Clingstone Vs Freestone : découvrez les différentes variétés de pêches

Les pêches font partie de la famille des rosacées, dont font également partie les abricots, les amandes, les cerises et les prunes. Leur classification se résume au type de noyau qu’elles contiennent. Quels sont les différents types de noyaux de pêches ?

Quels sont les types de noyaux de pêches ?

Les pêches sont classées en fonction de la relation entre le noyau et la chair. En d’autres termes, selon la façon dont la chair adhère au noyau. On distingue ainsi les pêches à noyau adhérent, les pêches à noyau libre et même les pêches à noyau semi-libre. Ces trois types de pêches peuvent être blanches ou jaunes. Quelle est donc la différence entre les pêches à noyau adhérent et les pêches à noyau libre ? Que sont les pêches à noyau semi-libre ?

Noyau adhérent vs noyau libre

La différence entre les pêches à noyau adhérent et les pêches à noyau libre est très simple. Vous saurez immédiatement si vous coupez une pêche à noyau adhérent. Le noyau (endocarpe) adhère fortement à la chair (mésocarpe) de la pêche. À l’inverse, les noyaux des pêches à noyau libre s’enlèvent facilement. En fait, lorsqu’une pêche à noyau libre est coupée en deux, le noyau tombe librement du fruit lorsque vous retournez la moitié. Ce n’est pas le cas des pêches à noyau adhérent, où il faut pratiquement arracher le noyau de la chair ou le couper ou le grignoter autour. Les pêches à noyau adhérent sont la première variété à être récoltée, de mai à août. La chair est jaune avec des touches de rouge à proximité du noyau. Les pêches à noyau adhérent sont sucrées, juteuses et tendres, parfaites pour les desserts et idéales pour les conserves et les confitures. Ce type de pêche se trouve souvent en conserve dans du sirop au supermarché plutôt que frais. Les pêches à noyau libre sont le plus souvent consommées fraîches, simplement parce que le noyau s’enlève facilement. Cette variété de pêche mûrit entre fin mai et octobre. Vous aurez plus de chances de les trouver fraîches sur votre marché local que les variétés à noyau adhérent. Elles sont un peu plus grosses que les pêches à noyau adhérent, plus fermes également, mais moins sucrées et juteuses. Elles sont néanmoins délicieuses pour la mise en conserve et la cuisson.

Que sont les pêches semi-freestone ?

Le troisième type de fruit à noyau de pêche est appelé semi-freestone. Les pêches semi-freestone sont une variété hybride plus récente, issue d’un croisement entre les pêches clingstone et freestone. À maturité, le fruit est principalement freestone et le noyau devrait être assez facile à retirer. C’est une bonne pêche à usage général, qui convient aussi bien à la consommation fraîche qu’à la mise en conserve ou à la cuisson au four.