Informations sur les noix de chauve-souris : découvrez les noix aquatiques

Les noix de caltrop sont cultivées de l’Asie orientale à la Chine pour leurs gousses comestibles inhabituelles. Les gousses du Trapa bicornis ont deux cornes recourbées vers le bas et une face qui ressemble à une tête de taureau, ou, pour certains, à une chauve-souris en vol. Les noms communs incluent noix chauve-souris, cosse du diable, ling et noix à cornes.

Trapa vient de calcitrappa, le nom latin du caltrop, en référence à ces fruits étranges. Le caltrop était un dispositif médiéval à quatre pointes que l’on jetait au sol pour immobiliser les chevaux de la cavalerie ennemie pendant les guerres européennes. Le terme est plus pertinent pour les noix de T. natans, qui ont quatre cornes et qui ont d’ailleurs été introduites aux États-Unis à la fin des années 1800 comme plante ornementale et sont désormais répertoriées comme envahissantes dans les cours d’eau du nord-est des États-Unis.

Que sont les caltrops aquatiques ?

Les caltrops aquatiques sont des plantes aquatiques qui s’enfoncent dans le sol des étangs et des lacs et produisent des pousses flottantes surmontées d’une rosette de feuilles. Une seule fleur naît à l’aisselle des feuilles et produit les gousses contenant les graines.

Les caltrops aquatiques ont besoin d’un environnement ensoleillé, dans une eau calme ou légèrement courante, légèrement acide et riche en nutriments pour se développer. Les feuilles meurent avec le gel, mais les noix de chauve-souris et autres caltrops repoussent à partir de leurs graines au printemps.

Caltrops aquatiques vs châtaignes d’eau

Parfois appelées « châtaignes d’eau », les noix de bat ne font pas partie du même genre que le légume blanc croquant souvent servi dans la cuisine chinoise (Eleocharis dulcis). L’absence de distinction entre les deux est souvent source de confusion.

Informations sur les noix de bat : en savoir plus sur les noix de bat

Les gousses dures de couleur brun foncé contiennent une noix blanche et féculente. Semblables aux châtaignes d’eau, les noix de bat ont une texture croquante et une saveur douce. Elles sont souvent sautées avec du riz et des légumes. Les graines de noix de bat ne doivent pas être consommées crues, car elles contiennent des toxines qui sont neutralisées à la cuisson.

Une fois grillées ou bouillies, les graines séchées peuvent également être moulues en farine pour faire du pain. Certaines espèces de graines sont conservées dans du miel et du sucre ou confites. La propagation des noix de bat-nut se fait par graines, récoltées à l’automne. Elles doivent être conservées dans une petite quantité d’eau dans un endroit frais jusqu’au moment des semis au printemps.