits et légumes qui ont été grignotés par des insectes sont généralement propres à la consommation. Les autres traces de morsures ou de passage d’animaux ne sont pas aussi sûres.

Les fruits et légumes qui semblent avoir été grignotés par des rongeurs ou des lapins devraient probablement être écartés. Laissez-les aux lapins. Il en va de même pour les produits que les oiseaux ont picorés ou sur lesquels ils ont fait leurs besoins. Les traces d’excréments sont discutables. Si les excréments ne se trouvent pas sur le produit et à proximité, il est probable qu’il soit consommable, mais les matières fécales peuvent être à l’origine de nombreuses maladies. Vaut-il vraiment la peine de prendre ce risque ? Compostez-le.

Tout produit présentant de grands trous ou de nombreux trous est suspect. Cela n’est pas nécessairement dû à des insectes. Les trous peuvent provenir de l’équipement, des conditions météorologiques ou des blessures causées lors de la récolte. Le problème est que ces trous exposent désormais les fruits à des micro-organismes responsables de maladies d’origine alimentaire, tels que E. Coli ou d’autres moisissures nocives qui peuvent être toxiques pour l’homme.

Ces agents pathogènes peuvent ne pas être facilement détectables tant que le produit n’est pas à un stade avancé de décomposition, mais le risque existe. La cuisson peut détruire certains agents pathogènes, mais pas tous, et il ne vaut pas la peine de risquer la vie d’un être cher en lui transmettant la salmonelle ou une autre maladie.

Même la moisissure peut être mortelle. Si la pénicilline a permis de guérir des millions de personnes, certaines personnes y sont allergiques et elle peut les tuer. Certaines moisissures produisent des mycotoxines qui peuvent provoquer des troubles gastriques et des diarrhées, mais qui peuvent tuer une personne dont le système immunitaire est affaibli ou qui souffre de comorbidités.

On disait autrefois : « En cas de doute, jetez-le ». Aujourd’hui, au lieu de la poubelle, c’est le tas de compost qui attire et qui bénéficiera de cet ajout.