Les meilleurs légumes vivaces : cultivez des plantes qui repoussent chaque année

Créer un potager est l’une des activités les plus gratifiantes qui soient. Cependant, cultiver ses propres légumes est encore plus agréable lorsque les plantes ne meurent pas à la fin de la saison, mais reviennent plus grandes et plus résistantes l’année suivante.

Planter des légumes vivaces dans votre jardin est un moyen intelligent d’augmenter votre potentiel de culture sans avoir à investir dans de nouvelles plantes chaque année. Si vous ne disposez que d’un petit espace, vous pouvez également cultiver des légumes vivaces en pots.

La plupart d’entre nous ne cultivons généralement que des légumes annuels, tels que des tomates et des pommes de terre, qui meurent à la fin de la saison et doivent être replantés l’année suivante. Cependant, les légumes vivaces reviennent année après année, offrant souvent une récolte plus abondante à chaque fois.

De nombreuses espèces vivaces sont également des légumes inhabituels que vous ne trouverez pas dans les magasins d’alimentation, ce qui rend leur culture plus intéressante et plus variée.

Que sont les légumes vivaces ?

Comme toutes les plantes vivaces, les légumes vivaces sont ceux qui vivent plus de deux ans. Le mot « vivace » les distingue des plantes annuelles et bisannuelles à courte durée de vie. Il existe moins de véritables légumes vivaces que d’annuels, mais le choix reste néanmoins vaste.

Les cultures pérennes prolongent la saison de croissance en fournissant des aliments plus tôt et plus tard dans l’année. Comme elles reviennent chaque saison, elles sont plus rentables que les plantes annuelles. Elles nécessitent également souvent moins de soins que les plantes annuelles.

Quels sont les légumes vivaces ?

Il existe quelques plantes potagères vivaces bien connues, mais il existe également un certain nombre de plantes vivaces fascinantes moins connues qui constituent un excellent complément au paysage du jardin. Chaque plante vivace a des habitudes et des exigences de plantation qui lui sont propres.

En règle générale, une fois que la plante est établie, elle ne nécessite pratiquement aucun entretien.

Nous avons rassemblé ici les meilleures cultures à cultiver dans votre jardin.

La rhubarbe se distingue par ses tiges rouges colorées surmontées de feuilles énormes qui prospèrent dans le climat frais du printemps. Plantez la rhubarbe en plein soleil et ajoutez du fumier bien décomposé pour la fertiliser en été et en automne.

Plantez la couronne au début du printemps, avec le bourgeon central à 5 cm sous le sol et les couronnes à 2 m de distance les unes des autres. Ne récoltez pas la première année de croissance. Par la suite, la plante prospérera pendant six à huit ans, après quoi elle devra être divisée au printemps ou à l’automne.

Comme la rhubarbe, les asperges ne doivent pas être récoltées la première année de croissance. Il s’agit d’une autre plante vivace qui prospère dans les températures printanières plus fraîches. Les plantes matures peuvent produire pendant 10 à 15 ans.

Amendez le sol avant la plantation avec une couche de compost de 5 cm d’épaisseur dans une tranchée de 15 cm de profondeur. Plantez les couronnes au printemps, à une profondeur de 15 à 20,5 cm et à une distance de 35,5 cm les unes des autres. Recouvrez les couronnes de 7,5 cm de terre riche en compost sans tasser. Terminez de remplir la tranchée à l’automne.

L’artichaut est un autre légume vivace très apprécié. Non seulement il est délicieux, mais la plante est également très spectaculaire. Les artichauts font partie de la famille des chardons, ce qui est évident si vous laissez les boutons floraux comestibles sur la plante ; ils s’ouvrent en fleurs violettes duveteuses et éclatantes, très semblables à celles des chardons.

Plantez les artichauts en plein soleil dans un sol humide et bien drainé, amendé avec 5 cm de compost. Cette plante vivace peut être cultivée à partir de divisions de racines ou de graines. Plantez-les à une distance de 61 à 91,5 cm les uns des autres, en rangées espacées de 91,5 cm. Amendez le sol autour des plantes au printemps avec 2,5 à 5 cm de compost.

Coupez l’artichaut à l’automne et recouvrez-le d’une couche de paille de 15 cm.

Les topinambours, ou artichauts de Jérusalem, ne sont pas les mêmes que ceux mentionnés ci-dessus. Cultivée pour ses petits tubercules sucrés, cette plante est en fait apparentée au tournesol et, comme celui-ci, elle se distingue par sa hauteur de 2 à 4 m. Elle se propage de manière effrénée et doit être contenue et éclaircie régulièrement.

Buttez les plantes comme les pommes de terre pour augmenter la production et la récolte après le premier gel. Plantez les tubercules directement dans le sol au printemps.

Oignons gallois

Les oignons gallois sont plus couramment cultivés comme plantes annuelles, mais ils peuvent également être cultivés comme plantes vivaces. Ils produisent des feuilles au goût doux d’oignon qui peuvent être récoltées tout au long de l’année.

