Dela en wassail-drink med ditt äppelträd under julhelgen

Julsånger är en av våra älskade jultraditioner. En gammaldags julsång är ”Here We Come a Wassailing”, en klassiker från förr. Det är kanske inte den mest populära sången idag, men den hänvisade en gång till en annan gammal tradition, att dricka wassail punch. Vad är wassail? Julwassail är en varm kryddad cider, perfekt för att värma magen under kalla nätter.

Wassailing syftade på den trevliga traditionen att dricka varm cider, vanligtvis innan man gav sig ut för att sjunga julsånger i vinterkylan. Det var vanligast i regioner där cideräpplen växte, på grund av tillgången på dryckens viktigaste ingrediens. Allt började långt innan julen fanns och var en del av julfirandet, som inföll omkring den 5 eller 6 januari.

Vad är Wassail?

Ett traditionellt recept på wassail innehöll glögg, gräddfil, rostade äpplen, ägg, kryddnejlika, ingefära, muskot och socker. Drycker som innehöll denna typ av kryddor var reserverade för speciella tillfällen. Detta berodde på att kryddor var dyra och kom från fjärran länder. Drycken har fått sitt namn från det angelsaxiska uttrycket ”waes hael”, som betyder ”god hälsa”. Drycken serverades i stora skålar, ofta gjorda av trä, men ibland även av tenn, silver eller porslin. Enligt traditionen på trettondagen fylldes skålarna med wassail och toppades med rostade äpplen eller päron. Festprissarna begav sig till närliggande fruktträdgårdar och ställde till med oväsen, uppenbarligen för att skrämma bort onda andar. De var också där för att hylla fruktträdgårdens ägare och träden själva. Wassailskålen skickades runt och träden fick en klunk direkt på sina rötter som tack. Ibland placerades kakor eller bröd indränkta i wassail direkt i trädgrenarna. Mitt i detta kaos sjöngs också sånger för att väcka träden och få dem att börja producera på nytt.

Ett traditionellt wassailrecept

De ursprungliga wassailrecepten innehöll ägg. Tillsatsen av ägg resulterade i en skummande dryck. Traditionella recept började med kryddat vin eller ale, men konjak är en värdig ersättning.

Du behöver:

• 4 skalade, halverade äpplen
• 1/8 kopp brunt socker (28 g.)
• 8 koppar (2 l) cider
• en sked ingefära
• en sked muskotnöt
• 8 kryddpepparkorn
• 2 hela kryddnejlikor
• 2 kanelstänger
• 6 separerade ägg

Rosta äpplena med farinsocker tills de är lätt karamelliserade. Blanda vätskorna i en kastrull och tillsätt kryddorna inslagna i ostduk. Värm försiktigt. Vispa äggulorna tills de är skummiga och vispa äggvitorna i en separat skål tills de bildar styva toppar. Tillsätt äggulorna till äggvitorna och vänd ner dem försiktigt. Ta bort ostduken med kryddorna. Ta en kopp varm wassail och vispa ner den försiktigt i äggblandningen. Tillsätt sedan den tempererade äggblandningen till wassailen. Garnera med äpplena.

Modern hemlagad wassail

Idag ser vi ner på att servera alkohol till unga människor, men våra förfäder hade inte sådana betänkligheter. Dagens recept undviker oftast vin eller konjak helt och använder istället kryddade fruktjuicer som bas. Du kokar helt enkelt 4 delar äppeljuice och 2 delar apelsin- eller tranbärsjuice. Tillsätt lite citronsaft och en liknande mängd hela kryddor som anges ovan. Söt med farinsocker om det behövs. Servera med rostade äppelskivor och en nypa muskot. En klick färsk vispad grädde gör drycken riktigt speciell. Detta är en familjevänlig version av wassail som fortfarande värmer magen och för in höstens dofter och smaker i vinterhemmet.