Qu’est-ce que l’asperge blanche ? Comment pousse l’asperge blanche ?

Qu’est-ce que l’asperge blanche ? Vous avez peut-être déjà goûté ce mets raffiné européen dans un restaurant chic et trouvé son goût doux et noiseté plus agréable que celui, herbacé et amer, de l’asperge verte. Si c’est le cas, vous aimeriez sans doute cultiver des asperges blanches dans votre jardin, mais voici le vrai casse-tête. Il n’existe aucune variété d’asperges blanches ! Alors, comment poussent les asperges blanches ?

Qu’est-ce que les asperges blanches ?

Si vous avez déjà observé des semis germer sur une serviette en papier humide, vous avez probablement remarqué que les tiges sont blanches et les feuilles jaune pâle. Ces pousses ne sont pas vertes car elles n’ont pas encore commencé à produire de chlorophylle, le pigment vert qui donne leur couleur aux plantes herbacées.

Certaines plantes, comme les asperges, ne produisent pas de chlorophylle tant qu’elles n’ont pas été exposées à la lumière du soleil. Alors, qu’est-ce que les asperges blanches ? C’est simple : ce sont des pousses d’asperges qui n’ont pas vu la lumière du jour. Toute variété d’asperges vertes peut être privée de lumière du soleil pour produire des pousses d’asperges blanches.

Comment cultiver des asperges blanches

Avant de pouvoir cultiver des asperges blanches dans votre jardin, vous devez d’abord établir des couronnes d’asperges saines âgées d’au moins trois ans. Suivez les recommandations pour la préparation du sol, la plantation et la fertilisation des asperges pendant les deux premières années.

Les soins à apporter aux asperges blanches peuvent alors commencer au début du printemps de la troisième année. À ce moment-là, vous devriez avoir une idée raisonnable de la date à laquelle les asperges commenceront à sortir de terre dans votre région. Avant cette date, mettez en place une méthode pour bloquer la lumière du soleil des pousses d’asperges émergentes :

• Monticule de terre – Empilez 15 cm (6 pouces) de terre meuble à l’endroit où les pousses d’asperges devraient émerger. Un cadre construit à partir de planches de 15 cm peut être placé autour du lit d’asperges pour maintenir la terre en place. Lorsque vous voyez les pousses commencer à pousser la terre vers le haut, vous savez qu’il est temps de récolter. Creusez soigneusement autour de chaque pousse et coupez-la sous le niveau du sol.
• Tunnel en plastique noir – Cette méthode fonctionne bien si vous disposez de couvertures de rangées inutilisées qui peuvent facilement être recouvertes de plastique noir. Cette méthode ne nécessite pas de creuser et les pousses d’asperges restent beaucoup plus propres, mais la chaleur excessive générée sous le plastique noir peut poser problème. Si c’est le cas, essayez de remplacer le plastique par un tissu noir respirant.
• Bacs en plastique – Des bacs de couleur sombre peuvent également être utilisés pour bloquer les rayons du soleil. Ils sont faciles à soulever pour la récolte, mais doivent être fixés par temps venteux. Cette méthode n’est peut-être pas rentable pour produire de grandes quantités d’asperges blanches.
• Tuyau en PVC – Si vous pouvez détecter l’endroit où une pousse d’asperge est sur le point d’émerger, vous pouvez placer un morceau de tuyau en PVC sur la plante d’asperge qui va bientôt germer. Enfoncez le tuyau dans le sol, puis fermez-le avec un bouchon en PVC pour bloquer la lumière du soleil. Cette méthode est simple et rapide si vous ne souhaitez cultiver que quelques asperges blanches dans votre jardin.
• Caisse en bois – Fabriquez une caisse en bois avec un couvercle à charnières et placez-la sur le lit d’asperges. Les caisses en bois ont tendance à être lourdes, mais elles sont idéales dans les régions où les vents violents posent problème.