Plante d’oseille : comment cultiver l’oseille

L’oseille est une plante au goût acidulé et citronné. Les feuilles les plus jeunes ont un goût légèrement plus acide, mais vous pouvez utiliser les feuilles mûres cuites à la vapeur ou sautées comme des épinards. L’oseille est également appelée « sour dock » (oseille sauvage) et est une plante herbacée vivace qui pousse à l’état sauvage dans de nombreuses régions du monde. Cette plante est largement utilisée dans la cuisine française, mais elle est moins connue aux États-Unis. Apprenez à cultiver l’oseille et ajoutez une touche d’agrumes à votre jardin d’herbes aromatiques.

Plante d’oseille

Il existe de nombreuses variétés d’oseille, mais la plus couramment utilisée en cuisine est l’oseille française (Rumex scutatus). L’oseille des brebis (Rumex acetosella) est originaire d’Amérique du Nord et n’est pas comestible pour les humains, mais elle produit un fourrage nutritif pour les animaux. L’oseille à feuilles est cultivée comme herbe aromatique et atteint 61 cm de haut avec des tiges dressées. Les feuilles sont lisses à froissées et mesurent de 8 à 15 cm de long. Lorsque l’oseille monte en graine, elle produit une jolie fleur violette en verticille.

Planter l’oseille

Semez les graines d’oseille au printemps, lorsque le sol s’est réchauffé. Préparez un lit bien drainé avec un sol bien labouré. Les graines doivent être espacées de 15 cm et placées juste sous la surface du sol. Maintenez le lit modérément humide jusqu’à la germination, puis éclaircissez les plants lorsqu’ils atteignent 5 cm de hauteur. L’oseille ne nécessite pas beaucoup de soins supplémentaires, mais le lit doit être désherbé et les plantes doivent recevoir au moins 2,5 cm d’eau par semaine.

Comment cultiver l’oseille

L’oseille de jardin (Rumex acetosa) et l’oseille française sont les deux variétés cultivées de cette plante. L’oseille des jardins a besoin d’un sol humide et d’un climat tempéré. L’oseille française pousse mieux dans des zones sèches et ouvertes, avec un sol inhospitalier. Les plantes ont des racines pivotantes très profondes et persistantes et poussent bien sans nécessiter beaucoup d’attention. La plantation à partir de graines ou la division des racines sont les deux méthodes les plus courantes pour multiplier cette plante. L’oseille monte généralement en graines lorsque les températures commencent à grimper, généralement en juin ou juillet. Lorsque cela se produit, vous pouvez laisser la fleur s’épanouir et en profiter, mais cela ralentit la production de feuilles. Si vous souhaitez favoriser une production de feuilles plus importante et plus dense, coupez la tige florale et la plante vous donnera quelques récoltes supplémentaires. Vous pouvez même couper la plante au ras du sol et elle produira une nouvelle récolte complète de feuillage.

Récolte de l’oseille

L’oseille peut être utilisée de la fin du printemps jusqu’à l’automne, avec un peu d’entretien. Ne récoltez que ce dont vous avez besoin. Tout comme la laitue et les légumes verts, vous pouvez couper les feuilles extérieures et la plante continuera à produire du feuillage. Vous pouvez commencer à récolter lorsque les plantes mesurent entre 10 et 15 cm de haut. Les plus petites feuilles sont idéales dans les salades et ajoutent une touche acidulée. Les feuilles plus grandes ont un goût plus doux. Cette herbe accompagne traditionnellement les œufs et se fond dans les soupes et les sauces crémeuses.