Förvaring av sötpotatis – tips om hur man förvarar sötpotatis under vintern

Sötpotatis är en mångsidig rotfrukt som innehåller färre kalorier än traditionell potatis och är en perfekt ersättning för den stärkelsehaltiga grönsaken. Du kan ha hemmaodlade rotfrukter i flera månader efter odlingssäsongen om du vet hur man lagrar sötpotatis efter skörden. Lagring av sötpotatis kräver noggrann torkning för att förhindra mögel och för att stimulera bildandet av sockerproducerande enzymer. Torkning är nyckeln till att skörda och lagra sötpotatis så att du kan njuta av den i flera månader.

Lagring av sötpotatis för vintern

Sötpotatis är utsökt att äta direkt efter skörden, men dess sanna smak fördjupas under lagringen. Under lagringsprocessen omvandlas stärkelsen i knölen till socker, vilket förstärker potatisens smöriga, söta smak och konsistens. När lagringsprocessen är klar är sötpotatisen redo att packas för långvarig förvaring. Traditionella metoder rekommenderar att man förvarar sötpotatis i sand, men man kan också använda en låda eller en perforerad plastpåse vid rätt temperatur och förhållanden. Lagring är avgörande för att lyckas med förvaring av sötpotatis under vintern. Skörda potatisen under en torr period om möjligt. Försök att minimera skador på knölen, eftersom det kan leda till mögel, insekter och sjukdomar. Lägg ut knölarna försiktigt och låt dem torka i 10 dagar till 2 veckor på en varm plats med hög luftfuktighet. Den idealiska temperaturen är 26 till 29 °C med en luftfuktighet på 80 procent. För att härda potatisen inomhus, förvara den nära ugnen, förpackad i lådor täckta med en duk för att öka luftfuktigheten. Temperaturen inomhus ligger vanligtvis mellan 15 och 23 °C, så en längre lagringstid på 2 veckor rekommenderas.

Hur man lagrar sötpotatis efter skörden

Om man vidtar lämpliga åtgärder vid skörd och lagring av sötpotatis, bör knölarna hålla sig väl in på vintern. Efter att lagringstiden är över, borsta bort eventuell smuts som fortfarande finns kvar på potatisen. Packa dem i papperslådor eller linda in dem i tidningspapper och förvara dem i ett svalt skafferi eller förråd. Den bästa temperaturen för att hålla rotfrukterna färska är 12 till 15 °C, men förvara dem inte i kylskåp i mer än några dagar, eftersom de är känsliga för kylskador. Kontrollera sötpotatisen ofta och ta bort alla som börjar mögla för att förhindra att svampen sprider sig till de andra knölarna.

Traditionell förvaring på plats

Våra farföräldrar placerade knölarna i en så kallad förvaringsplats. Detta krävde att man förberedde cirkulära bäddar med 0,5 meter höga jordvallar. Cirkelns botten täcktes med halm och potatisarna staplades i en konformad struktur. Därefter byggdes en tipi av brädor över högen och mer halm packades ovanpå. Jord höggs gradvis över de 15–25,5 cm tjocka halmlagren och fler brädor placerades över tipins topp för att förhindra att fukt trängde in i högen. Det viktigaste med denna typ av lagring av sötpotatis var att säkerställa ventilation, förhindra att vatten trängde in och hålla knölarna svala utan att de frös.

Lagring av sötpotatis i sand

Det rekommenderas inte att förvara rotfrukterna i sand eftersom det inte ger tillräcklig ventilation. Du kan dock förvara dem i sand packad i lager i tunnor eller lådor. Sanden dämpar stötar och förhindrar skador samt håller sötpotatisen tillräckligt sval samtidigt som den förhindrar frysning. Denna metod fungerar bäst om tunnan förvaras i en varm källare eller ett måttligt varmt garage. Rotkällare kan också fungera bra om de inte ligger i ett område där det ofta förekommer djupfrysning.