Les plantes sont très faciles à cultiver, elles ne nécessitent qu’un arrosage occasionnel et un emplacement en plein soleil, bien qu’elles tolèrent l’ombre partielle.

Commencez par semer les oignons gallois, ils pousseront en touffes que vous pourrez diviser au printemps.

Oseille française

L’oseille française est un légume vert acidulé au goût citronné, facile à cultiver à partir de graines et qui peut être consommé frais ou cuit.

Le bon roi Henri est une plante originaire d’Europe qui peut être plantée au soleil ou à mi-ombre.

Les jeunes pousses peuvent être coupées au printemps et cuites comme des asperges, tandis que les feuilles peuvent être récoltées et cuites comme des légumes verts jusqu’à la fin de l’été. La plante résiste au froid et nécessite peu d’entretien.

Chou « bâton de marche »

Le chou « bâton de marche » ou chou frisé, également connu sous le nom de chou de Jersey, est l’un des légumes les plus inhabituels que vous puissiez cultiver.

Cette plante peut atteindre une taille considérable – ses tiges peuvent pousser jusqu’à 3 mètres en une saison – et ressemble à un palmier élancé. Ses feuilles peuvent être récoltées du début à la mi-automne et vous permettront de tenir toute la saison. Elles doivent être cuites avant d’être consommées.

Le chou canne est une plante vivace à courte durée de vie dans les zones USDA 7 ou supérieures, qui dure deux ou trois ans. Dans les régions plus froides, elle est cultivée comme plante annuelle.

Les plantes préfèrent un sol bien fertilisé et doivent être arrosées chaque semaine.

Pousses de bambou

La plupart des variétés de pousses de bambou sont comestibles et apportent un croquant agréable aux sautés. Le bambou traçant est une plante envahissante, mais il peut être confiné dans une grande jardinière métallique et maintenu à une taille raisonnable en le récoltant régulièrement pour ses pousses croquantes. Vous pouvez également opter pour le bambou en touffe, qui a des racines courtes et se propage lentement.

Les pousses de bambou doivent être pelées avant d’être utilisées en cuisine, car leur tige a une enveloppe épaisse difficile à mâcher. 

Plantes d’ortie

Les orties sont en fait des mauvaises herbes courantes (comme les pissenlits) riches en vitamines A et C, en fer, en calcium, en magnésium et plus encore. Les jeunes pousses ont un goût doux et peuvent être utilisées cuites dans toutes les recettes à base de légumes verts.

Elles sont étonnamment délicieuses dans les soupes et permettent de préparer une tisane bénéfique. Cependant, les orties sont également efficaces pour éloigner les cerfs, elles peuvent donc être cultivées dans le jardin à double usage.

Portez des gants pour les récolter afin d’éviter les piqûres. La piqûre disparaît lorsque les feuilles sont cuites.

Cousine de la carotte, la skirret est une plante facile à cultiver, appréciée pour ses racines au goût délicieux et sucré. Elle résiste au froid et aux parasites, et pousse bien dans les zones humides et ombragées. Ses jolies fleurs attirent les pollinisateurs.

Le skirret peut être cultivé à partir de graines ou divisé à partir de touffes existantes. Une fois les racines récoltées, elles peuvent être consommées comme des carottes et sont généralement bouillies, mijotées ou rôties pour faire ressortir leur saveur sucrée.

Les rampes sont de délicieux membres de la famille des oignons qui ont un goût combinant celui de l’oignon et de l’ail. Souvent sauvages dans les sous-bois, ils sont faciles à cultiver et leurs bulbes peuvent être divisés chaque année au printemps pour être consommés ou replantés.

Les rampes poussent naturellement dans les zones ombragées, dans un sol riche, humide et bien drainé. Elles peuvent être cultivées à partir de graines ou par transplantation. Ajoutez de la matière organique dans le trou avant la plantation et maintenez les plantes humides.

Céleri aquatique

Le céleri aquatique (Oenanthe javanica) est une plante couvre-sol comestible qui peut être cultivée au soleil ou à l’ombre. Il aime l’humidité et forme des colonies denses.

Toutes les parties de la plante sont comestibles. Les feuilles crues ont un goût qui rappelle à la fois celui du céleri et celui du persil.

Le céleri aquatique résiste bien au gel et à la chaleur, et il est facile à cultiver à partir de plants ou de graines.

Têtes de violon de fougère à aigrettes

Les têtes de violon de fougère à aigrettes sont récoltées au début du printemps pour leurs jeunes pousses tendres. La plante pousse bien dans les zones ombragées avec un sol humide et peut se propager.

Les délicieuses crosses doivent être récoltées lorsqu’elles sont bien enroulées et mesurent seulement quelques centimètres (7,5 cm) de haut, puis cuites pendant au moins dix minutes pour faire ressortir leur saveur unique, croquante et noisettée.