Durcir les courges – Comment conserver les courges pendant l’hiver

Les jardiniers peuvent choisir parmi une incroyable variété de courges, qui se déclinent dans une gamme étonnante de formes, de couleurs, de textures et de saveurs. Les courges sont riches en vitamines C et B, ainsi qu’en autres nutriments. Elles peuvent être cuisinées de mille et une façons, dans des desserts, des soupes, des sautés ou des purées. Il est important de savoir comment les conserver afin de prolonger leur durée de vie. Le fruit nécessite un peu de préparation avant d’être conservé afin d’améliorer sa fraîcheur.

Comment conserver les courges

Certaines variétés de courges peuvent se conserver pendant des mois dans de bonnes conditions de stockage. La peau doit être protégée des blessures lors du stockage des courges d’hiver et autres, car cela favorise l’apparition de parasites et d’infections dans le fruit. Récoltez les courges lorsqu’elles ont la taille que vous souhaitez pour les consommer immédiatement, mais pour les stocker, vous devez choisir des fruits mûrs. Les vignes mortes peuvent être un signe de maturité, tout comme le fait que les courges se détachent facilement de la vigne. Un meilleur indicateur consiste à enfoncer un ongle dans la peau. Si elle est dure et presque impossible à percer, la courge est mûre. Coupez les courges à l’aide d’un sécateur et laissez une tige de 8 cm pour les citrouilles et de 2,5 cm pour les courges d’hiver. La tige aide à prévenir la pourriture lorsque vous conservez les courges d’hiver.

Endurcir les courges

Une fois que vous avez récolté vos courges, rincez-les pour enlever la terre et disposez-les en une seule couche. Cela évitera d’endommager leur écorce. Pour bien conserver les courges d’hiver, il faut faire sécher leur écorce. Il est important de durcir les courges afin de renforcer leur peau et de créer une barrière imperméable contre l’humidité, les insectes, les moisissures et les bactéries, qui accélèrent la dégradation du fruit. Une température et une humidité élevées sont les conditions idéales pour obtenir une peau dure. Faites sécher les courges pendant dix jours à une température d’au moins 27 °C (80 °F) et à un taux d’humidité de 80 %. Les courges poivrées n’ont pas besoin d’être durcies, car elles perdraient leur qualité. Retournez les fruits de temps en temps pour les exposer à l’air lorsque vous conservez des courges d’hiver.

Comment conserver les courges

Les courges se conservent plus longtemps si vous pouvez ralentir leur taux de respiration. Pour ce faire, vous pouvez baisser la température. Chaque baisse de température de 18 degrés augmente la durée de conservation des courges d’hiver. La température optimale pour la plupart des courges est comprise entre 10 et 13 °C (50 et 55 °F). Une bonne ventilation est un aspect essentiel de la conservation des courges. Elle permet d’éviter la pourriture et de maintenir une température et une humidité uniformes dans la zone de stockage. Conserver des courges d’hiver pour la saison froide est un excellent moyen d’avoir des produits frais sur votre table. La durée de conservation des fruits varie selon les variétés.

• Les courges poivrées se conservent pendant cinq à huit semaines.
• Les courges musquées se conservent pendant deux à trois mois.
• Les courges Hubbard peuvent se conserver jusqu’à six mois si elles sont correctement durcies et stockées.